Шүүслэг, махлаг тахианы хөх болон анхилуун мөөгний хослол нь Европын олон оронд түгээмэл хэрэглэгддэг хоол юм. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг хамгийн алдартай хоолны хоёр үндэстэн - Франц, Италичууд бэлтгэдэг тул хоол хийхийг хичээ.
Мөөг, цөцгийтэй франц загварын тахиа
Францын жороор цөцгий, мөөгтэй тахианы мах хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- Арьсгүй, ясгүй 4 тахианы хөх;
- ½ цайны халбага шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс;
- 5 хоолны халбагын зөөлрүүлсэн цөцгийн тос;
- 1 халбага жижиглэсэн сармис;
- 100 грамм жижиг мөөг;
- ¼ аяга тахианы шөл;
- ¼ аяга хуурай цагаан вермут;
- 1 аяга өтгөн тос;
- давс, шинэхэн газрын чинжүү;
- Жижиглэсэн яншуй 2 хоолны халбаганууд.
Зуухыг 200С хүртэл халаана. Тахианы хөхийг жигд цохино, нимбэгний шүүсээр дусааж, давс, перцээр амтлана. Цөцгийн тосыг хүнд ёроолтой хайруулын тавган дээр хайлуулж, алтан шаргал хүрэн болтол нь шарсан төмс хуурна. Шампиньоныг чийгтэй цаасан алчуураар арчиж, зүсмэл болгон хувааж, сонгино дээр нэмнэ. Хөнгөн шарсан мах, дараа нь тахиа нэмнэ. Булангаа бага зэрэг алтан болтол хоёр тал дээр хэдэн минутын турш хуурна. Жигнэх илгэн цаасаар хучсан жигд хуудсан дээр тавиад 5-7 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Гал тогоонд бохирдохгүйн тулд махыг хүнсний хальсаар хучна.
Тахиа чанаж байхад соусаа бэлтгэ. Мөөг, сонгинотой хайруулын тавган дээр шөл, дарсыг хийнэ. Шингэн өтгөртөл өндөр гал дээр чанана. Галыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгаж, өтгөн цөцгий нэмнэ. Соусыг дахин өтгөрүүлж, галаас авна. Чанасан тахиагаа тавган дээр тавиад дээр нь соусаа хийж яншуйгаар чимэглээрэй.
Тахиа, мөөг, цөцгийтэй итали гоймон
Тахиа, мөөг, өтгөн цөцгийтэй Италийн гоймонгийн хувьд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 400 грамм fettuccine төрлийн гоймон;
- 1 халбага чидуны тос;
- 600 грамм тахианы булан;
- 125 грамм гахайн мах;
- Жижиг шоо болгон хуваасан 1 толгой сонгино;
- 300 грамм шампиньон;
- 200 грамм тахианы шөл;
- 1 аяга өтгөн цөцгий;
- Worcestershire соустай 1 халбага
- 1/2 аяга жижиглэсэн яншуй.
Champignons-ийн оронд та илүү анхилуун үнэртэй зэрлэг мөөг авч болно - chanterelles, porcini, boletus.
5 литр давсалсан усанд гоймоныг буцалгана. Fettuccine шингэнийг шавхан, 2 хоолны халбагын шөлийг саванд үлдээгээрэй. Гоймоныг буцааж тавь. Тосыг том, гүн хайруулын тавган дээр халаана. Тахианы хөхийг зодоод хуурна, дараа нь жулиенээр хэрчинэ. Үүнтэй ижил хайруулын тавган дээр гахайн махыг алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурна. Жижиг шоо болгон жижиглэсэн сонгино, мөөг нэмнэ. 5-7 минутын турш шарсан мах, шөл, цөцгий асгаж, яншуйгаар амтлана. Sauce бага зэрэг өтгөрч хүлээгээд, гоймон дээр тахианы махтай хамт нэмнэ. Хар чинжүүтэй улирал хийж үйлчил. Та энэ хоолыг хийж, өмнөх махаар нь шарсан, чанасан тахианаас жижиглэсэн цөцгийтэй мөөгний соусанд үлдсэн махыг бага зэрэг халааж болно.
