Кетчуп бол тахианы мах, махан хоол, төрөл бүрийн хачиртай талх, хачир хийхэд хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг сүмсүүдийн нэг юм. Гэсэн хэдий ч, энэ нь үнэхээр улаан лооль бол үнэхээр өндөр чанартай кетчупийг авч үзэж болно. Энэ нь өнөө үед гадны бүрэлдэхүүн хэсгүүд, түүний дотор алимны найрлагад улам бүр нэмэгдэж байна.
Кетчуп дахь алим
Кетчупийн үндэс нь эхэндээ шинэхэн улаан лооль эсвэл улаан лооль бөгөөд үрж, зуурмаг болгон буцалгана. Кетчупийн энэ хэсэг нь улаан лооль нь хорт хавдрын эсрэг хүчтэй шинж чанартай ликопен ихээр агуулдаг тул хамгийн үнэ цэнэтэй юм. Гэсэн хэдий ч ихэнх орчин үеийн үйлдвэрлэгчид улаан лоолийн баазад алим нэмээд кетчуп үйлдвэрлэхэд мөнгө хэмнэхийг хичээдэг. Бүтээгдэхүүнийг өтгөрүүлэх, хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэх шинж чанартай байгалийн полисахарид (пектин) -аас шалтгаалан өтгөрүүлэгч, дүүргэгчийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Кетчуп дахь алимыг хэрэглэснээр үйлдвэрлэгчид түүнд хортой синтетик консервант нэмэхээс зайлсхийх боломжтой.
Улаан лооль нь алимаас илүү үнэтэй тул дээр дурьдсан шинж чанаруудаас гадна алим нь кетчуп үйлдвэрлэх үйл явцын зардлыг ихээхэн бууруулдаг. Үүний үр дүнд брэндүүд үйлдвэрлэлийн хэмжээг нэмэгдүүлж, хэрэглээний зах зээл дээр кетчупийн үнэ цэнийг нэмэгдүүлэх боломжтой болсон. ГОСТ нь ийм заль мэхийг хориглодоггүй бөгөөд үүнд хүнсний ногооны нухаш, түүнчлэн амт оруулагч, будагч бодис, консервант, амтлагч, амт тогтворжуулагч зэргийг нэмж оруулахыг зөвшөөрдөг.
Кетчупын ангилал
Та шошгон дээр заасан ангиллуудаас GOST-ийн зөвшөөрсөн кетчупийн найрлагыг олж мэдэх боломжтой. Тэд нэмэлт, дээд, эхний, хоёр дахь гэсэн дөрвөн бүлэгт хуваагдана. Дээрх категори нь илүү өндөр байх тусам кетчуп дахь улаан лоолийн суурь, жимс, ногооны нухаш хэлбэрээр янз бүрийн нэмэлтүүд багатай болно.
"Нэмэлт" ангилалд шинэ улаан лооль, улаан лоолийн нухаш эсвэл улаан лоолийн зуурмагаар хийсэн хамгийн байгалийн кетчуп багтдаг боловч ийм бүтээгдэхүүн ховор байдаг. "Хамгийн өндөр" ангилалд кетчупууд багтдаг бөгөөд эдгээрийг хямдхан алимтай хольж хольж, олон төрлийн тэжээллэг нэмэлтүүд хэрэглэдэг. Мөн хамгийн өндөр ангилалд хүнсний ногоо, жимсний нухаш агуулаагүй кетчуп орно.
"Эхний" ангилалд зөвхөн 6% -ийн улаан лоолийн суурь агуулсан бүтээгдэхүүн багтдаг бол алдартай алим, нэмэлттэй өтгөрүүлэгч бодисыг өргөнөөр төлөөлдөг. Эцэст нь "хоёрдахь" ангилалд кетчуп орно, үүнд хуурай улаан лоолийн зуурмагны 4,5% -ийг нэмж, ихэнх хэсгийг алимны самараар хийдэг. Үнэн хэрэгтээ, хоёрдахь ангиллын бүтээгдэхүүн нь олон тооны хүнсний нэмэлтийг агуулсан эдийн засгийн ангиллын химийн бүтээгдэхүүн бөгөөд өвөрмөц амт, өтгөн тууштай байдал, улаан лоолийн тод өнгө өгдөг.
