Амтат, исгэлэн гахайн мах бол Хятадын уламжлалт хоол юм. Зөвхөн туранхай гахайн мах хийхэд тохиромжтой. Цагаан будаа эсвэл удон гоймон нь хачир хийхэд тохиромжтой.
4 жороор хийсэн хятад жороор гахайн махыг чихэрлэг, исгэлэн сүмсээр хоол хийхийн тулд танд дараахь зүйл шаардагдана.
- 400-600 гр мах;
- 1 лууван;
- 4-6 чинжүү;
- нэг халбага гурил;
- 2-5 хоолны халбагын цардуул;
- 1 цагаан гааны үндэс;
- 0.5 литр ургамлын тос;
- 1-5 хоолны халбагын шар буурцаг;
- 4-5 хоолны халбагын улаан лоолийн зуурмаг;
- нэг халбага элсэн чихэр;
- цуу халбага;
- лаазтай хан боргоцой (270-300 гр);
- 1 шар;
- амтлагч, давс.
Үүнээс гадна, мах нь гүн шарсан байх тул дор хаяж хагас литр ургамлын тос хэрэгтэй. Цагаан гаа нь шинэхэн эсвэл нунтаглаж хэрэглэж болно. Олон өнгийн чинжүү нь хоолонд сонирхолтой өнгө, үнэр өгдөг.
Гахайн махыг сайтар угааж, дараа нь жижиг хэсгүүдэд хуваана. Сантиметрээр см орчим. Хэсэг даршилж авах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд шар, махыг давс, цардуул, ус халбага, хоёр шар буурцагны жан нэмнэ. Хөргөгчинд махыг дор хаяж дөчин минутын турш даршилж байх ёстой.
Гахайн махыг удаан хугацаанд даршилж байх тусам ирээдүйд илүү зөөлөн байх болно. Хэрэв та шар буурцагны соусыг нэмж хийвэл мах нь илүү үнэртэй болж, амтанд илүү сонирхолтой байх болно.
Цагаан гааны үндсийг соусанд зориулж нилээд жижиглэсэн байна. Болгарын чинжүү. Тэд жижиг байх тусам соус нь өтгөн, баялаг байх бөгөөд хамгийн гол нь ирээдүйд гахайн махыг услах нь тэдэнд илүү хялбар болно. Махыг marinated болсны дараа энэ нь гүн шарсан байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд гахайн хэсгүүдийг цардуулаар хийж, илүүдлийг нь цэвэрлээрэй.
Саванд та ургамлын тос халааж, коланд эсвэл тусгай шигшүүр хийж, махыг нь жигд жигнэхийн тулд хэсэг хэсгээр нь хийх хэрэгтэй. Хамгийн тохиромжтой нь буцалж буй тосонд бүрэн дүрэгдсэн байх ёстой. Шарах хугацаа: 40-60 секунд. Махны хэсгүүдийг шарсаны дараа илүүдэл тосыг арилгахын тулд цаасан алчуур дээр тавьдаг.
Давхар хайруулын мах нь шаржигнах боловч маш зөөлөн байх боломжийг олгодог. Хоёрдахь шарсан мах нь эхнийхээс хойш тос буцалгахгүй болтол хийгддэг бөгөөд эс тэгвэл мах нь хэт тарган, шаржигнаагүй болно.
Соусыг бэлтгэхэд маш энгийн байдаг: эхлээд цагаан гаа, лууваныг нимгэн зүсээд ургамлын тосонд хайруулын тавган дээр шарна. Дараа нь Болгарын чинжүү, давсыг танилцуулж байна. Хүнсний ногоо шарсан үед (тогтмол хутгах замаар) лаазалсан хан боргоцой нэмнэ. Үүний дараа цуу, элсэн чихэр, улаан лоолийн зуурмаг эсвэл соусыг хурдан нэмнэ. Бүх зүйлийг хольж, 5-10 минутын турш бага дулаанаар чанана. Соусыг өтгөн болгохын тулд гурил эсвэл цардуулыг устай хольж нэмнэ. Тууштай байдал нь хангалттай сэрүүн боловч хуурай биш бол бэлэн махыг соус дээр нэмээд дахин 5 минут буцалгана.
Энэхүү хоол хийх арга нь Хятадын хоолны хувьд уламжлалт арга юм. Ховор тохиолдолд бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг өөрчилдөг. Жишээлбэл, илүү их халуун ногоо нэмдэг. Үүнээс амтат, исгэлэн жан нь амт чанараа алдахгүй бөгөөд мах нь илүү анхилуун, тансаг болох болно. Заримдаа гахайн махыг жижиг хэсгүүдэд хуваадаггүй, харин жижиг тууз болгон хуваадаг. Энэ нь бас зөв юм. Гэсэн хэдий ч жижиг хэсгүүд нь udon гоймон хэлбэрээр чимэглэхэд тохиромжтой байдаг тул зажлахад илүү хялбар байдаг бөгөөд гүн шарахад чийгээ бараг алддаггүй. Энэ нь тэд шүүслэг, зөөлөн хэвээр байна.
