Бүх цаг үед Татарууд хоолны урлагаараа алдартай байв. Эрт дээр үеэс хойш гэрийн эзэгтэй нар гэр бүл, зочдодоо сайхан амттай, эрүүл хоолоор гайхуулахыг хичээдэг. Тэдгээрийн ихэнх нь ард түмний үндэсний өв болжээ.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- Губадиа:
- Дүүргэлт:
- - 6 өндөг;
- - тосолгооны зориулалттай 1 өндөгний шар;
- - 300 гр цөцгийн тос;
- - 1, 5-р зүйл. будаа;
- - 200 гр үзэм;
- - 0.5 кг үхрийн мах;
- - 1 сонгино;
- - давс, чинжүү;
- - 300 гр гэрийн бяслаг;
- - 0, 5 tbsp. исгэсэн шатаасан сүү;
- - 2 tbsp. л. Сахар;
- Зуурмаг:
- - 4 tbsp. гурил;
- - 300 гр маргарин;
- - 0.5 tsp жигд нунтаг;
- - 300 мл kefir;
- - 1, 5 tsp давс.
- Чак-чак:
- - 0.5 кг гурил;
- - 0, 5 tbsp. сүү;
- - 30 гр цөцгийн тос;
- - 3 өндөг;
- - 2 tbsp. л. Сахар;
- - 0.5 tsp давс;
- - 300 гр зөгийн бал;
- - хайруулын ургамлын тос.
- Кыздырма:
- - мах (таны сонголт - хурга, үхрийн мах, шувууны мах);
- - давс чинжүү;
- - шар тос эсвэл өөх тос.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Татарчуудад зориулсан талх бол хөгжил цэцэглэл, сайн сайхан байдлын бэлгэдэл юм. Икмек - Татар талхыг долоо хоногт хэд хэдэн удаа шатаадаг тул ирээдүйд хэрэглэхэд үргэлж бэлэн байх болно. Нэмж дурдахад үндэсний хоолонд мөөгөнцөр, цөцгийн тос, исгээгүй зуурмагаар хийсэн хамгийн олон төрлийн нарийн боов байдаг. Жишээлбэл, kystyby нь шар будааны будаагаар дүүргэсэн исгээгүй зуурмагаар хийсэн бялуу, beles бол исгээгүй буюу мөөгөнцрийн зуурмагаар мах, үр тариа, төмсөөр хийсэн нарийн боов юм. Татар бялууг хайхрамжгүй ханддаг хүн бараг байдаггүй - echpochmak (татсан мах, төмстэй гурвалжин), беккен (ногооны дүүргэлттэй бялуу), беляши (махтай шарсан бялуу).
Алхам 2
Губадия хэмээх хоолыг баярын ширээнд бэлтгэдэг - олон давхаргат дугуй бялуу. Үүнийг бэлтгэхийн тулд эхлээд зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Маргаринаа үрээд гурилтайгаа зуураад гараараа үрж үйрмэг хийнэ. Kefir дээр жигд нунтаг эсвэл хальсан сода нэмээд гурилтай холино. Давс хийж, зөөлөн зуурсан гурил зуурна. Хоолны хальсаар хучиж 15-20 минутын турш байлгана.
Алхам 3
Дүүргэлтийг бэлтгэ. Хэрэв та жинхэнэ Татар куртыг олж чадаагүй бол өөрөө хооллоорой. Гэрийн бяслагыг тогоонд хийж, элсэн чихэр, исгэсэн гурилан сүү нэмнэ. Нэг цаг буцалгана. Та өтгөн өтгөн массыг авах хэрэгтэй.
Алхам 4
Будаа, өндөг буцалгана. Усан үзэмээ угааж, буцалгасан усаар 15 минут таглаж ууршуулна. Татсан махыг давс, чинжүү, цөцгийн тос, сонгино дээр хуурна.
Алхам 5
Одоо бялууг хэлбэржүүл. Зуурсан гурилыг хоёр хэсэгт хуваа - том, арай бага. 2 тортилла гаргана. Томыг нь жигнэмэгийн саванд хийж дээрээс нь дүүргэж тавина: будааны 1/3, курт, будааны 1/3, татсан мах, нилээд жижиглэсэн өндөг, будааны 1/3, үзэм.
Алхам 6
Дараа нь дүүргэсэн дээр нь хайлсан цөцгийн тос асгаж, хоёр дахь талхаар хучна. Ирмэгийг нь хавчих, зуурсан гурилыг шараар самна. Бялууг хэд хэдэн газар сэрээ, хутга, шүдний хутгаар цоол. Зууханд 180 градусын турш 50 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Алхам 7
Татар хоолны хувьд маш олон төрлийн шөл, шөл байдаг - токма, умач, чумар, салма. Хургыг махнаас иддэг бөгөөд адууны мах, үхрийн мах, шувууны махаар аяга таваг бэлтгэдэг.
Алхам 8
Татар ард түмэн kyzdyrma-г эртнээс бэлдэж ирсэн. Өнөөдөр олон гэрийн эзэгтэй нар энэ хоолыг хийсээр байна. Махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, давсалж, чинжүү хийж, хүйтэнд 3-4 цаг байлгана. Дараа нь тэд хайлсан гахайн маханд хайруулын тавган дээр шарсан байна. Махаа саванд хийж, шар тос эсвэл гахайн өөхөөр дүүргэнэ. Kyzdyrma-г хөргөгчинд хадгална уу. Энэ хоолыг ихэвчлэн хүйтэн иддэг.
Алхам 9
Цайны хувьд татар гэр бүлүүд амтат боовоос өөр өөр амттай хоол хийдэг. Тэдгээрийн дотор cheppeks, katlama, kosh-tele, kakly. Татарчуудын баярын өөр нэг амттан бол чак-чак юм. Жишээлбэл, хурим дээр энэ бол заавал байх ёстой хоол юм.
Алхам 10
Чак-чак нь хоол хийхэд хялбар байдаг. Эхлээд зуурсан гурил зуурна. Өндөгийг элсэн чихэр, давсаар нухна. Гурилыг гүн гүнзгий саванд хийж шигшинэ. Дотор нь сүү, өндөг, хайлсан цөцгийн тос хийнэ. Хатуу зуурсан гурил зуураад бага зэрэг амраагаарай. Дараа нь үүнээс жижиг бөмбөлгүүдийг үүсгээд их хэмжээний тосонд шаргал хүрэн болтол нь хуурна.
Алхам 11
Дараа нь зөгийн бал дүүргэж бэлтгэ. Усан халаагуурт зөгийн балыг хайлуулж, элсэн чихэр нэмнэ. Элсэн чихэр уустал тасралтгүй хутгана. Дүүргэгчийг бага зэрэг өтгөрүүлэхийн тулд дахин таван минутын турш хооллоорой. Одоо үүнийг зуурсан гурилтай хольж сайтар холино. Бэлэн чак-чакийг хавтгай таваг руу шилжүүлнэ. Жишээлбэл, бөмбөг эсвэл слайд хэлбэрээр хэлбэржүүлж, гараараа сайтар нягтруулна уу.
Алхам 12
Татарууд Исламын шариатын хуулийг хүндэтгэдэг. Тиймээс тэд гахайн мах иддэггүй. Тэд бас шонхор, хунгийн махыг иддэггүй - эдгээр шувуудыг Татар хүмүүсийн хувьд ариун нандин зүйл гэж үздэг. Үүнээс гадна аливаа согтууруулах ундаа нь хориотой байдаг.
