Зуурсан гурилаар шарсан загасыг анх Францад чанаж болгосон. Франц хэлнээс орчуулсан "claire" гэдэг нь "шингэн" гэсэн утгатай. Зуурмаг бол шарахаасаа өмнө бүтээгдэхүүнийг нэн даруй дүрэх шаардлагатай зуурмаг юм.
Зуурсан гурилаар шарсан загас нь маш нарийн амттай байдаг тул зуурсан гурилан хэлбэртэй шингэн талх шарахдаа шаржигнах царцдас болж хувирдаг тул хоол хийх явцад бүтээгдэхүүн шүүсээ алдахаас сэргийлдэг.
Зуурсан гурилаар шарахын тулд загасны филе хэрэглэх нь дээр. Та дэлгүүрээс бэлэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн худалдаж авах эсвэл өөрөө хоол хийх боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд загасыг масштабаас тусгай загас хэмжүүр ашиглан цэвэрлэж, толгой, сүүлний сэрвээ тайрч, хэвлийн хөндийг онгойлгож, дотор талыг нь арилгах хэрэгтэй. Дараа нь та нурууны сэрээний хоёр тал дээр нуруутай зэрэгцүүлэн гүнзгий зүсэлт хийж, хурц, уян хатан хутга ашиглан хавирганы яснаас филе болгоомжтой авч хаях хэрэгтэй.
Загасны масштабыг дараа нь буланг нь арилгаж байвал арилгаж болохгүй. Арьсыг маш болгоомжтой арилгана уу. Арьсан доорх өөхний давхарга филе дээр үлдэх нь чухал юм. Энэ нь хайруулын процессын явцад ширхэгүүд хазайхаас сэргийлнэ.
600-800 грамм хэмжээтэй бэлэн буланг угааж, цаасан алчуураар хатааж, хэсэг, давс, чинжүү болгон хувааж, саванд 10-15 минут байлгана. Энэ хугацаа нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг давслахад хангалттай юм. Хэрэв загас нь тааламжгүй шаварлаг үнэртэй бол та үүнийг нимбэгний шүүсээр цацаж болно.
Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд та 3 өндөгийг саванд хувааж, 200 грамм гурил, давс, амтлагч нэмж, бүх найрлагыг сайтар холино. Дараа нь та холимог руу шилэн сүүг сайтар асгах хэрэгтэй. Савны агууламжийг байнга хутгахдаа сүүгээ дуслаар цутгах нь хамгийн сайн арга юм. Бэлэн зуурмаг нь тогтвортой байдал нь kefir-тэй төстэй байх ёстой.
Ер бусын амттай шүтэн бишрэгчид загасыг сүүнд биш харин цөцгий зуурмагаар жигнэхийг зөвлөж болно. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та 3 өндөгийг саванд хувааж, 5 хоолны халбагын улаан буудайн гурил, 100 грамм шингэн цөцгий нэмнэ. Цөцгий зуурмагийг амттай болгохын тулд та түүнд 50 грамм нилээд сараалжтай бяслаг нэмж болно.
Шар айрагны зуурмаг бэлтгэхийн тулд саванд 3 тахианы өндөг, 200 грамм гурил, амсах давс, 200 миллилитр хөнгөн шар айргийг холино. Эдгээр зорилгоор согтууруулах ундаа багатай шар айраг хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Зуурмагийг хөнгөн, агаартай болгохын тулд шингэн бүтээгдэхүүнийг өндөр хөргөсөн хэлбэрээр нэмэхийг зөвлөж байна. Бэлтгэхийн өмнө хөргөгчинд сүү, шар айраг эсвэл цөцгий 30 минут дэвтээхэд хангалттай.
Загасны булангийн хэсгүүдийг бэлтгэсэн зуурмаг дээр нэг нэгээр нь дүрж, ургамлын тос ихтэй халуун хайруулын тавган дээр хийнэ. Загасыг хоёр талдаа 4-5 минутын турш хүчтэй гал дээр шарах хэрэгтэй.
Хоол хийх төгсгөлд илүүдэл өөх тосыг шингээхийн тулд булангийн хэсгүүдийг цаасан алчуур дээр тавина. Бэлэн загасыг хэсэгчлэн хувааж, жижиглэсэн өвсөөр чимэглэх хэрэгтэй. Үйлчилж байхдаа та соусаа филе дээр асгаж болно. Энэ хоол нь чанасан төмс, нухсан төмс, чанасан цагаан будаа, Сагаган, шинэ ногоотой сайн зохицдог.
