Хоолны ширээнд тохирсон амттай, анхилуун үнэртэй, маш сэтгэл ханамжтай шөл. Энэхүү хоолны дуршилтай хоолыг хийж сурах нь туршлагатай тогооч, эхлэгч хоёулаа даван туулж чадах лийр шиг амархан байдаг.
Орц:
- 600 гр үхрийн мах;
- 2 дунд лууван;
- 20 гр шинэхэн яншуй (ногоон);
- 1 өндөг;
- 2 сонгино;
- 4 төмсний булцуу;
- хагас шилэн семолина;
- дуртай амтлагч;
- давс.
Бэлтгэл:
- Үхрийн махыг урсгал усаар сайтар зайлж, том хэсгүүдэд хувааж, саванд хийнэ. Дараа нь шаардлагатай хэмжээний усыг юүлж, савыг урьдчилан халаасан зууханд хийнэ.
- Мах буцалгасны дараа үүссэн бүх хөөсийг зайлуулж, галыг удаашруулахаа бүү мартаарай. Махыг ойролцоогоор нэг цаг хагасын турш бүрэн бэлэн болтол хоол хийх шаардлагатай.
- Үхрийн мах чанаж байхад ногоогоо бэлдээрэй. Сонгино хальсалж, хүйтэн усаар сайтар зайлж угаана. Үүний дараа энэ нь хурц хутгаар жижиг шоо болгон хуваасан байх ёстой.
- Дараа нь лууванаас хальсаа аваад сайтар угааж, бүдүүн ширхэгтэй үрж жижиглэнэ. Хэрэв хүсвэл лууваныг хурц хутгаар урт тууз болгон хувааж болно.
- Үүний дараа та төмсний булцууг хальсалж, сайтар зайлж зайлуулах хэрэгтэй. Дараа нь төмс нь жижиг хэсгүүдэд хуваагдана.
- Үхрийн махыг чанаж болгосны дараа шөлнөөс гаргаж, төмсний бэлтгэсэн булцууг хайруулын тавган дээр юүлнэ. Мөн дуртай амтлагчаа нэмж оруулахаа бүү мартаарай.
- Үхрийн махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, бүх ясыг зайлуулна.
- Жижиглэсэн сонгинотой лууваныг халуун хайруулын тавган дээр хийнэ, үүнд эхлээд бага зэрэг ургамлын тос асгах хэрэгтэй. Эдгээр ногоог бэлэн болтол нь чанана.
- Дараа нь баншны зуурмаг бэлтгэж эхэлнэ. Үүнийг хийхийн тулд гүн аяганд өндөг, семолина, давстай зуурмаг зуурна. Бэлэн зуурмагаас жижиг бууз хэлбэржүүлнэ.
- Төмсийг чанаж болгосны дараа банш, жижиглэсэн үхрийн махыг шөл рүү дүрж, шарсан ногоогоо асгах хэрэгтэй. Шөлийг бага зэрэг буцалгаад зуухнаас ав.
- Та бэлэн хоолыг цагийн гуравны нэгийг нь хаалттай таган дор уусгаад ялтсуудад хийж болно. Таваг тус бүрт угаасан, нилээд жижиглэсэн яншуй нэмэхийг бүү мартаарай.
