Almond жигнэмэг - өндөг, нунтаг бүйлсний үрээс хийсэн бялуу. Олон төрлийн чихэр, нарийн боовны жигнэмэгийг жигнэхэд ашиглаж болох олон жор байдаг: маффин, өнхрөх, нарийн боов, бялуу. Нарийхан зуурмаг нь онцгой ур чадвар, анхаарал шаарддаг. Зөв хоол сонгохоос эхлээд зууханд температурыг барихаас эхлээд бүх жижиг зүйлийг авч үзэх нь чухал юм.
Almond жигнэмэг: тэд юу вэ
Чихэр үйлдвэрлэгчид энэ төрлийн зуурмагийг 3 бүлэгт хуваадаг. Эхнийх нь мака, бүйлсний үйрмэг, элсэн чихэр, өндөгний холимогоор хийсэн жигнэмэгээс бүрдэнэ. Хоёр дахь нь бага хэмжээний өндөр чанартай цөцгийн тос нэмэхэд бэлтгэсэн бялуу орно. Гурав дахь ангилалд зөвхөн уургаар жигнэмэгээр хийсэн жигнэмэг орно.
Зохих ёсоор жигнэсэн царцдас нь хөнгөн, зөөлөн байх ёстой, гэхдээ сул биш байх ёстой. Энэ нь нүх сүв, хонхорхойгүйгээр жигд өсдөг. Нарийхан зуурмаг нь тэвчээр шаарддаг - өндөгийг удаан хугацаанд зоддог тул массыг хүчилтөрөгчөөр дүүргэж, бялууг 170 градус хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. Температурын огцом өөрчлөлт, цочрол нь хүсээгүй тул жигнэх явцад зуухны хаалгыг онгойлгохыг зөвлөдөггүй. Жигнэсний дараа бүтээгдэхүүнийг хэвнээс нь нэн даруй гаргаж аваад төмөр тавиур дээр тавиад хөргөнө. Бялуу нь хуурай биш байхын тулд жигнэмэгийг сиропоор дэвтээнэ, гэхдээ үүнийг жигнэсний дараа хэдхэн цагийн дараа хийж болно. Хэрэв бялууг бүлээн байхад нь дэвтээсэн бол угсарч байх үед унах болно.
Найрлагад бүх өндөг, уураг хоёуланг нь багтааж болно. Мэргэжлийн нарийн боовны тогоочдын бяцхан заль мэх - тэд ресторан дэлгүүрээс үргэлж олж авч болох савласан бүтээгдэхүүн худалдаж авахыг илүүд үздэг. Жорыг нарийн чанд хадгалж, цагаан, шар эсвэл меланж (уураг-шар хольц) -ыг граммаар хэмжих нь тохиромжтой байдаг. Та мөн энэ аргыг гэртээ ашиглаж болно.
Бүйлсний гурилыг бэлэн хэлбэрээр худалдаж авч болох боловч ихэвчлэн кофены тээрэмд цөмийг нунтаглах эсвэл холигчоор нунтаглах замаар бие даан бэлтгэдэг. Хувь хэмжээ нь тодорхой жороос хамаарна. Зуурмаг дахь бүйлсний гурил их байх тусам жигнэмэг нь илүү агаартай, эмзэг болно. Ердийн гурил нь хамгийн чанартай, хамгийн сайн чанартай байх ёстой.
Бүйлсний жигнэмэг нь бялуу хийх үндэс суурь болж чаддаг тул уураг, тос, цөцгий гэх мэт ямар ч цөцгийтэй сайн зохицдог. Гэхдээ нарийн боовны амтыг тасалдуулахгүйн тулд ихэвчлэн бялууг зүгээр л нунтаг сахараар цацдаг.
Сонгодог dacquoise: алхам алхмаар жор
Бялуу боовны дэлгүүрт ихэвчлэн бэлтгэдэг бүйлсний бялуу хийх хамгийн амттай сонголтуудын нэг юм. Зөв жигнэсэн жигнэмэг нь дотроо зөөлөн болж, цөцгий түрхсэний дараа бага зэрэг шаржигнасан царцдастай байдаг. Калорийн агууламж өндөр, бялуу нь маш сэтгэл ханамжтай болж хувирдаг тул жижиг хэсгүүдэд хуваана.
Орц:
- 100 гр нунтагласан бүйлс (бүйлсний гурил);
- 30 гр дээд зэргийн улаан буудайн гурил;
- 60 гр элсэн чихэр;
- 160 гр өндөгний цагаан;
- 125 гр элсэн чихэр.
Улаан буудай, бүйлсний гурилыг шигшиж гүн гүнзгий саванд хийж элсэн чихэр нэмнэ. Бүх зүйлийг хумсаар сайтар холино. Тусдаа саванд цагаан арьстнуудыг цохино. Холигч нь процессыг хурдасгахад туслах бөгөөд ингэснээр хамгийн бага хурдтайгаар асдаг бөгөөд аяганы ирмэг орчимд жижиг бөмбөлгүүд үүсэх үед эргэлтүүдийн тоог нэмэгдүүлдэг.
Зөөлөн, тогтворгүй оргилууд гарах хүртэл цагаан арьстнууд цохино. Дараа нь нарийн ширхэгтэй элсэн чихэрийг нимгэн урсгалаар цутгаж, мерингийг нягтрал, гөлгөр байдалд хүргэдэг. Савыг эргүүлэхдээ уургийн масс гадагш урсахгүй байх ёстой. Элсэн чихэр-гурилын холимогоо хэсэг хэсгээр нь мерингетэй саванд хийж хутгуураар зөөлөн хутгана. Та зуурсан гурилаа хүчтэй үрж чадахгүй, эс тэгвээс жигнэмэг нь бат бөх, хавтгай болж хувирна.
Зуурсан гурилан боовны уутанд хийнэ. Цаасан дээр хүссэн хэмжээтэй тойрог буюу тэгш өнцөгт зур. Массыг спираль хэлбэрээр шахаж, төвөөс ирмэг хүртэл хөдөлж, даралтын жигд байдлыг ажиглана. Зарим хүмүүс хольцыг аль болох үнэн зөв хуваарилахын тулд хуваасан цагираг хэвийг ашиглахыг илүүд үздэг. Мөөгөнцөр дүүргэсний дараа зуурмаг уутанд үлдсэн бол та хэд хэдэн жижиг дугуй бялуу хийж болно.
Бялууг шүүгчээс нунтаг элсэн чихэрээр цацаж, 10-15 минут байлгана. 170 градус хүртэл халаадаг зууханд жигнэх хэрэгтэй. Хэмжээнээс хамааран бялуу зууханд 15-20 минут байх ёстой. Бүтээгдэхүүн нь шарлаж, гадаргуу дээр алтан чихрийн царцдас үүсэх үед бялуугаа гаргаж, торон дээр илгэн цаасаар хийж бүрэн хөргөнө.
Агаартай бүйлсний жигнэмэг: алхам алхамаар
Бүйлсний гурилаар жигнэх өөр нэг хувилбар бол нарийн ширхэгтэй жигнэмэг бөгөөд заримдаа номын хавтас гэж нэрлэдэг. Түүний нууц нь эрдэнэ шишийн цардуулыг хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь зуурмагийг онцгой уялдаатай болгодог.
Орц:
- 150 гр өндөгний шар;
- 150 гр уураг;
- 250 гр элсэн чихэр;
- 65 гр бүйлсний гурил;
- 85 гр эрдэнэ шишийн цардуул;
- 85 гр улаан буудайн гурил;
- 30 мл бүлээн ус;
- 1 tsp жигд нунтаг;
- 65 гр цэвэршүүлсэн ургамлын тос;
- 1 tsp нимбэгний хальс;
- хутганы үзүүр дээр давс;
- чимх ваниллин.
Шарыг элсэн чихэр (120 гр) -ээр цайртал нь цохино. Холигчны хурдыг бууруулж, ургамлын тос, ус руу хольж, ваниллин, хальс нэмнэ. Холимог өтгөртөл дунджаар ташуураа үргэлжлүүлээрэй. Тусдаа саванд 2 төрлийн гурил, цардуул, жигд нунтаг холино. Цагаан арьстнуудыг давсаар зодоод үлдсэн сахараа нэмнэ. Холигчны хурдыг нэмэгдүүлж, уургийн массыг бэлэн байдалд оруулна (өндөр оргилууд үүсэх ёстой).
Шар массыг хуурай хоолтой хольж, ташуурдсан өндөгний цагааныг хэсэгчлэн нэмнэ. Зуурсан гурилаа унахгүйн тулд маш зөөлөн зуурна. Мөөгөнцрийн ёроолыг илгэн цаасаар хучиж, зуурсан гурилаа асгаж, гадаргууг силикон хусуураар тэгшлээрэй. 170 градус хүртэл халаадаг зууханд 40-45 минутын дараа жигнээд бэлэн болсон эсэхийг шаламгайгаар шалгана. Жигнэмэгийг хэвнээс нь гаргаж хөргөгчинд дор хаяж 5 цаг байлгана.
