Нугасны мах нь агнуурынх бөгөөд тиймээс та зөөлөн зөөлөн маханд дуртай бол хоол хийхээс өмнө нугасыг даршлах нь дээр. Маринад хийх найрлагын холимог нь өөр өөр байдаг - эцсийн хоолноос хамаарна.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Нугас
- Халуун ногоо
- Нимбэгний шүүс
- Ус
- Жүрж
- сармис
- сонгино
- Ургамал
- Коньяк эсвэл шерри
- Хуванцар сав эсвэл уут
Зааварчилгаа
1-р алхам
Юуны өмнө та хөлдөөсөн бол нугасыг гэсгээх хэрэгтэй, эс тэгвээс мах нь зөв даршилж чадахгүй. Өрөөний температурт нугасыг гэсгээх нь зүйтэй.
Алхам 2
Гэсгээсэний дараа нугасаа халуун ногоооор үрэхээсээ өмнө эсвэл шингэн даршилж асгахаасаа өмнө нугасаа цаасан алчуураар хатаана.
Алхам 3
Дараа нь та marinade-ийн хольцыг сонгох хэрэгтэй. Европ дахь сонгодог арга бол халуун ногоо ба сүнсний холимог юм. Хэрэв та Европын хоол хийхээр төлөвлөж байгаа бол нугасыг давс, чинжүү, эсвэл Провансаль амтлагчаар үрж, розмаринаар давхарлаж, шерри эсвэл коньякаар асгах нь дээр. Махыг дор хаяж 8 цагийн турш даршилж, нэг өдрийн дотор хийх нь зүйтэй.
Алхам 4
Хэрэв та хятад хоолны хоол хийхээр төлөвлөж байгаа бол дараахь маринадыг хэрэглэх нь дээр. Маринадын үндэс нь шар буурцаг юм. Үүнд Хятадын таван амтлагчийн холимог нэмдэг - wuxianmian (газрын Сичуан чинжүү, одны гоньд, fennel, шанцай, хумс тэнцүү хэмжээгээр), нэг шувуунд 2-3 халбага.
Алхам 5
Нугасыг энэ хольцоор сайтар үрж, саванд эсвэл уутанд хийнэ.
Алхам 6
Жүрж хэрэглэдэг хятадтай адил маринадын өөр нэг хувилбар. Цитрус, махны хослол нь маш ер бусын бөгөөд амттай байдаг. Нэг саванд хальсалж жижиглэсэн сармис, сонгино, жүрж зуурна. Дараа нь розмарин, булан навч, чинжүү, розмарин нэмнэ. Дараа нь нугасыг үүссэн хольцоор бүрж, 4-5 цагийн турш сэрүүн газар даршилна.
