Хэрчсэн стейк бол оройн хоолонд тохиромжтой хоол юм. Чанасан төмс, хүнсний ногоо, даршилсан өргөст хэмх нь зүсмэл дэх стейкийн амтыг төгс онцолж өгдөг. Хагас чихэрлэг улаан дарс нь ундааны хувьд маш сайн нэмэлт болно.
Орц:
- Ясгүй үхрийн мах - 1 кг;
- Өөх тос - 2-3 хоолны халбаганууд;
- Том сонгино - 2 ширхэг;
- Том лууван - 1 ширхэг;
- Давс - 1 tsp;
- Лаврын навч - 1 ширхэг;
- Цагаан чинжүү - 6 үр тариа;
- Анчоус - 4 ширхэг (та даршилсан спрат эсвэл herring авч болно);
- Үхрийн махны шөл - 400 гр;
- Уксус - 1 халбага
Соусын хувьд:
- Гурил - 3 tbsp;
- Ус - 600 гр;
- Хүнд тос - 100 гр;
- Давс чинжүү;
- Шар буурцгийн соус.
Бэлтгэл:
- Хоол хийхээс өмнө мах, үхрийн махны шөлийг чанаж болгох хэрэгтэй.
- Махаа угаагаарай, хэрвээ хэсэг нь жигд бус байвал утсаар уя.
- Сонгино угааж, хальсалж, дөрөв хуваана. Лууванг цэвэрлэж, жижиг зүсмэлүүд болгон хуваа.
- Шар тосыг саванд хайлуулна. Махыг бүх талаас нь хуурч ав. Шарсан махандаа сонгино нэмээд махтайгаа хамт дахин хуурна. Дараа нь бусад орцуудыг нэмнэ: давс, лууван, чинжүү, анчоус, цагаан чинжүү. Махны шөл, цуу халбага хийнэ.
- Тагийг нь таглаатай таглаад бага дулаанаар 1-1.5 цаг буцалгана. Хэрэв шөл ууршвал түүнд бага зэрэг ус нэмнэ.
- Чанасан махыг таваг руу шилжүүлээрэй. Махыг хөргөхгүйн тулд дээд талыг тугалган цаасаар боож өгнө.
- Дараа нь та стейкийн соусаа бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд махыг хоол хийхээс үлдсэн шөлийг шүүж, хагас литр асгаж байх ёстой. Шаардлагатай бол усаар дүүргэ. Шүүлтүүртэй шөлийг буцалгана.
- Гурилаа хатаагаад бага зэрэг устай хольж буцалгаж бэлтгэсэн шөл дээр нэмээд байнга хутгана. Буцалж буй усандаа цөцгий хийнэ, ойролцоогоор 5-7 минут буцалгана. Бага зэрэг шар буурцагны амтлагчаар давс, чинжүү нэмнэ.
- Махыг тугалган цааснаас аваад нимгэн (5 мм орчим) хэрчээд халаасан таваг дээр тавина. Махны зүсмэлүүд дээр соусынхаа багахан хэсгийг асгаж, үлдсэн хэсгийг нь жанны саванд хийнэ.
