Мексикт үнэхээр гайхалтай, тэжээллэг, халуун ногоотой хоол байдаг гэдгийг ойлгохын тулд дор хаяж нэг удаа тэдний ресторанд хооллох хэрэгтэй. Хамгийн алдартай хоол бол чинжүү юм. Мексикт улаан чинжүүг хоёр аргаар бэлтгэдэг. Эхний бөгөөд хамгийн алдартай нь chili con carne (махаар чанаж болгосон) юм. Өөр нэг арга бол chili sin carne (махгүйгээр чанаж болгосон, гэхдээ хаш нэмсэн).
Чили улс
Chili con carne бол махнаас гаргаж авдаг тул сайхан хоол юм. Чили бол шош, мах, чинжүү чинжүүгээр хийсэн шөл юм. Энэ хоол нь хурц амттай. Чили чинжүү нь хурц чанараараа ялгаатай олон тооны сорт байдаг тул чинжүү чинжүү бэлтгэх үед хэд хэдэн сорт авч, боломжтой хувилбаруудаас нь сонгох нь дээр.
Уламжлал ёсоор мексикчууд энэ хоолонд зөвхөн үхрийн мах хэрэглэдэг боловч үхрийн мах, гахайн махыг хослуулан хэрэглэх нь тохиромжтой байдаг. Махыг татсан мах хэлбэрээр болон жижиг хэсгүүдэд хоёуланг нь авч болно. Махыг их хэмжээгээр нунтаглах шаардлагагүй, учир нь жигнэх явцад мах нь тавагны тогтвортой байдлыг алдагдуулдаг. Мөн дэлгүүрээс бэлэн татсан мах авахыг зөвлөдөггүй, учир нь энэ нь маш нарийн хэрчсэн бөгөөд шаардлагатай хэмжээнээс илүү тарган байж магадгүй юм.
Шош нь хоолыг илүү сэтгэл ханамжтай болгодог. Лаазалсан шош ашиглаж болно. Тиймээс чинжүү нь илүү хурдан чанаж байх болно, зөвхөн та эхлээд усыг зайлуулж, илүүдэл давснаас зайлж зайлуулах хэрэгтэй.
Мексикт улаан чинжүү хийх халуун ногоог булан бүрт зардаг. Чили чинжүүгээс гадна халуун ногоо нь кориандра, зире болон бусад орно. Зарим жорууд нь шанцай, тэр ч байтугай шоколадыг хэрэглэдэг.
Чили нь цөцгий, нилээд сараалжтай бяслаг, улаан буудай эсвэл эрдэнэ шишийн тортиллагаар үйлчилдэг.
Chili con carne-ийн жор
Chili con carne бол чинжүүний илүү сэтгэл ханамжтай хувилбар юм. Энэхүү хоолыг бэлтгэхэд дараахь орц найрлага орно: 1 килограмм татсан мах (илүү зохимжтой үхрийн мах), 300 грамм улаан шош, 3 сонгино, 4 том улаан лооль, 2 амтат улаан чинжүү, 2 чинжүү чинжүү, хагас литр орчим махны шөл, газрын хар чинжүү, 5 хумс сармис, 5 хоолны халбагын наранцэцгийн тос, амсах давс.
Юуны өмнө та шошоо нэг шөнийн дотор дэвтээх хэрэгтэй бөгөөд өглөө нь зөөлөн болтол буцалгаж болно. Халаасан хайруулын тавган дээр татсан махаа (эсвэл махныхаа хэсгийг) бага зэрэг хуурна.
Махыг шарсан байхад хүнсний ногоо бэлтгэх шаардлагатай: улаан лоолийг угааж, тайрч (арьснаас нь цэвэрлэсний дараа), амтат чинжүү; чинжүү чинжүүг хальсалж, цавчих; сонгино цагираг болгон хуваа.
Үүний дараа хүнсний ногоог маханд хийж, 15 минутын турш бага дулаанаар буцалгана. Үүний дараа махан шөлийг хайруулын тавган дээр давс, чинжүү рүү хийж, шошоо хийж, энэ бүхнийг бага дулаанаар дахин 20 минут буцалгана. Таваг бараг бэлэн болмогц нилээд жижиглэсэн сармисаар цацна.
