"Кайенна" гэдэг нэрийг газрын чинжүүнд Кристофер Колумб өгсөн. Энэтхэгчүүдийн хоолонд нэмдэг халуун ногоотой халуун ногоог үзэж, амсаад тэр энэ үед Европт хэдийнээ танигдсан олон төрлийн хар чинжүү гэж шийдсэн бөгөөд эндүүрчээ. Хар ба кайенны чинжүү нь "хамаатан садан" биш бөгөөд үүнээс гадна тэдгээр нь ургамлын янз бүрийн зүйлүүдэд хамаардаг.
Шинжлэх ухааны хувьд
Хар чинжүү эсвэл шинжлэх ухааны ангиллын дагуу Píper nígrum бол авирах ургамал бөгөөд жимс нь янз бүрийн аргаар боловсруулж, хоолны мэргэжилтнүүдэд хар, цагаан, улаан, ногоон чинжүү гэж нэрлэдэг халуун ногоо болдог. Cayenne чинжүү нь шөнийн гэр бүлд хамаарах янз бүрийн сортын ногооны чинжүүний бүхэл бүтэн галактик бөгөөд ихэвчлэн халуун эсвэл халуун ногоотой чинжүү гэж нэрлэдэг.
Cayenne чинжүү жимс нь жижиг, дунд, бөмбөлөг хэлбэртэй, эсвэл сунасан, цагаан, улаан, шар, тэр ч байтугай хар, нил ягаан өнгөтэй байдаг. Эдгээр нь капсайцины өндөр агууламжтай эдгээр ургамлуудад хурц, хурц чанарыг өгдөг бодисоор нэгддэг. Шил өөр химийн бодис болох пиперин нь хар чинжүүний ижил шинж чанарыг хариуцдаг.
Эдгэрэх шинж чанарууд
Өмнөд Азиас гаралтай хар чинжүүг дорнын анагаах ухаанд өргөн ашиглаж ирсэн. Энэ нь янз бүрийн үед өтгөн хатах, гүйлгэх, гэдэс ходоод, чих өвдөх, нарших, буглаа эмчлэхэд тустай гэж үздэг. Энэтхэгийн уламжлалт анагаах ухаан - Аюрведа - ханиалгах, хамар хамар, хоолой өвдөхөд хар чинжүү хэрэглэхийг зөвлөдөг. Кайенны чинжүүг Энэтхэгчүүд үе мөчний үрэвсэл, булчин өвдөх, цусны эргэлтийн зарим асуудлыг эмчлэхэд ашигладаг байжээ.
Орчин үеийн шинжлэх ухаан нь хар чинжүүнд агуулагддаг пиперин нь термоген нэгдэл болж бие махбод дахь эрчим хүчний солилцоог хурдасгадаг болохыг нотолжээ. Энэ нь серотонин, эндорфиныг ялгаруулж, В витамин, бета-каротин, селений шингээлтийг нэмэгдүүлдэг. Хар чинжүү нь антиоксидант үйлчилгээтэй боловч кайен нь тийм ч сайн биш юм. Гэсэн хэдий ч кайенны чинжүүнд агуулагддаг капсайцин нь мөн термоген чанартай тул цусны судсыг тэлж, бодисын солилцоог идэвхжүүлэн бодисын солилцоог хурдасгадаг. Хар чинжүүгээс ялгаатай нь кайен нь хоолны дуршилыг дардаг.
Хоол хийх програмууд
Cayenne, хар чинжүү нь хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг. Хар чинжүү Европт Ромын үеэс мэдэгдэж байсан бөгөөд Ромын хамгийн үнэтэй тогооч нарын дуртай найрлага гэж тооцогддог байв. Азид хар чинжүүний түүх МЭ II зуунд Хятадаас эхэлдэг бөгөөд энэ нь чинээлэг тансаг хүмүүст "аяга тавагны хаан" байсан юм. Үүний үр дүнд энэхүү амтлагч нь өнөө үед дэлхийн эдгээр хэсэгт хамгийн түгээмэл амтлагч хэвээр байна. Энэ нь бараг бүх төрлийн хоол, түүний дотор зарим амттан дээр нэмдэг. Хар чинжүү нь шөл, салат, омлет, жигнэмэг, соус, маринад, хиам, хиам зэргийг амталдаг.
Кайенны чинжүү долоон мянга гаруй жилийн турш Мексик, Өмнөд Америкт "ноёрхсон". Одоо Мексик, Өмнөд Америкийн ард түмний хоолонд энэ нь хар чинжүүгээс илүү алдартай байдаг. Энэ төрлийн чинжүүг ашиглахгүйгээр олон арван үндэсний хоол хийх боломжгүй юм. Энэ нь фажито, энчиладас, гуакамоле, чили кон үндэс, халуун шоколад, алдарт мэнгэтэй соустай хамт ордог. Энэ нь хар чинжүүтэй адил бараг бүх хоолонд сайн зохицдог боловч хар чинжүү нь халуун ногоотой, анхилуун үнэртэй болгодог тул кайен нь халуун, хурц болдог тул хүн бүрт таалагдахгүй байх.
