Калуга бол Оросын Улаан ном, олон улсын Улаан номонд орсон хилэм загасны гэр бүлийн цэнгэг усны загас юм. Түүний амьдрах орчин нь маш бага: үнэн хэрэгтээ энэ бол зөвхөн Амар мөрний сав газар бөгөөд хааяа Сахалин, Хоккайдо, Охотскийн тэнгисийн хойд эрэг орчмоос олддог. Калугагаас загасчлахыг одоогоор зөвхөн шинжлэх ухааны зорилгоор зөвшөөрдөг. Гэсэн хэдий ч энэ загасыг хоол хийх жорыг хараахан мартаагүй байна.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Москва дахь Калугагийн хувьд:
- 800 гр калуга филе;
- 7 порцини мөөг;
- 3 өндөг;
- 2 сонгины толгой;
- 50 гр цөцгийн тос;
- 7 төмс;
- 1, 5 аяга цөцгийн жан;
- сараалжтай тос бяслагны хагас шил;
- давс.
- Цөцгий соусын хувьд:
- 25 гр гурил;
- 25 гр цөцгийн тос;
- 250 мл мөөгний шөл
- 100 гр цөцгий;
- давс;
- чинжүү.
- Калуга стейкийн хувьд:
- калуга филе;
- чихэрлэг вандуй;
- dill;
- сармис;
- давс;
- ургамлын тос.
- Төмс, мөөгний соустай калуга:
- 800 гр загас;
- 10 мөөг;
- 1 толгой сонгино;
- 1 tbsp гурил;
- Лаврын навч;
- 4 анхилуун вандуй;
- 500 гр төмс;
- 2-3 tbsp тос;
- 2 tbsp талхны үйрмэг;
- давс.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Москвагийн хэв маягийн Калуга Загасны буланг хавтгай хэсэг болгон хувааж, тосыг хайруулын тавган дээр халаагаад, хоёр талдаа загасаа хуурна. Мөөгийг давсалсан усанд буцалгаж, сонгино хагалж, төмсөө угааж, хальслаарай. Сонгиноо хайруулын тавган дээр алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурч, төмсийг тусад нь саванд зөөлөн болтол нь хуурна.
Алхам 2
Өндөгийг чанасан, буцалгаад хөргөнө, том хэсгүүдэд хувааж, бяслагыг том ширхэгтэй үрж жижиглэнэ. Гурилаа цөцгийн тосонд хуурч, шөлөө нимгэн урсгалаар хийгээд хутгаагүй болтол нь хутгаад цөцгий нэмээд зөөлөн гал дээр 10-15 минут буцалгана. Давс, чинжүүгээс соусаа аваад цөцгийн тосны үлдсэн хэсгийг нэмнэ.
Алхам 3
Дулаан тэсвэртэй тавгийг тосоор тосолж, шарсан загасныхаа хэсгүүдийг төвд байрлуулж, загасныхаа эргэн тойронд шарсан төмс тавь. Шарсан сонгино, чанасан өндөгний зүсмэлүүд, чанасан порцини мөөгийг загас, төмсний дээр тавь. Цөцгий соусаа асгаж, бяслагаар цацаж, бяслаг хайлж дуустал зууханд жигнэнэ.
Алхам 4
Калуга стейк Дал модны хэмжээтэй хэрчсэн буланг зайлж угаана. Тосоо хайруулын тавган дээр халаагаад, хоёр талдаа филетэйгээ өндөр гал дээр 1-2 минут хуурна. Загасыг тугалган дээр тавиад, дээрээс нь сармисаа шахаж, давсаар амтална.
Алхам 5
Загасыг тугалган цаасаар боож, зөөлөн болтол зууханд илгээнэ үү. Диллийг цавчих, бэлэн болсон загасандаа цацаж, дахин тугалган цаасаар боож, зуухаа хөргөх хүртэл зууханд буцалгана.
Алхам 6
Мөөгний соустай төмстэй Калуга төмсөө угааж, "дүрэмт хувцас" -таа буцалгана, хальслаарай. Мөөгийг давсалсан усанд буцалгаж, бүдүүн хэрчээд сонгино хэрчиж, хайруулын тавган дээр өөх тос, тос халаана, тэнд мөөг, сонгино хийж 5 минут хуурна. Гурил, мөөг, сонгиноо шигшүүрээр цацаж дахин 3 минут хуурна, дараа нь саванд хийнэ.
Алхам 7
2 аяга ус буцалгаж, давс хийж, булан навч, чинжүү нэмээд мөөг, сонгино дээр асгаж, холимог өтгөртөл буцалгана. Загасны буланг хэсэг болгон хувааж, давс, талхаар амтлан, хоёр талдаа шаргал хүрэн болтол нь хуурна. Жигнэмэгийг тосоор тосолж, дээрээс нь сонгино, мөөг, дээр нь загас, төмс хийж тавиад үлдсэн талхны үйрмэгээр цацаж зууханд 10 минут жигнэнэ.
