Калуга хотын чихэр үйлдвэрлэгчид "брендийн" Калуга зуурсан гурилаа зарах сүүлчийн жил нь 1916 он байв. Нэг хувилбараас харахад чихэрний эзэн нас барж, жороо авч явжээ. Өөр нэг хэвлэгдсэн хэвлэлд нууц жорыг гол үндэслэгч нь Кобелев нэртэй худалдаачин байсан бөгөөд үүнийг Зөвлөлт засгийн эрхэнд дургүйцэхээс нуусан гэж бичсэн байдаг.
40-өөд оны сүүлчээр Калуга зуурмагийг үйлдвэрлэлийн хэмжээнд хийхийг оролдсон боловч бизнес нь хурдан хумигджээ. Өнөөдөр Калуга мужийн орон нутгийн түүхчид өвөг дээдсийнхээ уламжлалт амтат хоолыг сэргээхэд бүх зүйлийг хийж байгаа бөгөөд үүнийг орон нутгийн түүхийн музейн ойролцоо бэлэг дурсгалын хайрцгуудад аль хэдийн зарж борлуулжээ.
Тийм ээ, Калуга зуурмаг нь гурилаас илүү чихэрлэг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг тул энэ бол амттан юм. Хэдийгээр Мөнгөн үеийн хамгийн алдартай зохиолчдын нэг Борис Константинович Зайцев Калугагийн уугуул хүн байсан ч энэ бүтээгдэхүүний талаар маш их дургүйцсэн үг хэлжээ. Тэрбээр "хоолтой зөгийн бал" холимог нь Калуга хотын оршин суугчдаас бусад хүний амтанд нийцэхгүй байх магадлалтай гэж тэр үзэж байв.
Гэсэн хэдий ч өнөөдөр хуучин жороор хийсэн уламжлалт зуурмагийг Калуга хотын оршин суугчид биш харин хотын зочид худалдаж авдаг. Ийм бэлэг дурсгалын зүйлийн жин нь үзэхэд бага байдаг. Дараа нь савыг амттан дороос дурсгал болгон үлдээгээд та Калуга зуурмагийг өөрөө хийхийг хүсэх болно. Энэ нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд найрлага нь бүгд бэлэн байна гэж хэлэх ёстой. Уран зөгнөлийг үзүүлсний дараа та Калуга зуурмагийн гарын үсгийн жор дээр өөрийн хувь нэмрийг оруулж болно.
Үндсэн найрлага нь: хөх тарианы талх, элсэн чихэр, зөгийн бал, ус, халуун ногоо. Гэсэн хэдий ч нарийн ширийн зүйлс, нууцууд байдаг. Орчин үеийн хөх тарианы талх нь 19-р зууны эхэн үед шатаасан гурилтай адил биш гэдгийг санаж байх хэрэгтэй. Тиймээс хамгийн тохиромжтой нь өөрөө жигнэх нь дээр юм. Хэрэв та худалдаж авбал Бородинский биш юм. Энэ нь аль хэдийн халуун ногоо агуулдаг бөгөөд энэ нь Калуга зуурмаг хийхэд шаардлагатай зүйл биш юм. Энэ бол эхний алхам бол хөх тарианы талхыг халуун ногоогүйгээр авах явдал юм.
Хөх тарианы талхыг шоо болгон хувааж, цэвэрхэн байдалд хатаана. Хуурмагийг зуурмаг эсвэл мах бутлуурын дотор нунтаглах хэрэгтэй. Танд 2 аяга жигнэмэг хэрэгтэй болно. Түүнчлэн нарийн шигшүүрээр шигшихийг зөвлөж байна. Дараа нь та элсэн чихэр, уснаас сироп хийх хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч өөр өөр эх сурвалжууд нь олдсон хуучин жорыг дурдсан боловч элсэн чихрийн хэмжээг жүүсний хэмжээгээр өөр өөр хэмжээгээр өгдөг. Хаа нэгтээ 3 * 1, хаа нэгтээ 2 * 2 тул та зөвхөн өөрийнхөө амтанд найдаж болно.
Энэ нь устай адилхан зүйл юм. Нэг жорын дагуу 2 стакан элсэн чихэрт 2 стакан ус, нөгөө стаканд 3 стакан элсэнд 1 стакан ус өгнө. Хоёр дахь тохиолдолд, Калуга зуурмагийн масс нь хэтэрхий хатуу болж хувирдаг боловч өтгөн чанамал тууштай байх ёстой. Хэдийгээр энэ нь хоол хийх цаг хугацаанаас хамаарна. Тиймээс сиропыг халуун ногоо нэмээд чанаж болгосон: одны гоньд, шанцай, хумс, кардамон. Та гоньд ашиглаж болно. Халуун ногоо бүрийг цайны халбаганы үзүүрээр авдаг.
Дараа нь орцны хольцыг удаан гал дээр буцалгаж буй сироп руу юүлж өтгөртөл нь чанаж болгоно. Хөргөлт хийсний дараа хольц улам бүр өтгөрнө гэдгийг санах хэрэгтэй. Хэрэв та зуурсан гурилаа нэн даруй өтгөн чанамал жигнэмэгээр буцалгаж авбал хөргөсний дараа зүсэхэд хэцүү болно. Тэд Калуга зуурмагийг тэр дор нь иддэггүй. Энэ нь хөргөж, дараа нь хүйтэнд 10 цаг зогсож байх ёстой.
Зарим нь хуучин жорыг туршиж үзээд Калуга зуурмаг дээр мах бутлуураар дамжин нунтагласан самар, хатаасан чангаанз, prunes нэмж эхлэв. Зөвхөн дараа нь хольц нь зузаан болж, хоол хийх шаардлагагүй болно. Хуучин өдрүүдэд элсэн чихрийн оронд зөгийн балыг ихэвчлэн хэрэглэдэг байсан гэж би хэлэх ёстой. Талхны үйрмэгээс гадна Сагаган гурил нэмсэн. Мөн улбар шар, какао гэх мэт нэлээд чамин нэмэлт зүйлүүд байсан. Тиймээс Калуга зуурмаг хийх зарчмыг эзэмшсэн тул та уран зөгнөлийг аюулгүйгээр хийж чадна.
