Тониа Кислицына "Охидууд" кинонд маш олон тооны төмсний хоолыг жагсаажээ. Төмс нь зөвхөн үндсэн хоолны хачир төдийгүй амттай бялуу, өнхрөх үндэс болдог.
Төмсний бялуу
Туршилтын бүтээгдэхүүн:
- төмс - 500 гр;
- өндөг - 2 ширхэг;
- гурил - халбага
Хальсалж чанасан төмсөө сайн фунтээр хутгаж эсвэл хутгагчаар цохино. Өндөг, амт нь давс, бага зэрэг хөргөсөн нухаш дээр гурил нэмнэ (60 градусаас ихгүй). Төмсний зуурмагийг сайтар хутгаж, дунд зэргийн хэмжээтэй төмсний хэмжээгээр хэсэг болгон хуваа. Гурилтай ширээн дээр зуурсан гурилаа ойролцоогоор 7 мм зузаантай хавтгай бялуу хийж зуурсан мах болгон дээр нь тавина. Патти хэлбэртэй ирмэгийг нь сохолж, өндгөөр нь ташуурдуулж, сүүгээр нь ташуурдана. Паттигаа тос түрхсэн талхны давхаргын хажуу тийш шилжүүлээд 160 градусын халаасан зууханд шарна. Үйлчлэхээсээ өмнө бялуу дээр цөцгий хийнэ. Бялууг ургамлын тосонд хайруулын тавган дээр хуурч болно, дараа нь өндөгөөр тослох шаардлагагүй болно.
Татсан махан бүтээгдэхүүн:
- мөөг - 250 гр;
- сонгино - 1 толгой
Сонгиноо нимгэн хэрчиж, хуурч, нилээд жижиглэсэн мөөг нэмнэ. Мөөг, сонгиныг бага дулаанаар хучна. Хоол хийхээс өмнө амт, давс, ургамал нэмнэ.
Төмсний бяслагтай бялуу
Паттитай адил төмсний зуурмаг бэлтгэ. Бөөнөөр нь бөөнөөр нь хуваагаад гурилан ширээн дээр тавиад дарж бялуу хий. Тус бүрийн дунд гулсмал зүүгээр хотгор хийж, татсан махаар дүүргэнэ. Бяслагны бялууг жигд хуудсан дээр шилжүүлж зууханд шарна.
Татсан махан бүтээгдэхүүн:
- гэрийн бяслаг - 300 гр;
- өндөг - 1 ширхэг;
- амт нь элсэн чихэр
Гэрийн бяслагыг өндөг, элсэн чихэрээр хутгагчаар хутгана.
Төмсний өнхрөх
Төмсний зуурмагийг чийгтэй алчуур дээр тавиад тэгшлээд 1, 5-2 см-ийн давхарга үүсгэж, татсан махаа массын дунд хийнэ. Алчуураа нугалаад ирмэгийг нь боогоод хооронд нь холбоорой. Ороомогыг жигд хуудсан дээр талыг нь доош нь чиглүүл. Сүүтэй зуурсан өндөгийг өнхрүүлээд талхны үйрмэгээр цацаж, хайлсан цөцгийн тосоор дусааж, зууханд шарна.
Татсан махан бүтээгдэхүүн:
- байцаа - 200 гр;
- өндөг - 2 ширхэг;
- сонгино - 1 толгой
Байцаа нимгэн хэрчиж, таган дор бага дулаанаар буцалгана. Хоол хийхээс өмнө амтыг нь давсаар амтлана. Чанасан байцаа дээр шарсан сонгино, чанасан, нилээд жижиглэсэн өндөг нэмнэ.
