Тахианы махыг тугалган цаасаар жигнэх нь ердийн болон баярын хоолыг аль алинд нь хийх баталгаатай арга юм. Түүний баялаг амттай махан хоол нь өлсгөлөнг хангаж, эрүүл мэнд, галбирт ямар ч хор хөнөөлгүйгээр жинхэнэ гастрономийн таашаал өгдөг. Үүний өмнө шувууг зөгийн бал-шар буурцаг эсвэл kefir marinade-д дэвтээж өгвөл амттай зөөлөн, шүүслэг болно.
Жигнэсэн тахианы махыг тугалган цаасаар хийсэн
Орц:
- 1, 4-1, 6 кг жинтэй 1 тахиа;
- 3 tbsp. хуурай цагаан дарс ба хар шар буурцагны жан;
- 3 tsp зөгийн бал;
- 1 tsp Вустерийн жан;
- 2 tsp гич;
- 4 хумс сармис;
- тус бүр 0.5 tsp хатаасан орегано ба хар чинжүү;
- 1, 5 tbsp. ургамлын тос
Marinade-ийн дарсыг 1 tbsp шингэлж цагаан дарсны цуугаар сольж болно. хоёр дахин их ус.
Тахианы махыг угааж, хатаагаад илүүдэл өөх, өөх тосыг арилгаж өгөөрэй. Бэлтгэсэн гулуузыг хэсэг болгон хуваа: хөл, гуя, далавч, хөхийг 4 хэсэгт хуваана. Шар буурцаг, Вустерширийн соус, дарс, зөгийн бал, гич, орегано, чинжүү зэргийг нэг саванд хийж нэг жигд болтол нь бага зэрэг цохино. Сармис хумсыг хальслаад хутгаар нилээд цавчих эсвэл тусгай прессээр бутлаад маринад нэмнэ.
Бэлтгэсэн хольцоо шилэн эсвэл паалантай саванд хийсэн тахианы хэлтэрхийд асгаж, гараараа сайтар холино. Аяга тавгаа таглаатай таглаад эсвэл хүнсний хальсаар чангалаад хөргөгчийн доод тавиур дээр 2-3 цагийн турш тавина.
200oC хүртэл халаана. Давхар хуудас тугалган цаас аваад халуунд тэсвэртэй хэлбэртэй болгож, ургамлын тосоор бүрхэнэ. Дээр нь махны махыг хийж, маринадны үлдэгдлээр үрж, өөр мөнгөн тэгш өнцөгтөөр хучиж, ирмэгийг нь сайтар битүүмжилнэ. Уг тавгийг 35-40 минутын турш жигнэсний дараа цаасны дээд давхаргыг аваад жигнэмэгийг жигнэхийн тулд зууханд дахин 10 минут буцалгана.
Жигнэсэн тахианы гуяыг тугалган цаасаар хийсэн
Орц:
- Нийт 1-1, 2 кг жинтэй 5 тахианы гуя;
- Аливаа өөхний агууламж бүхий 250 мл kefir;
- 1 том улбар шар;
- тус бүр 1/3 tsp розмарин, ганга, хатаасан сармис, яншуй, хар чинжүү;
- 1 tsp давс;
- 2 tbsp. ургамлын тос.
Тахианы махан хоол аль хэдийн хоолны дэглэмд орсон боловч арьсыг бүхэлд нь хальслах замаар бүр хөнгөн болгох боломжтой.
Гуяаа зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Кефир, ургамлын тос, халуун ногоо, давс зэргийг гүн гүнзгий саванд хийж сайтар хутгана. Шувууны хэсгүүдийг энэ шингэнд живүүлж 2 цагийн турш хүйтэн байлгана. Улбар шар өнгийн дээр буцалж буй усаа хийж, зузаан, хөндлөн дугуйлан болгон хуваа.
Тахианы махыг жигд хуудсан дээр тараасан 2-оос 3 том хуудасны тугалган давхарга дээр тавь. Гуя бүрийг цитрусын зүсмэлээр хучиж, бүх зүйлийг төмөр цаасан дээр боож өгнө. Хоолоо урьдчилан халаасан 200оС-ийн зууханд 40-45 минутын турш чанана. Жигнэхээс 5-10 минутын өмнө бага зэрэг онгойлгож, улбар шар өнгийн бүрхүүлийг сайхан шаржигнуур алтан царцдасаар арилгана.
