Италийн ресторанд орж үзсэн үү? Дараа нь та алдартай Италийн хоол болох рисоттогийн талаар сонссон байх!
Рисотто бол шингэн будаа ба шөлний хоорондох алтан дундаж утга бөгөөд бүх ус буцалгаад буцалгасан будаа байх магадлалтай. Энэ бол таваг биш, харин олон хүн өгдөггүй, олж авдаггүй будаа хийх сайхан арга юм.
Сонгодог жороор risotto бэлтгэхийн тулд танд хоёр сав эсвэл тогоо, будаа, сонгино, шөл хэрэгтэй болно. Цаашилбал, таваг нь таны төсөөллөөс бүрэн хамаардаг тул та улаан лооль, хулуу, спаржа, артишок, мах, загас, бусад зүйлийг нэмж болно.
Зөв рисотто хийх цөөн хэдэн алтан дүрэм:
Зөвхөн зөв будааг хэрэглээрэй. Хамгийн амттай рисотто нь ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO сортуудаас гаралтай. Эдгээр сортууд нь хоол хийх явцад наалддаггүй бөгөөд рисоттогийн үндэс суурь болох цөцгий, цардуултай шингэнийг ялгаруулдаг. Рисотто дээр шингэн нэмж бэлддэг. Шингэн халуун байх ёстой гэдгийг санаарай. Рисоттод тэвчээр, байнгын анхаарал хэрэгтэй байдаг тул будаагаа чанаж идэхээс өмнө тохиолдсон бүх зүйлийг дуусгахаа мартуузай. Рисотто нь 17 минут хоол хийх хугацаатай тул таймерыг анхааралтай ажиглаарай. Цагаан будааг хайруулын тавган дээр орох үеэс эхлэн тооцоо хийх хэрэгтэй.
Сонгодог Милан рисотто бэлтгэхийн тулд танд шөл, бяслаг, цагаан дарс, цөцгийн тос, сонгино, байгалийн гүргэм, мэдээжийн хэрэг будаа хэрэгтэй. Рисоттогийн хамгийн сайн шөл бол тахианы шөл юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд мах хэрэгтэй болно - тахиа, сонгино, хар чинжүү, яншуй, дарс, шинэ вандуй, нимбэгний хальс. Хоол хийхээс өмнө тахианы махыг сайтар угааж, хэсэг болгон хувааж, саванд хийх хэрэгтэй. Үүн дээр бага зэрэг давс нэмээд дараа нь ус (уух усыг илүү зохимжтой) хийнэ. Хайруулын тавган дээр хутга, сонгинотой жижиглэн хэрчсэн чинжүүгээ нэмээд, селөдерей гэх мэтийг нэмээд буцалгасны дараа хийнэ.
Савыг өндөр гал дээр байрлуулж, шөл буцалгахыг хүлээгээд галыг аль болох бага бууруулна. Шохойн шохойг арилгах. Тахианы махыг 2 цагийн турш хооллоорой. Хоол хийх дуусахаас хагас цагийн өмнө хуурай дарс нэмнэ. Бэлэн шөлийг шүүж хөргөнө, дараа нь хөлдөөсөн өөхийг гадаргуугаас зайлуулах шаардлагатай.
Одоо будаа руу өөрөө оръё. Эхлээд та сонгино өнгө алдах хүртэл удаан гал дээр луувантай сонгино хуурах хэрэгтэй. Хэрэв та бусад ногоог ашиглаж байгаа бол сонгино, луувантай хамт шарж идээрэй. Цагаан будааг хайруулын тавган дээр асгаж, хурдан хутгана. Цагаан будаа гадна талдаа алтан, дотор нь цагаан өнгөтэй болтлоо 30 секунд зогсоолгүй хутгана. Дараа нь дарсыг будаа руу юүлж, архины үнэр арилж, шингэн шингэтэл тасралтгүй хутгана.
Дарсыг шингээдэг - шөл нэмнэ. Түргэн дугуй хөдөлгөөнөөр шөлийг будаа руу юүлээд модон халбагаар хутгана. Шингэн шингэтэл 30 секунд тутамд нэг удаа будааг хутгана. Шөлийн шанага нэмээд дахин хутгана.
Цагаан будааг хагас болгосон бол мөөг, далайн хоол эсвэл өөр сонгосон бусад орцоо нэмээд дараа нь нөөцөө нэмээд үргэлжлүүлэн хутгана. Далайн хоолны оронд та шилэн гүргэмийн шөл нэмж болно. Дууссаны дараа будааг зуухнаас гаргаж аваад ганц минут байлгаарай.
Дараа нь будаа дээрээ цөцгийн тос болон нилээд үрж жижиглэсэн бяслаг нэмээд нэгэн жигд болтол хурдан холино. Одоо та будаагаа тавган дээр хийж болно, гэхдээ рисотто хийх нь маш амархан гэдгийг хэнд ч битгий хэлээрэй!
