Croquembush бол Францын нарийн амттан юм. Патиссиерийн зөөлөн тосоор дүүргэсэн, жижиг карьереролоор хийсэн нарийхан цамхаг нь карамель нимгэн утсаар бэхлэгдсэн байх нь бүтээгчээс нарийн боовны ур чадвар шаардахаас гадна хатуу гарыг шаарддаг. "Croquembush" бялууг хэд хоногийн дараа чанаж эхлэх нь дээр.
"Croquembush" бялууны түүх
Амттаны нэр нь франц хэлээр илэрхийлэгддэг croque-en-bouche бөгөөд "аманд шаржигнах" гэж орчуулагддаг. Гоёмсог бялууг бүтээгч нь "хаадын тогооч, тогоочийн хаан" Мари-Антуан Карем гэж тооцогддог. Энэ амттанг алдартай болгож, өндөр нийгэмд нэвтрүүлсэн хүн бол тэр юм. Croquembush нь ихэвчлэн хурим хийх, баптисм хүртэх, эсвэл католик шашны уламжлал ёсоор анхны нөхөрлөл гэх мэт ёслолын үеэр хийгддэг. Үйл явдлаас хамааран бялууны чимэглэл өөрчлөгддөг. Энэ нь сүйт бүсгүй, сүйт залуугийн баримал, монограмм, чихэртэй цэцэг, гоймонгийн бялуу, бүйлсний өнгөт цэцгийн эсвэл марзипан туузаар чимэглэгддэг.
Choux pastery profiteroles (pâte à choux)
Croquembush бялууг хийхээс нэг юмуу хоёр хоногийн өмнө profiteroles ууна. Тэднийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 175 гр давсгүй цөцгийн тос;
- 185 гр улаан буудайн гурил;
- 6 том тахианы өндөг;
- - сүүний өөхний агууламж 2.5% -иас багагүй аяга;
- 200 мл ус;
- Table цайны халбага нарийн ширхэгтэй давс.
Гурил шигших. Ус, сүүгээ өргөн ёроолтой саванд хольж, давс хийгээд шингэнд цөцгийн тос хайлуулна. Холимогийг буцалгаад модон халбагаар хутгаж нимгэн урсгалаар гурил нэмнэ. Холимог нь тогооны хажуу талаас сунах тогтвортой бөмбөлөг үүсэх хүртэл үргэлжлүүлэн хутгана. Савыг гал дээрээс аваад 5 минутын турш хөргөнө.
Тахианы өндөгийг нэг нэгээр нь нэмж, хооронд нь сайтар хумсгаж эхэлнэ. Танд хэлбэрээ сайн хадгалдаг тослог, гялгар зуурмаг байх ёстой. Бүх өндөг танд хэрэггүй байж магадгүй юм. Зуурсан гурилыг нарийн үзүүртэй хоолойн уутанд хийнэ. Зуурмагийг жигд илгэнээр хучсан жигд хуудсан дээр шахаж эхэлнэ. Та 2 см-ээс ихгүй диаметртэй бялуутай байх ёстой, тэдгээрийг 1 ½ - 2 см-ийн зайтай тавина. Нийтдээ та ойролцоогоор 75 пиретерол авах ёстой. Та тэдгээрийг хэд хэдэн дамжлагад жигнэх хэрэгтэй болно.
Шарах шүүгээгээ 180 ° С хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. 25 минутын турш жигнэх, бялуу нь махлаг, алтан байх ёстой. Тэднийг зуухнаас гаргаж аваад уурыг суллахын тулд проферолол бүрийг огтолно. Бялууг 5 минутын турш халуун зууханд буцааж тавина. Хөргөгчинд хийж, агаар нэвтрэхгүй саванд хийнэ.
Custard Patissier (crème patissiere)
Энэхүү бялуунд зориулсан Patissier аарц нь ихэвчлэн янз бүрийн сүнсээр амтлагддаг. Энэхүү жороор Италийн лимончелло ликёр хэрэглэдэг. Үр дүн нь онцгой амт юм. Цөцгийн хувьд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- Өөх тосны агууламж дор хаяж 2.5% -тай 500 мл сүү;
- 150 гр элсэн чихэр;
- 50 гр улаан буудайн гурил;
- 9 өндөгний шар;
- 1 tbsp. халбага нимбэгний хальс;
- 7 tbsp. limoncello ликёр халбага.
Өндөгний шар, элсэн чихэр, гурил, нимбэгний хальсаа гөлгөр зуурмагаар хутгана. Өргөн саванд сүүг буцалгана. Өндөгний холимогт халуун сүүгээ асгаж, байнга хутгана. Цөцгий өтгөрч, хөөсөрч эхлэх хүртэл саванд хийж буцалгана. Гал дээрээс аваад, цөцгий дээр хальс үүсэхгүй байхын тулд илгэн дугуйлангаар хучна. Үүнийг хөргөнө үү.
Croquembush бялууг хэрхэн угсрах вэ
Хэрэв танд нарийн боовны конус байхгүй бол өөрөө хий. А1 хэмжээтэй нимгэн картонон цаас ав. Үүнийг жигнэх тугалган цаасаар чангал. 20 см-ийн суурийн голчтой конусыг өнхрүүлээд, тугалган цаас нь конус дотор байх ёстой. Наалдамхай туузаар бэхлээрэй. Конусын дээд хэсгийг хайчилж ав. Profiteroles-ийг цөцгийтэй хамт эхлээрэй.
400 гр цагаан шоколадыг усан ваннд хайлуулна. Конусыг нарийн үзүүрийг доош нь суулгана. Нэг талхыг конусан дээр байрлуулаад доороос нь дээшлүүлээд цайны халбаган дээр хэдэн шоколад хийгээд дээрээс нь хоёр кремтэй боовыг доошоо тавиад шоколад дээр асгаад хэдэн боов нэмнэ. Конусыг дүүргэх хүртэл давтан хийнэ. Хамгийн сүүлийн ашгийн ёроолыг шоколадаар тосолж болохгүй. Конусыг тугалган цаасаар боож хөргөгчинд 10-12 цагийн турш шоколадыг тохируулна. Конусыг хавтгай тавган дээр буулгаж, үлдсэн тугалган цаасыг ав.
Жижиг саванд 5 хоолны халбагатай ус халаагаад 100 гр элсэн чихэр хийж зөөлөн, гөлгөр сироп чанаж иднэ. Үүнийг буцалгаад 5-6 минут буцалгаад гал дээрээс аваад бага зэрэг хүйтэн усанд саванд хийж тавина. Цайны халбагыг ашиглан бялуу конус орчим нарийн ширхэглэл үүсгэнэ. Тэднийг хөлдөөх.
