Махны бөмбөг нь эмнэлгийн, хоолны болон нялхсын хоолны цэсэнд багтдаг жижиг бөмбөлөг мах юм. Талхтай махан бөмбөлөг нь шаржигнуур царцдастай шүүслэг татсан мах юм. Тэд зөвхөн хэдэн арван аяга тавгийг засахаас гадна бие даасан хоолоор үйлчилж болно.
Үндсэн орц:
- 0.5 кг гахайн мах, үхрийн мах;
- 3 төмс;
- 1 өндөг;
- 1 толгой сонгино;
- 200 гр талх;
- 30 гр 3.2% сүү;
- иоджуулаагүй давс, чинжүү хольц.
Нэмэлт орц:
- 250 гр цөцгий (20%);
- 15 гр гурил (дээд зэрэглэлийн);
- давс.
Бэлтгэл:
- Хальсалж төмс буцалгана, татсан махыг гэсгээнэ.
- Чанасан төмсөө хөргөөд, нухсан төмсөөр цэвэрлээд буталж, тахианы өндөг хувааж холино.
- Татсан махыг төмс, өндөгний масстай хольж жигд болтол сайтар хутгаад одоохондоо түр хойш тавь.
- Сонгиног аль болох жижиглэн хэрчээд хайруулын тавган дээр тосонд бүрэн зөөлртөл хуурна. Хоол хийсний дараа хөргөнө. Дараа нь татсан маханд нэмнэ.
- Тусдаа саванд сүү хийнэ, тэнд 2 хоолны халбагын талхны үйрмэг нэмээд бөөгнөрөлгүй болтол нь холино. Үр массыг татсан махтай саванд илгээж, чинжүү, давсны холимог нэмнэ. Татсан махыг гараараа сайтар хольж, нэгэн төрлийн, хуванцар болгоно.
- Татсан махнаас бүхэлд нь 3-5 см-ийн диаметртэй махан бөмбөлөг хэлбэртэй болгоод талх болгоно. Махны бөмбөгийг чийгтэй гараар өнхрүүлэх нь дээр тул мах алган дээр наалдахгүй.
- Хайруулын тавгийг их хэмжээний тосоор урьдчилан халаагаад өнхрүүлсэн махан бөмбөлгийг нэмнэ. Алтан хүрэн хүрэн хүртэл бүх талаас нь дунд зэргийн гал дээр хуурна. Дараа нь хайруулын тавган дээр бага хэмжээний ус хийнэ, шарсан бөмбөлгийг 5 минутаас хэтрэхгүй байлгана. Дараа нь бүх махан бөмбөлгийг тавган дээр тавь.
- Савны агууламжийг бүү асга, цөцгий жан хийхэд хэрэгтэй болно. Хайруулын тавган дээр үлдсэн махны жүүс дээр гурилаа нэмээд 5-6 минут хуурч, цөцгий, давс нэмээд бөөгнөрөлгүй болтол даруй хутгана. Соус ердөө 1-2 минутын дотор өтгөрнө. Галыг унтрааж болно, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглана.
Ширээн дээр махан бөмбөлөгөөр үйлчлэхдээ цөцгийтэй соусаар асгаж бүү мартаарай, шинэ ногоотой чанасан төмс хачир хийхэд тохиромжтой.
