Поллок бол хямд, байгаль орчинд ээлтэй, хоолны дэглэмтэй загас бөгөөд сагамхай загасны ойрын хамаатан юм. Поллок мах нь уураг, амин дэм, эрдэс бодисоор баялаг, ялангуяа энэ загасны иод, фосфор, ниацин юм. Тэрбээр тааламжтай, хүчтэй загасны амт, үнэртэй. Поллокыг шарж, чанаж, чанаж, бас жигнэх боломжтой.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- Талхны үйрмэгээр жигнэсэн поллокны филе
- - 4 поллок филе;
- - 150 гр хатаасан шарсан талх;
- - 3 өндөгний цагаан;
- - Дижон гичийн 1 халбага;
- - 1 халбага хатаасан ганга;
- - ground цайны халбага нилээд нунтагласан давс;
- - 100 гр цөцгий 20% өөх тос;
- - 50 гр ургамал (яншуй, dill, cilantro);
- - 2 хумс сармис.
- Тууштай гахайн махаар хийсэн поллок
- - 100 гр яншуй;
- - 50 гр тосонд наранд хатаасан улаан лооль;
- - 25 гр хар чидун;
- - 1 халбага халбага;
- - 2 аншийн булан;
- - 500 гр поллок булан;
- - Тууз болгон хэрчсэн 200 гр гахайн мах;
- - ургамлын тос.
- Pollock нь хүнсний ногооны хамт шатаасан
- - 2 поллок филе;
- - 1 том улаан чинжүү;
- - 1 толгой сонгино;
- - 5 интоорын улаан лооль;
- - 100 гр чеддар бяслаг, нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваасан.
- Ази маягийн поллок
- - 200 гр улаан лоолийн жан;
- - аяга бор сахар;
- - лаазалсан хан боргоцойн сироп ¼ аяга;
- - 3 хоолны халбагын кетчуп;
- - 2 халбага алимны цанны цуу;
- - Worcester соустай 1 халбага
- - 1 халбага гич;
- - 2 халуун чинжүү;
- - ½ кофены халбага шанцай;
- - nut задийн кофены халбага;
- - давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү;
- - 4 поллок филе.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Жигнэхийн тулд поллокыг хэрхэн сонгох вэ
Pollock нь ихэвчлэн аль хэдийн тайрч, ихэвчлэн хөлдөөсөн хэлбэрээр зарагддаг. Жигнэхийн тулд та загасны шахмал түлш биш харин бие даасан филе авах хэрэгтэй. Тэд "хуурай" хөлдөөсөн эсвэл "паалантай" мөсөн бүрхүүлтэй байж болно. Хуурай хөлдөөсөн филе нь гадаад төрхөөрөө шинэ загаснаас нэг их ялгагддаггүй. Бүрхүүлтэй филе дээр царцдас нь ил тод, нимгэн, жигд байх ёстой. Хэрэв поллок нь мөсөн талстаар хучигдсан, хагарал, уулын хяраар бүрхэгдсэн мөсөн царцдас, баглаа боодолд нь дор хаяж бага хэмжээний шингэн байдаг, махан дээр хар, шаргал толбо харагддаг бол худалдаж авахаас татгалзаарай. Жигнэхийн тулд дор хаяж 2-3 сантиметр зузаантай филе сонгоорой, эс тэгвээс мах хуурай гарч задарч унах болно. Загасыг хөргөгчийн доод тавиур дээр байрлуулж урьдчилан гэсгээнэ. Поллокыг урсгал усаар гэсгээж болохгүй, учир нь филе нь усархаг болж, бүтэц нь алдагдах болно. Бэлтгэсэн загасыг хурдан зайлж, гал тогооны цаасан алчуураар хатаана.
Алхам 2
Талхны үйрмэгээр жигнэсэн поллокны филе
Хэрэв та поллокыг талхны үйрмэгээр жигнэх юм бол загас нь шүүслэг хэвээр үлдэж, шаржигнах царцдасаар бүрхэгдэж, сэргэлэн хүүхдүүдэд ч таалагдах болно. Зуухыг 200 ° C хүртэл халаана. Хатаасан талхыг хүнсний процессорын саванд хийж том үйрмэг болгоно. Өндөгний цагаан, гич, хатаасан ганга, давсыг өргөн, гүн гүнзгий саванд хийж хөөсөрнө. Талхны үйрмэгийг өөр өргөн таваг дээр хийнэ. Бялууг жигд илгэн цаасаар жигд тавина. Хоол хийхэд бэлтгэхдээ угааж, хатаагаад булангийнхаа бүх хэсгийг өндөгний холимогт дүрээд дараа нь талхны үйрмэгээр хоёр талыг нь өнхрүүлэн тавган дээр тавина. Булангаа 15-20 минутын турш алтан шаргал хүрэн болтол нь жигнэнэ. Халуун үйлчил. Цөцгий, сармис, ургамлын соус нь ийм филетэй төгс тохирно. Ногоон ногоогоо зайлж, хатаагаад нилээд цавчих. Сармисаа цэвэрлэж, хэвлэлээр дамжуулна. Цөцгий өвс, сармистай хольж, давс, чинжүүтэй холино. Хэрэв хүсвэл шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс нэмнэ.
Алхам 3
Тууштай гахайн махаар хийсэн поллок
Тапенада бол чидун, каприс, анчоус болон бусад нэмэлт орц найрлагаар хийсэн өтгөн зуурмаг бөгөөд зөвхөн талханд түрхэх хоолны дуршил төдийгүй, ялангуяа загасны хоолонд маш сайн амтлагч болдог. Тэрээр энгийн поллок филеийг рестораны түвшний хоол болгоно. Яншуйгаа хагалж, хатаасан улаан лоолийг илүүдэл тосоо авсны дараа жижиглэн хэрчинэ. Чидун болон аншийг мөн цавчих. Капер, улаан лооль, чидун, аншийг хутгагч саванд хийж, яншуй нэмнэ. Бүх орцуудыг цавчих, дараа нь бага зэрэг оливийн тос нэмж эхлээрэй, бүх хольцыг өтгөн, анхилуун зуурмаг болгоно. Туузыг туршиж үзээд шаардлагатай бол чинжүүтэй хамт амтлаарай. Зангууны филе аль хэдийн маш их давстай тул туузыг давслах шаардлагагүй. Зуухыг 200С хүртэл халаана. Жигнэх хуудсыг жигд цаасаар тэгшлээрэй. Гахайн махыг урт, нимгэн тууз болгон хуваа. Гахайн махны туузыг аль болох нимгэн байлгахын тулд өргөн тогоочийн хутганы мохоо хэсгээр дарж, гахайн утсан төмрөөр индүүдсэн мэт гулсуулна уу. Поллок филеийг 2 см өргөн хэсэг болгон хайчилж ав. Булан бүр дээр туузаар тарааж, гахайн махаар боож өгнө. Бялууг тавган дээр тавиад гахайн мах шаржигнах хүртэл 10-15 минут жигнэнэ.
Алхам 4
Pollock нь хүнсний ногооны хамт шатаасан
Хүнсний ногоогоор жигнэсэн загас бол хамгийн эрүүл, эрүүл хоол юм. Сонгины толгойг том цагираг болгон хэрчинэ. Амтат чинжүү, ёроолыг ишээр нь тайрч, үр, хуваалтуудыг авч, целлюлозыг цагираг болгон хуваа. Улаан лоолийг хоёр хуваа. Бялууг жигд цаасаар хийж, ургамлын тосоор бага зэрэг цацна. Хоёр талдаа поллок филе давс, перецээр амтлаад жигд хуудсан дээр тавина. Сонгины цагираг, чинжүү, улаан лоолийг дээр нь тавь. Давс, чинжүүтэй улирал хийж, мөн тосоор дуслаарай. 15-20 минутын турш 175 ° С хүртэл халаадаг зууханд жигнэх хэрэгтэй. Загасны хайруулын тавгийг аваад бяслагны зүсмэлүүдийг ногооны дээр тавина. Хоолоо зууханд буцааж, бяслаг хайлж дуустал 3 минут орчим буцалгана.
Алхам 5
Ази маягийн поллок
Ази маягийн зууханд шатаасан полконы хувьд эхлээд соустай харьцана уу. Үүнийг хийхийн тулд алимны цуу, улаан лоолийн соус, гич, Вустерширийн соус, хан боргоцойны сиропыг саванд хийж давс, перец, шанцай, задийн самараар амтлаад элсэн чихэр нэмнэ. Сайн хумсны. Дээрээс нь халуун чинжүүг ишээр нь авч, хуваалт, үрийг нь аваад, чинжүүгээ зайлж, хатаагаад эхлээд хэрчээд дараа нь жижиг дөрвөлжин хэрчинэ. Sauce дээр нэмээд хутгана. Поллок филеийг зайлж, гал тогооны цаасан алчуураар хатааж, соусанд хийнэ. Жигнэх тосыг ургамлын тосоор тосолж, соустай дэвтээсэн филе тавина. Тавиурыг хэд хэдэн давхаргаар хучаад, 180 ° С хүртэл халаадаг зууханд 10-15 минутын турш жигнэнэ. Дараа нь тугалган цаасыг авч, поллок филетэй үлдсэн соустай хамт самна. Загасыг дахин 5-10 минутын турш сайхан алтан хүрэн өнгөтэй болтол нь жигнэнэ. Чанасан цагаан будаа эсвэл өөрөө үйлчилж, жижиглэсэн чинжүүтэй хамт цацна.
