Туулайн хоол нь дэлхийн олон оронд түгээмэл байдаг. Эдгээр нь хөдөө, энгийн хоол хийх жор, "өндөр" хоолны тансаг хоол юм. Улаан лоолийг чанасан туулайн мах бол амттай, өтгөн, анхилуун үнэртэй тариачны хоол юм.
Туулай Грекээр улаан лоольтой хамт чанаж иднэ
Энэхүү уламжлалт Грек хоолыг стифадо гэж нэрлэдэг. Түүний амт нь олон тооны чидун жимсний тос, улаан лооль, дарсаар хийсэн өтгөн соус юм. Энэ төрлийн хоолыг танд ресторан, кафегаар үйлчлэхгүй бөгөөд гэрийн хоолонд зориулагдсан бөгөөд шинэ талхыг өтгөн махны саванд дүрж тавгаа аюулгүй цэвэрлэж болно. Танд хэрэгтэй болно:
- 2 зэрлэг туулай эсвэл 1 ферм;
- 2 толгой чихэрлэг улаан сонгино;
- 5 хумс сармис;
- Allspice-ийн 10 вандуй;
- 1 мод шанцай;
- 4 булан навч;
- 1 халбага хатаасан орегано;
- 2 хоолны халбагын улаан лоолийн зуурмаг;
- 4 том махлаг улаан лооль;
- 1 аяга хуурай амтат дарс;
- хуурай шилэн амтат дарс;
- ½ аяга тахианы мах;
- ¼ аяга улаан дарсны цуу;
- ½ аяга чидун тос;
- шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Зэрлэг туулай нь бараан хатуу махтай, ан амьтны анхан шатны үнэртэй, фермийн амьтад зөөлөн, махлаг боловч үнэр багатай байдаг.
Туулай бүрийг 6 хэсэг, давс болгон хайчилж, 30 минут байлгана. Чидун жимсний тосыг гүн хайруулын тавган дээр, хүрэн туулайн маханд алтан хүрэн болтол нь халаана. Хазуулсан болгоноо хатуу таглаатай тахианы мах эсвэл хүнд саванд хийнэ.
Сонгино хальсалж, хагас цагираг болгон хуваа. Туулайн махыг шарсан хайруулын тавган дээр сонгино зөөлөн болтол нь шарна. Хальсалж татсан сармисаа нэмээд дахин 1 минут буцалгана. Хайруулын тавган дээр шарсан төмс хийж, лаврын навч, орегано, амтат чинжүү, шанцай нэмнэ. Бүгд ижил хайруулын тавган дээр хуурай, амтат дарс, цуу асгаж, улаан лооль нэмээд жижиг шоо болгон хуваа, улаан лоолийн зуурмаг, хутгаад 3-4 минут буцалгана. Соусаа туулай, халуун ногоотой хайруулын тавган дээр хийгээд 1 цаг буцалгаад эсвэл мах нь яснаас унтарч эхэлнэ.
Испанийн бөжин шөлний жор
Туулайг Испанид хийдэг байдлаар нь гаргаж тавь. Танд хэрэгтэй болно:
- 2 кг жинтэй 1 туулай;
- 2 жижиг сонгино, жижиг шоо болгон хуваасан;
- 4 сармисны татсан хумс;
- Өөрийн жүүсээр лаазалсан 500 грамм улаан лооль;
- 1 булан навч;
- 1 ширхэг таррагон;
- Ганга цэцэг 1 ширхэг;
- 1 шил хуурай цагаан дарс;
- 2 буталсан селөдерейн иш;
- шүүсэн ус уусан шил;
- оливын тос;
- давс, чинжүү.
Энэхүү жорыг ашиглан та махны аж ахуйд туулайн махтай маш ойрхон амттай тахианы махыг чанаж болно.
Туулайг 10-12 хэсэг болгон хайчилж ав. Чидун жимсний тосонд туулайн махыг өндөр талуудтай хүнд, гүн хайруулын тавган дээр хуурна. Махаа аваад сонгинооо нэг хайруулын тавган дээр тунгалаг болтол нь хуурч, селөдерейгээ нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана, хамгийн сүүлд сармисаа нэмээд 1 минут орчим хуурна. Лаазалсан улаан лоолийг хийнэ, дахин 5 минут буцалгаад, үе үе хутгана, өвс, лаврушкаар амтлана. Туулайг хайруулын тавган дээр буцааж, дарс нэмж, таваг буцалгана. Буцалгана, соусыг гуравны нэгээр буцалгана. Галыг багасгаж, хайруулын тавган дээр тагийг хийж, бага дулаанаар дахин хагас цаг буцалгана.
