Солянка (эсвэл Селянка) бол Оросын уламжлалт хоол юм. Энэ нь баялаг мах, загас эсвэл мөөгний шөлөөр бэлтгэгдэж, халуун халуун ногоо, даршилсан ногоо, чидун, капер, нимбэг, даршилсан эсвэл даршилсан мөөг нэмнэ.
Лаазалсан мөөгтэй амттай hodgepodge бэлтгэхийн тулд танд 50 гр даршилсан, 350 гр даршилсан мөөг, 2 даршилсан ногоо, 1 сонгино, 1 tbsp хэрэгтэй болно. л. нүхтэй чидун, 1 tbsp. л. улаан лоолийн зуурмаг, ½ нимбэг, 1 булан навч, 5-6 хар чинжүү, 2-3 хоолны халбагын халбага. л. ургамлын тос, дилл, давс.
Хэрэв хүсвэл мөөгний hodgepodge-д янз бүрийн бүтээгдэхүүнийг нэмж болно: төмс, лууван, ногоон вандуй. Суурийн хувьд маш баян, анхилуун үнэртэй байж болох хатаасан порцини мөөгний декоциний хэрэглээг зөвлөж байна.
Давсалсан, даршилсан мөөгийг зайлж, зүсмэлүүдээр хуваана. Сонгиноо хальсалж, хэрчээд ургамлын тосонд хоёр минут хуурна, дараа нь улаан лоолийн зуурмаг нэмж сайтар хутгаад халаана. Даршилсан өргөст хэмхийг хэрчээд шарсан сонгино, бэлтгэсэн мөөгтэй холино.
Бүх найрлагыг саванд хийж, буцалсан халуун усаар асгаж, бүгдийг нь буцалгана. Дараа нь галыг багасгаж, булан навч, чинжүү вандуй тавьж, бүх зүйлийг сайтар хольж, зөөлөн гал дээр 10-15 минут буцалгана.
Нимбэгийг буцалсан усаар түлж, зүсмэлүүд болгон хуваасан. Угаасан, хатаасан dill-ийг нилээд цавчих. Мөөгөнцөр бэлтгэсэн hodgepodge-ийг ялтсууд дээр асгаж, нимбэгний зүсмэл, цөцгийтэй чидун, жижиглэсэн өвс ногоо нэмээд үйлчил.
ОХУ-ын хоолонд шөлнөөс гадна өөр нэг hodgepodge байдаг. Энэ бол мөөг, мах эсвэл загасны хамт чанасан байцаагаар хийсэн хоёр дахь хоол юм. Мөөгөөр цагаан хоолтон hodgepodge хийхийн тулд та 500 гр мөөг (шинэхэн), 1 кг цагаан байцаа, 1 даршилсан өргөст хэмх, 1 сонгино, 2 tbsp авах хэрэгтэй. л. улаан лоолийн зуурмаг, 2 tsp элсэн чихэр, 2 tbsp. л. талхны үйрмэг, 2 tbsp. л. ургамлын тос, 1 tsp. ширээний цуу (6%), хар чинжүү, давс.
Дээд тал нь хатсан, харласан навчийг байцаагаас хальслаад цавчих, саванд хийж тавина. Ургамлын тос, бага зэрэг ус, цуу нэмээд нэг цаг буцалгана.
Даршилсан өргөст хэмхийг зүсэж хэрчээд байцаа дээр улаан лоолийн зуурмаг, элсэн чихэр, давс, перецээр жигнэж дуусахаас 15-20 минутын өмнө нэмнэ.
Солянка бараг бүх мөөгнөөс (хатаасан, шинэхэн, даршилсан, давсалсан) бэлтгэж болно. Хамгийн амттай нь сүүн мөөг, зөгийн бал агарик, хантерелл, порчини мөөг, шампиньон зэрэг hodgepodge гэж үздэг.
Шинэхэн мөөгийг зайлж угаана эсвэл чийгтэй алчуураар арчиж, хальслаад буцалж буй усанд 10-15 минут дүрнэ. Дараа нь дугуйлсан халбагаар барьж аваад усыг зайлуулж, зүсэж хуваана. Дараа нь тосонд хайруулын тавган дээр хуурч, дараа нь саванд хийнэ.
Сонгино хальсалж, угааж, жижиг хэсэг болгон хувааж, мөөг чанаж болгосон нэг хайруулын тавган дээр хуурч, давс, чинжүү.
Шатаасан байцааныхаа талыг галд тэсвэртэй жигнэмэгээр давхарлаж тавина. Дээрээс нь чанаж болгосон мөөгийг хийж, үлдсэн байцаагаар хучна. Дээд талыг нь тэгшлээд талхны үйрмэгээр цацаж, 20 минутын турш зууханд хийж 180-200 ° С-т жигнэнэ.
