Стейк хийх нь жинхэнэ урлаг бөгөөд хоол хийх дуртай хүн бүхэн зохих хүслээр эзэмшиж чаддаг.
Бусад хоол бэлтгэхтэй адил, стейк бэлтгэхэд олон тооны нарийн ширийн зүйлс байдаг бөгөөд тэдгээрийн мэдлэг нь хоолны ажлыг хөнгөвчлөх болно. Энэ нийтлэлд авч үзэх болно амттай, шүүслэг стейк хоол хийх ийм жижиг нууцуудын тухай.
Уламжлалт стейкийг зөвхөн үхрийн махнаас бэлтгэдэг бөгөөд мах нь энгийн байх ёсгүй, гэхдээ хангалттай хэмжээний өөхний давхаргатай байх ёстой. Энэ үхрийн махыг махан дээр өөхний давхаргаар тогтсон хэв маягаас болж "гантиг" гэж нэрлэдэг.
Булангийн махыг хамгийн сайн, мэдээж хамгийн амттай хэсэг гэж тооцдог. Гэсэн хэдий ч хошуу нь нэлээд үнэтэй байх тул жирийн тогооч нар гуяны эсвэл гулуузны ар талыг ихэвчлэн худалдаж авдаг. Орчин үеийн супермаркетуудаас шинэхэн, зөөлөн мах олох нь маш хэцүү байж болох тул худалдаж авсан махны эмзэг байдалд эргэлзэж байгаа бол үүнийг стейк биш харин зүгээр л жигнэх нь дээр. Хэрэв стейк хийхээр шийдсэн бол махыг 5-7 цаг эсвэл бүтэн шөнийн турш даршилж болох бөгөөд ингэснээр илүү зөөлөн, зөөлөн болдог боловч даршилсан махыг уламжлалт стейкний жоронд оруулаагүй болохыг анхаарах хэрэгтэй.
Стейк бэлтгэхдээ хамгийн нийтлэг алдаа бол махыг зодох явдал юм. Та ямар ч тохиолдолд үүнийг хийх ёсгүй! Ийм механик нөлөө нь булчингийн утаснуудыг тасалдуулж, махны бүтцийг устгаж, үйрмэг болгож, стейк хийхэд маш чухал ач холбогдолтой шүүсийг алдахад хүргэдэг. Зүсэхийн өмнө үхрийн махыг хальснаас гаргаж, хэрэв байгаа бол шөрмөсийг нь авдаг. Махыг эслэгээр нь огтолж, давс хийх нь зөвхөн хоол хийх үед зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд ингэснээр давс нь шарахаас өмнө махнаас жүүс авахгүй байх ёстой. Махыг хоёр ба хагас см зузаантай хэсэг болгон хувааж, хэсэг тус бүр нь 400 грамм, нэмэх эсвэл хасах 50 байх ёстой. Стейкний шүүслэг чанарыг хадгалахын тулд махыг хоёр талдаа тосгүй халуун хайруулын тавган дээр хурдан шарах хэрэгтэй. тал бүр дээр нэг минутын турш, доторх жүүсийг битүүмжилнэ. Хайруулын таваг нь халуун биш, халуун байх ёстой, эс тэгвээс мах нь зарим шүүсээ алдах болно гэдгийг санаж байх хэрэгтэй. Махыг "битүүмжилсэн" тул та хүссэн бэлэн байдлын түвшинд хүргэж эхэлнэ. "Цустай" стейкийг шаардагдах бэлэн байдлын хэмжээгээр чанаж болохгүй - тал бүр дээр ойролцоогоор 1-2 минут чанах хэрэгтэй. Дунд зэргийн ховор стейкийг тал бүр дээр нь гурван минутын турш хийх ёстой бөгөөд сайн хийсэн стейкийг 4 минутын шарсан махаар олж авна.
