Хар шоколадны баялаг амт нь сэргээгч улбар шар өнгийн тос хоорондын давхаргыг төгс нөхөж өгдөг. Шоколадтай бялуу хийх санааг Парис дахь Maison du Chocolat-ийн эзэн Роберт Линкс эзэмшдэг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- Бүйлсний бялуунд:
- - 10 өндөгний цагаан;
- - 160 гр бүйлсний гурил;
- - 160 гр нунтаг сахар;
- - 125 гр элсэн чихэр;
- Улбар шар тос:
- - 1 өндөг;
- - 2 жүрж;
- - 70 гр элсэн чихэр;
- - 40 гр цөцгийн тос;
- - 2 өндөгний шар;
- - 6 г желатин;
- - 75 гр цөцгий;
- Шоколадны тос:
- - 200 гр цөцгий;
- - 80 гр цөцгийн тос;
- - 250 гр хар шоколад (60% какао);
- Шоколадны паалангийн хувьд:
- - 200 мл сүү;
- - 30 гр элсэн чихэр;
- - 30 гр цөцгийн тос;
- - 200 гр хар шоколад (70% какао);
Зааварчилгаа
1-р алхам
Бүйлсний царцдас бэлтгэ. Бүйлсний гурилыг нунтаг элсэн чихэр, какаотой хольж, шигшинэ. Хэрэв бэлэн бүйлсний гурил байхгүй бол та ердийн гурил дээр кофе бутлуурын дотор нунтагласан бүйлс нэмж болно. Цагаан арьстнуудыг сэвсгэр болтол нь тусад нь зодож, элсэн чихэр нэмээд нэгэн төрлийн болтол нь дахин цохино.
Алхам 2
Гурилын масстай уургийг дээрээс доош хүртэл гурван үе шаттайгаар зөөлөн холино. Зуурсан гурилыг гурван тэнцүү хувааж, тус бүрийг нь илгэн цаасаар бүрсэн 24 см-ийн аяганд хийнэ. Бялууг 200С-т халаадаг зууханд 15-17 минутын турш жигнэнэ.
Алхам 3
Шоколадтай крем хий. 100 гр цөцгийг жижиглэсэн шоколадтай хольж, зөөлөн гал дээр жигд болтол хутгана. Цөцгийн тосыг сэвсгэр болтол нь сэгсэрнэ. Хөргөсөн шоколадыг хэсэгчлэн (халбагаар) нэмээд нэг төрлийн болтол нь цохино. 250 гр цөцгий түр орхиод цөцгийтэй хутгана. Гурав дахь (дээд) царцдасыг тослохын тулд үлдсэн цөцгий үлдээнэ үү.
Алхам 4
Бялууг цуглуул. Эхний царцдасыг тавиад шоколадны тосоор арчиж, хоёр дахь царцдасаар хучиж хөргөгчинд хадгална.
Алхам 5
Улбар шар өнгийн тос хийх. Жүржнээс хальслыг нь аваад сараалжтай бол целлюлозоос 200 мл жүүс хийж өгнө. Желатин дээр 3 хоолны халбагын ус хийнэ. Хавагнахаар орхи. Өтгөн ёроолтой аяганд элсэн чихэр, шар, халуу, цөцгийн тос, жүүсээ хийгээд бага дулаанаар эсвэл усан ваннд хийж тавиарай. Холимогийг өтгөн болтол буцалгана, тасралтгүй хутгана.
Алхам 6
Желатин нэмээд уусгахын тулд хурдан хутгана. Холимог хөргөсний дараа бүрэн хатууртал хөргөгчинд хийнэ. Цөцгий холигчоор хөөсөрч, хөргөсөн цөцгийтэй хольж зөөлөн холино. Хоёрдахь бялуу дээр жүржийн тос түрхээд, гурав дахь бялуугаар хучна. Тохируулахын тулд хөргөгчинд байрлуулна уу. Дараа нь гуравдахь (дээд) царцдасыг та түрхсэн шоколадны массаар тосолж, хөргөгчинд буцааж хийнэ.
Алхам 7
Шоколадан царцдас хийх. Сүү буцалгаж, элсэн чихэр, цөцгийн тос, жижиглэсэн шоколад нэмээд зөөлөн гал дээр нэгэн жигд болтол буцалгана. Бялууг бүхэлд нь хамарч байхаар 35 ° C хүртэл хөргөсөн мөстлөгийг бялууныхаа голд зөөлөн асгаж өгнө. Бялууг хөргөгчинд байрлуул. Бялууг шоколадаар чимэглээрэй.
Алхам 8
Бялууг засахын тулд хэд хэдэн цагаан шоколад цахирмаа урлаж болно. Үүнийг хийхийн тулд эхлээд дэлбээнд зориулж илгэн цааснаас загвар бэлтгэ. Шоколадыг хайлуулж, загварыг бүрхэж, ялтсууд руу зөөлөн шилжүүлээрэй. Тохируулахын тулд хөргөгчинд байрлуулна уу. Дэлбээгээ илгэн цааснаас гаргаж аваад хайлсан шоколадтай хамт бариад бэлэн цэцгээ хөргөгчинд хийгээд бялуугаа чимэглээрэй.
