Энэхүү хатуу бяслагийг жимсээр хийж, шөл, гоймон дээр нэмэн үйлчилдэг … Амт нь дэлхийн өнцөг булан бүрт эрт дээр үеэс үнэлэгддэг Пармезан хэмээх бяслагны тухай ярьж байна. Пармезаныг хэрхэн яаж хийдэг, хоол хийхэд хэрхэн ашигладаг вэ?
Зааварчилгаа
1-р алхам
Энэ бүтээгдэхүүний зөв нэр нь "Parmigiano Reggiano" юм. "Пармигиано" гэсэн нэр үгийг Парма гэдэг үгнээс авсан бөгөөд "Пармагаас" гэсэн утгатай. "Reggiano" нь Reggio Emilia-аас гарсан бөгөөд үүнийг "Reggio Emilia-аас" гэж орчуулж болно. Parmigiano-Reggiano-г зөвхөн хуулиар тогтоосон газарт үйлдвэрлэх боломжтой тул нэр нь маш чухал юм.
Алхам 2
Дашрамд дурдахад Реггио Эмилиа, Парма нар Пармезаны төрсөн нутаг хэмээн нэрлэгдэх эрхийн талаар эртнээс маргаж байжээ. Үүний үр дүнд энэхүү бяслагыг Реггио Эмилиягийн ойролцоох тосгонд анх үйлдвэрлэж байсан нь тогтоогдсон бөгөөд Реггианчууд нэрээр нь "Реггиано" гэсэн үгийн эрхээ хамгаалав. Пармезан бол Францын нэр бөгөөд одоо Parmigiano Reggiano-г хуулдаг бяслагийг нэрлэдэг.
Алхам 3
Энэ бүтээгдэхүүнийг үнээний сүүгээр хийдэг. Шинэхэн сүүг өчигдрийн оройн сүүтэй хольсон бөгөөд үүнээс цөцгий тосыг өмнө нь тосгүй болгосон байв. Дараа нь сүүг зэс саванд хийж 33-35 ° C хүртэл халааж, тугалын бөөрөнцөр нэмж, энэ хольцыг арав хорин минутын турш байлгана. Бөөгнөрлийг механик аргаар маш жижиг ширхэглэлд хувааж, температурыг 55 0С-т хүргэж, бараг нэг цаг байлгана. Үүний дараа шар сүүний ааруулыг ялгаж салгаж, ган хэвэнд байрлуулж, бяслаг дугуй хэлбэртэй болно. Бараг бэлэн бүтээгдэхүүнийг далайн давстай ваннд 20-25 хоног байлгаж бүтэн жил боловсорч гүйцнэ.
Алхам 4
Энэ жилээс хойш бяслагийг "Пармигиано-Реггиано" мэргэжилтэн шалгана. Тэр хэрхэн аудит хийдэг вэ? Бүтээгдэхүүнд хагарал, цоорол байхгүй эсэхийг баталгаажуулахын тулд бяслагыг өөр өөр газар алхаар цохиж байгаарай. Консорциумын лого нь зөвхөн туршилтанд тэнцсэн бяслаг дээр байрладаг боловч бусад нь бяслаг нь Пармигиано-Реггиано стандартыг хангаж чадахгүй байгааг илтгэх тусгай тэмдгээр зарагддаг.
Алхам 5
Parmigiano-Reggiano нь шөл, гоймон, рисотто дээр цацагддаг. Үүнийг хэсэг хэсгээр нь хувааж бальзамын цуутай хамт иднэ. Энэхүү бяслаг нь песто, Альфредо соусын үндсэн орц юм. Залуу бүтээгдэхүүн нь Chianti шиг улаан дарс, хуурай цагаан өнгөтэй сайн байдаг.
Алхам 6
Хэрэв бяслагны царцдаснаас хэсэг хэсгүүд нь тасарвал тэдгээрийг бас иддэг: тэдгээрийг шөл дээр нэмээд эсвэл зөөлөртөл нь зажлаад дараа нь залгина. Сонирхолтой баримт: Италийн эхчүүд хүүхдийн өсөлтөд зайлшгүй шаардлагатай кальци ихээр агуулдаг тул олон жилийн турш нялх хүүхдээ эдгээр хэсгүүдээр хооллож ирсэн.
