Примавера - Италийн хоолны хувьд аяга тавагны угтвар нь "хаврын хэв маягаар" бэлтгэгдсэн, өөрөөр хэлбэл шинэ улирлын чанартай ногоо ихэвчлэн түүхий эсвэл цайруулж хэрэглэдэг гэсэн үг юм. Primavera гоймонгийн хэдэн арван жор, Primavera risotto-ийн олон хувилбар байдаг. Хамгийн жинхэнэ хоолны шинжээчид спаржа бүхий хүмүүсийг найрлага дотроос олдог бөгөөд энэ нь хамгийн улирлын чанартай хүнсний ногооны нэг бөгөөд 4-р сарын сүүлчээр ирдэг бөгөөд 6-р сарын дунд хүртэл үргэлжилдэг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- 200 гр морины буурцаг;
- 4 дунд салаа;
- 3 ногоон сонгины өд;
- 1 жижиг сармис хумс
- 250 гр спаржа;
- 1.5 литр тахиа эсвэл ногооны шөл;
- 1 халбага чидуны тос
- 85 гр цөцгийн тос;
- 350 гр карнароли будаа (эсвэл арборио)
- эсвэл vialone)
- 100 мл хуурай цагаан дарс;
- 140 гр хальсалж залуу ногоон вандуй;
- Сараалжтай пармезаны бяслаг 100 гр.
Зааварчилгаа
1-р алхам
1.5 литр ус буцалгана. Хальсалж бэлтгэсэн морины шошоо 1-2 минут буцалж буй усанд хийж, дараа нь коландоор нь шавшиж, хүйтэн усаар хийнэ. Тэднийг цэвэрлээрэй. Шарилж, шарилж, сармисны хумсыг тогоочийн хутгаар (өргөн, хурц иртэй хутга) аль болох нарийн хэрчинэ. Аспарагусыг сайтар угаана уу. 2-3 сантиметрээр үзүүрийг нь тайрч, "толгой" -ноос эмзэг "хальс" -ыг ав. Иш бүрийг диагональ байдлаар дөрөвний нэг болгон хуваа.
Алхам 2
Шөлийг халааж, буцалгана. Галыг багасгана, гэхдээ савыг галаас авч болохгүй. Өргөн, хүнд ёроолтой саванд чидун жимсний тос болон хагас цөцгийн тосыг халаана. Шөл, сонгино, сармисаа 3-4 минутын турш зөөлөн, тунгалаг болтол нь жигнэнэ. Байнга хутгахаа бүү мартаарай. Цагаан будааг саванд хийнэ, халбагатай гөлгөр хуурч, үе үе дулаацтал хутгана, гэхдээ хэзээ ч өнгө нь өөрчлөгдөж эхлэх хүртэл. Цагаан будааны шаржигнах чимээ гарангуут дарсыг асгаж ууна. Согтууруулах ундаа уурших хүртэл хэдэн минутын турш үргэлжлүүлэн хутгана.
Алхам 3
Цагаан будаанд 1-2 шанага халуун шөл хийнэ, галыг дунд зэргийн хэмжээгээр бууруулна. Шөлийг будаатай хамт хутгаж, савны талыг наалдсан үр тарианаас сайтар цэвэрлээд нийт массаар хутгана. Хөөсийг хөөсөрч халаахад хангалттай хэмжээгээр багасгаж, рисотто буцалгаж болохгүй. Хөндлөнгөөс нөлөөлсөөр байх Өмнөх шөлийг бүрэн шингээж авсны дараа 1 шанага нэмээд дахин хутгана. Цагаан будаа өмнөх багцыг шингээх бүрт шингэн нэмнэ. Шөлийг их хэмжээгээр бүү асгаарай, ингэснээр рисотто нь өтгөн өтгөн тууштай байдлаа алдахаас гадна будаа хатаж, шатахыг бүү зөвшөөр. Бүх хоол хийх процесс нь ойролцоогоор 20 минут болно.
Алхам 4
Таны бүх анхаарлыг таваг шингээж авах тул 15 минутын өмнө таймер тохируулах нь дээр. Будаа дээр шөл нэмж эхлэхээс хэдхэн секундын өмнө тавь. Энэ хугацаанаас хойш та шош, вандуйг risotto-д оруулах хэрэгтэй. Шөлний доорхи галыг нэмэгдүүлж, буцалгасны дараа аспарагусаа хийж, 4 минутын турш хооллоорой. Дараа нь дугуйлсан халбагаар аваад risotto дээр нэмнэ. Хоолыг хутгаж, амтална. Цагаан будаа нь зөөлөн, бага зэрэг хатуу төвтэй байх ёстой. Шөл нэмээд бэлэн болтол хутгана. Рисоттог гал дээрээс аваад үрж жижиглэсэн Пармезан бяслагны хагасыг, үлдсэн цөцгийн тосыг нэмнэ. Хутгаж, таглаад 3-4 минут байлгана. Хэсэг болгон хувааж, үлдсэн пармезанаар цацна.
