Цацагт хяруулын мах бол хоолны дэглэмийн дагуу тахианы махны оронд хамгийн тохиромжтой хувилбар юм. Ихэнхдээ цацагт хяруулын булангийн жин хэдэн кг жинтэй бөгөөд нэг хөх нь хэд хэдэн хүнийг нэгэн зэрэг тэжээж чаддаг. Цацагт хяруулын булангийн махыг шарж, чанаж, жигнэх боломжтой бөгөөд чөмөг хийхэд тохиромжтой олон амтлагчтай хослуулдаг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- Хулуу, бууцай, цангис жимсээр дүүргэсэн цацагт хяруулын булан
- - 500 гр хөхний булан;
- - 1 халбага чидуны тос;
- - 3 толгой толгой.
- - 2 хумс сармис;
- - Хулууны целлюлозын 200 гр;
- - аяга шинэхэн цангис;
- - 2 халбага агч сироп;
- - 100 гр шинэ бууцай навч;
- - 3 мэргэн навч;
- - Пеканы 12-14 хагас;
- - давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
- Турк салтимбокка
- - цацагт хяруулын 1 хөхний булан;
- - 3 ширхэг зузаан Gruyere бяслагны 4 зүсмэл;
- - 4 зүсмэл prosciutto;
- - 4 мэргэн навч;
- - розмариний 4 урт мөчир;
- - 2 хоолны халбагын чидуны тос;
- - 150 гр цөцгийн тос;
- - 110 мл Марсала (хүчтэй амттан дарс);
- - ½ нимбэг;
- - Жижиглэсэн яншуй 2 хоолны халбаганууд;
- - - давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
- Турк карри
- - 500 гр цацагт хяруулын булан;
- - 1 толгой сонгино;
- - 4 шинэ чинжүү чинжүү;
- - кориандрын үрийг 1 халбага;
- - Тамариндын зуурмаг 2 халбага;
- - 1 халбага нунтаг сахар;
- - 3 хумс сармис;
- - 3-5 см урт цагаан гааны үндэс;
- - 1 халбага ургамлын тос;
- - 400 мл кокосын сүү;
- - 150 мл тахианы шөл;
- - 220 гр ногоон шош;
- - 250 гр шинэ бууцай навч;
- - 50 гр жижиглэсэн килантро ногоон;
- - 50 гр хальсалж бүйлс.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Хулуу, бууцай, цангис жимсээр дүүргэсэн цацагт хяруулын булан
Хулууны махыг 2-3 см-ийн хажуу талыг шоо болгон хайчилж ав. Бөөрөлзгөнө жижиг шоо болгон хувааж, мэргэн цэцгийн навчийг гараараа хэсэглэн хэрчинэ. Пекансыг өргөн хутгаар цавчих. Цацагт хяруулын махыг урсгал усаар зайлж, гал тогооны цаасан алчуураар хатаана. Чидун жимсний тосыг том, өргөн, гүн хайруулын тавган дээр дунд зэргийн халуунд халаана. Шилэн сармис, сармисаа бага зэрэг алтан болонгуут 4-5 минут байлгана. Хулууны хэсэг, цангис, агч сироп, нэг халбага бүлээн ус нэмнэ. Холимог тагийг нь таглаад 10 минутын турш бага дулаанаар буцалгана. Тагийг нь аваад бууцай, мэргэн навч нэмж, давс, перцээр амтлаад хутгана. Дахиад 3-4 минут буцалгасны дараа хөргөгчинд жижиглэн хэрчээд хутгана.
Алхам 2
Цацагт хяруулын хөхийг хоёр хуваа. Хэсэг тус бүрт халаас хийж, булангийн хамгийн махлаг хэсгээс эхэлж, төгсгөл хүртэл нь нэг см-ээр зогсоохгүй. Махаа дотор, гадна талаас нь давс, перцээр амтлана. Хөх бүрийг чанаж болгосон чөмөгөөр дүүргэнэ. Хоолны уяатай уя. Чидун жимсний тосоор чихмэл хөхөө алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурна. Жигнэмэгийн таваг руу шилжүүлж, 1 халбага ус асгаж, broiler-ийг тугалган цаасаар бүрхэнэ. 177 ° C хүртэл халаадаг зууханд 25-30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Шарах шүүгээнээс махаа аваад дахиад 10 минут байлгана. Хоолны татлагыг хайчилж, хөх бүрийг хэд хэдэн хэсэг болгон хуваана. Тэдгээрийг тавган дээр тавиад, шарсан маханд үүссэн жүүс дээр асгаж, үйлчил.
Алхам 3
Турк салтимбокка
Салтимбокка бол Италийн уламжлалт хоол юм. Махан махыг анх бэлтгэхэд ашиглаж байсан боловч цаг хугацаа өнгөрөхөд хоолны дэглэм нь бага зэрэг суларч, тогооч нар энэхүү нимгэн шницелийг гахайн мах, тахиа, цацагт хяруулын махнаас хийсэн процутто, мэргэн цэцгээр хоол хийж эхлэв. Цацагт хяруулын хөхийг нимгэн зүсэж, хүнсний давхаргын хоёр давхаргын хооронд байрлуулж, алхаар сайн цохих хэрэгтэй. Боловсруулсны дараа мах нь 5 мм-ээс ихгүй зузаантай байх ёстой. Хоолны хальсыг авч, шницел бүрийн ирмэг дээр бяслаг, prosciutto сонирхогчийн зүсэм, мэргэн навч байрлуулна. Давс, шинэхэн нунтагласан хар перецээр амтлана. Розмарин мөчрөөс навчийг аваад өөр хоолонд хэрэглэнэ. Салбар бүрийг хэд хэдэн хэсэгт хувааж, ирмэгийг нь хурцлана. Шницелийн хагасыг чөлөөтэй хагасаар хучиж, розмарин модоор ирмэгийг нь зүүнэ.
Алхам 4
1 хоолны халбагын оливийн тос, 50 гр цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр халааж хайлмаглаад цацагт хяруулын хэсгүүдийг нэмээд тал бүр дээр нь 2-3 минут хуурна. Марсалаа асгаж, сальтимбоккаг дахин 2-3 минут буцалгана. Шницелийг тавган дээрээс аваад тавган дээр тавиад тугалган цаасаар бүрхэнэ. Цааш үргэлжлүүлээд соусаа хий. Үлдсэн цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хийж, оливийн тос асгаж, нимбэгний шүүсийг шахаж, яншуй нэмээд сайтар холино. Давс, шинэхэн нунтагласан хар перецээр амтлана. Дунд зэргийн дулаан дээр бага зэрэг халаана. Цацагт хяруулын салтимбоккийг соустай хамт үйлчил.
Алхам 5
Турк карри
Уламжлалт тахианы махыг цацагт хяруулын булангаар сольж болох өөр нэг үндэсний хоол бол халуун ногоотой, халуун ногоотой, анхилуун үнэртэй Энэтхэгийн карри юм. Сонгины толгойг хальсалж, жижиг шоо болгон хуваа. Халуун чинжүүг зайлж, дээд талыг нь тайрч, бүх үрийг нь сайтар арилгаж, целлюлозыг нимгэн цагираг болгон хуваа. Сармисны хальсалж хумсыг өргөн хутганы хавтгай хажуугаар бага зэрэг бутлана. Цагаан гааны үндэснээс арьсаа аваад ногоогоо нимгэн, богино тууз болгон хэрчинэ. Бууцайны навчийг хэдэн хэсэг болгон нугалаад өнхрүүлэн тууз болгон хуваа. Хөлдөөсөн ногоон шошыг коланд хийж буцалж буй усаар түлээд хатаана. Бүйлсийг хуурай хайруулын тавган дээр хуурна. Цацагт хяруулын филеийг зайлж, гал тогооны өрөөний цаасан алчуураар сайтар хатаагаад урт, нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваа.
Алхам 6
Жижиглэсэн сонгино, цагаан гаа, чинжүү, нэг буталсан сармисны хумс, тамариндын зуурмаг, нунтаг сахар зэргийг хутгагч саванд хийнэ. Савны агууламжийг бүхэлд нь зуурмаг болгоно. Том, гүн хайруулын тавган дээр наранцэцгийн тосыг халааж, үлдсэн буталсан сармисны хумс нэмж, цацагт хяруулыг хүрэн болгоно. Алтан царцдас үүсгэж, махыг шүүслэг байлгахын тулд цацагт хяруулыг хэсэг хэсгээр нь шарж идээрэй. Сармисаа хаяад цацагт хяруулыг саванд хийж, булангийн шарсан хайруулын тавган дээр халуун ногоотой гоймоныг дунд зэргийн гал дээр халаана. Гоймон хангалттай дулаан байх үед өвөрмөц үнэр ялгарч эхлэх бөгөөд энэ үед кокосын сүү, шөл нэмээд буцалгаад галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Цацагт хяруулыг хайруулын тавган дээр буцааж, шошоо хийгээд соусаа өтгөртөл 20 минут буцалгана. Карри дээр бууцай, килантро нэмээд хутгаад галд ав. Шарсан бүйлсээр цацаж чанасан basmati будаагаар үйлчил.
