Хатаасан гахайн мах нь Кубаньд бэлтгэдэг энэхүү borscht-ийн гол орц юм. Аборигенууд энэ өөхийг "хөгшин" эсвэл "ялзарсан" гэж нэрлэдэг боловч боршийн баялаг, халуун дулаан үнэр нь эдгээр эпитетүүдтэй ямар ч холбоогүй юм. Ийм borscht нь зөвхөн үхрийн махны шөл төдийгүй тахианы шөл дээр чанаж болно.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- - 1 кг үхрийн өвчүү
- - 1 манжин
- - 1 кг улаан лооль
- - 6 төмс
- - 3 сонгино
- - 70 гр гахайн өөх
- - 1 tbsp. л. давс
- - 3 булан навч
- - 1 кг байцаа
- - 2 Болгарын чинжүү
- - 1 багц яншуй
Зааварчилгаа
1-р алхам
Цээжийг таван литрийн саванд хийж, ирмэг дээр нь хүйтэн ус асгаж, буцалгана. Идэвхтэй буцалгасны дараа хөөсийг хальсан халбагаар арилгаж, галыг багасгаж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад нэг цаг хагасын турш чанаж болгоно. Энэ хугацаанд шингэн буцалж, хүнсний ногооны зай гарах болно.
Алхам 2
Нэг цаг хагасын дараа махыг зайлуулж хөргөнө. Махаа гараараа шүүрч авах боломжтой бол жижиглэн хэрчээд саванд буцааж өг.
Алхам 3
Нишингэ, хальсыг зайлж, бүдүүн хэрчээд шөл рүү дүрнэ.
Алхам 4
Төмсийг цэвэрлэж, шоо болгон хувааж, хайруулын тавган дээр илгээнэ үү. Улаан лоолийн хальсыг буцалж буй усаар хальсны дараа хальснаас нь аваад цавчих ба borscht дээр нэмнэ.
Алхам 5
Сонгино, гахайн махыг шоо болгон хувааж, мах бутлуурын хамт өнхрүүлнэ. Борштонд гахайн өөх, сонгины холимог тав орчим хоолны халбагыг хийж, давс, лаврын навч нэмээд буцалж буй шөлөөр бүгдийг нь хутгана.
Алхам 6
Ногоон нимгэн махтай чинжүүг угааж, үрнээс нь цэвэрлээд, тууз болгон хувааж, хайруулын тавган дээр илгээнэ.
Алхам 7
Байцаагаа урт нарийн хэрчээд, яншуйгаа нилээд жижиглээд төмс бэлэн болтол хүлээгээд ногоон болон байцаагаа borscht руу шиднэ. Borscht дахин буцалгах үед (хүнсний ногоо нэмсний дараа) гал дээрээс зайлуулах ёстой. Үйрмэг байцаа бол энэ borscht-ийн баяр баясгалан юм.
