Гарганелли бол гараар хийсэн зуурмагийн хоолой хэлбэртэй гоймон юм. Эдгээр нь Италийн Эмилиа-Романья мужид түгээмэл байдаг. Дүрмээр бол гарганелли нь улаан лооль, халуун чинжүү, гахайн мах, сармисаар үйлчилдэг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- 6 нэгжийн найрлага:
- Туршилтын хувьд:
- - гурил - 400 гр;
- - 4 өндөг;
- - сараалжтай бяслаг - 4 хоолны халбаганууд;
- - хавчих давс, сараалжтай задийн хагас цайны халбага.
- Соусын хувьд:
- - 15 мл чидун жимсний тос;
- - 150 гр тослоггүй гахайн мах;
- - сонгино;
- - 2 хумс сармис;
- - 500 гр улаан лооль;
- - 2 чинжүү чинжүү;
- - амсах давс;
- - жижиглэсэн яншуй халбага.
- Бүртгүүлэхийн тулд:
- - Үрж жижиглэсэн пармезан эсвэл пекорино 2 хоолны халбаганууд (эсвэл амсах болно).
Зааварчилгаа
1-р алхам
Ажлын гадаргуу дээр гурил хийнэ, сэтгэлийн хямралд оруулаад өндөг, бяслаг, цөцгийн тос, давс, задийн самар нэмнэ. Гартаа наалддаггүй уян хатан зуурсан гурил зуурах. Алчуураар таглаад 30 минут байлгана.
Алхам 2
Гахайн махыг шоо болгон хувааж, сонгино цавчих, сармисаа шахаж ав. Чидун жимсний тосонд гахайн махаа алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурч, сармис, сонгино нэмээд дахин 2-3 минут хуурна.
Алхам 3
Ширээн дээр гурил цацаж, зуурсан гурилаа 4 хэсэгт хувааж, тус бүрийг нь маш нимгэн өнхрүүлээрэй. Зуурсан гурилаа 3,5 см орчим хэмжээтэй дөрвөлжин хэрчинэ. Бид алмаазан хэлбэртэй гарганелли хийхийн тулд модон саваа (эсвэл харандаа) -ыг хоёр, гурван дөрвөлжин зуурсан гурилаар (савааны уртаас хамаарч) боож өгдөг. Бид зуурсан гурилын дээд буланг усаар норгоод доод буланд дарж хоолой гаргана. Зуурмагийг харандаагаар аваад гурилаар цацсан таваг руу шилжүүлнэ. Бид бүх гарганеллитэй хамт үйлдлийг давтана.
Алхам 4
Бид улаан лооль дээр хөндлөн хэлбэртэй зүслэг хийж, буцалж буй усан дотор 1 минутын турш бууруулна. Хальсыг авч, улаан лоолийг тайрч, үрийг нь ав. Холигч ашиглан улаан лоолийн нухаш бэлтгэнэ. Үрийг нь чинжүү хальсалж, хутга эсвэл зуурмагаар цавчих.
Алхам 5
Бид бага зэрэг давсаар ус буцалгана. Энэ үед гахайн махаа халаагаад, дээр нь улаан лоолийн нухаш, чинжүү нэмээд давс хийж амтлана. Соусаа өтгөрүүлэхийн тулд бага дулаанаар 15 минут байлгана.
Алхам 6
Соус бэлэн болохоос 5 минутын өмнө гарганеллийг буцалж буй усанд 4-5 минут буцалгана, гэхдээ дахиад буцалгахгүй.
Алхам 7
Гарганеллийг хайруулын тавган дээр шилжүүлж, яншуй нэмээд маш зөөлөн хутгаад гал дээр 1 минут байлгана. Үйлчилж эхлэхээс өмнө үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна.
