Загасны махыг уураар жигнэх жор нь маш энгийн бөгөөд эхлэгч, туршлагагүй тогоочийн хувьд ч тохиромжтой байдаг. Учир нь амт чанараараа ялдаг энэ загасыг эвдэх нь хэцүү байдаг. Хамгийн гол нь жор, зөвлөмжийг яг дагаж мөрдөх, мөн дэлгүүрт сайн загас сонгох явдал юм.
Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно - загас, өөрөө, нимбэгний хос, халуун ногоотой ургамал, давс, чинжүү. Хоол хийхээс өмнө загасыг зайлж сайтар цэвэрлэх хэрэгтэй. Хэрэв хөлдсөн бол бүтээгдэхүүнийг яаралтай гэсгээж (халуун, бүлээн усанд) гэсгээж болохгүй, хөлдөөгчийн оронд хулд загас хөргөгчинд хэвтэхийг нэг шөнийн дотор хүлээх нь дээр.
Дараа нь хулд загасыг хэсэг хэсгээр нь хэрчээд (хэрэв та жижиг солонгон хулд загас хийж байгаа бол бүхэлд нь үлдээх нь дээр), тавган дээр тавиад, тал бүр дээр нь давс, перец хийгээд нимбэгний шүүсээр сайн цацна. Үүний дараа загасыг бүхэлд нь шингээж аваад бага зэрэг дусаахын тулд загасыг нэг цаг хагасын турш хөргөгчинд дахин хийнэ.
Энэ хугацаанаас хойш уурын зуухыг асаагаад (эсвэл төхөөрөмжийн доод хэсэгт ус буцалгана), загасны ширхэгийг тавиур дээр тавиад, хажууд нь ургамал тавиад, таглаад 25-30 минут буцалгана.
Энэхүү загасыг чанахад буржгар яншуй, лаврын болон дилл хамгийн тохиромжтой байдаг нь бүтээгдэхүүнийг өөрийн амтаар өгөх болно. Гэхдээ ногооныг буцалж буй усанд шууд хаяж болно, дараа нь бэлдмэлийг анхилуун уураар хийх болно.
Хэрэв та давхар бойлерийн бахархалтай эзэн бол загасыг нэн даруй төмсний хачиртай хамт жигнэх нь танд хэцүү биш байх болно. Өмнөх жортой адил зүйлийг хий, гэхдээ 4-5 жижиг төмсийг зайлж, хальслаарай. Дараа нь тус бүрийг 3-4 хэсэг болгон хувааж, хүнсний ногоог загасны доор давхарга дээр тавина.
Хажуугийн төмсний амтыг хамгийн сайн амтлахын тулд дээр нь хэдэн зүсмэл цөцгийн тос түрхээд нилээд жижиглэсэн сармисаа диллээр асгаж болно.
Гэхдээ хулд загас хийхэд хангалттай хялбар байвал зөв загас сонгох нь илүү хэцүү байдаг. Мэдээжийн хэрэг, бүтээгдэхүүнийг жингээр нь биш, огтлохгүйгээр, бүр зохион байгуулалтгүй худалдааны цэгүүдээс эсвэл хувийн худалдаа эрхлэгчдээс худалдаж авах нь хамгийн сайн арга юм. Хамгийн зөв сонголт бол вакуум савласан загас юм. Тиймээс улаан загасыг янз бүрийн хэлбэрээр зардаг - шинэхэн, бага зэрэг давсалсан, тамхи татдаг, хөлддөг. Үүнээс гадна хөлдөөсөн загасыг хадгалах хугацаа хамгийн ихдээ 6 сар, шинэ загас 1 сараас хэтрэхгүй.
Дэлгүүрт байгаа сав баглаа боодлыг сайтар хараарай. Энэ нь бүрэн бүтэн, эвдэрч гэмтээгүй, агаарын хөөсгүйгээр загасны хэсэг орчим нягт багтах ёстой. Сав баглаа боодол нь нүүлгэн шилжүүлсэн огноо, бүтээгдэхүүний ашиглалтын хугацаа зэргийг багтаасан шошготой байх ёстой бөгөөд хэрэв байхгүй бол худалдан авахаас татгалзаж, ийм хулд загасыг дэлгүүрт үлдээх нь дээр.
Загасны гадаад төрх нь бас чухал бөгөөд үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Шууд утгаараа түүний нүд рүү эгцэлж хар, гялалзсан, шилэн эвэрлэг бүрхүүлтэй, бүрхэг биш. Түүхий загасны хайрс нь бас гялалзсан байх ёстой, гэхдээ дээр нь товруу эсвэл ямар нэгэн салиа байгаа нь тухайн бүтээгдэхүүний хуучирсны тод шинж тэмдэг юм. Хэт их тод загасны филетэй давуу эрх олгох нь үнэ цэнэтэй зүйл биш, учир нь ер бусын өнгө нь гадны будаг хэрэглэх тодорхой шинж тэмдэг болно.
