Балыкийг турк хэлнээс "загас" гэж орчуулдаг боловч энэ үгийг давсалсан, дараа нь хатаасан махтай холбоотой хэрэглэдэг. Хуурай хатаасан махыг олон үндэстэн бэлтгэдэг бөгөөд Испанийн амтат хоол "жамон", Гүржийн "бастурма" нь дэлхийн хайрыг хүртсэн. Та гэртээ зөөлөн, амттай, чанартай тендерээс бялуу хийж болно.
Гахайн мах
Балык хоол хийхэд ямар ч төрлийн мах тохиромжтой: гахайн мах, үхрийн мах, тэр ч байтугай тахиа. Түрэг үндэстнүүд хурга, адууны махыг хатаадаг. Хамгийн гол нь мах нь шинэхэн, шүүслэг, ягаан өнгөтэй, судал, ясгүй байх ёстой. Гахайн ууц нь balyk-д тохиромжтой. Боловсруулахын өмнө шинэ махыг 5-6 хоногийн турш хүйтэн газар байлгаж, махыг нь яснаас нь салгаж авна.
Махыг урт хутгаар нядлах нь илүү тохиромжтой байдаг. Энэ нь хоёр талын нурууны дагуу зүсэгдэж, ясыг нь авч, ууцыг нь цэвэрлэж, илүүдэл өөх тосыг арилгаж, гахайн махны нимгэн давхаргатай сайхан буланг үлдээнэ.
Давслахын тулд 1 литр цэвэр шүүсэн ус, 110 г давсаас давсны уусмал бэлтгэнэ. Тэд үүнийг тариурт хийж, маханд шахаж (1 кг маханд 100 мл уусмал шаардагдана), дараа нь хэсэг хэсгээр нь давсаар бага зэрэг үрээд аяганд хийж, хүйтэнд 3-4 хоног байлгана.. Өдөр бүр гахайн махыг жигд давсалж байхаар нь эргүүлдэг. Бэлэн ууцыг давснаас угааж, twine-ээр уяад хатаана. Гэртээ та халаалтын радиаторын ойролцоо хатааж, хөргөгчинд хийж болно.
Балык. Жинхэнэ жор
Энэ нь сайн хадгалагддаг бөгөөд цагаан цуу нэмсэн даршилсан, balyk нь маш сайн амттай байдаг. Махыг 20 см урт, 10 см өргөн хэсэг болгон хувааж, хэсэг бүрийг нь зодож, цуу (ширээ эсвэл дарс) цацаж, элсэн чихэр, халуун ногоо (кориандра, хар чинжүү, хатаасан гаа, маржорам) хольсон давсаар сайтар үрнэ., паалантай хайруулын тавган дээр сайтар овоолж, дарангуйллаар дар. 1 кг мах 1 tbsp шаардагдана. Давс, элсэн чихрийн халбага, бүтээгдэхүүнийг нэг өдрийн турш marinate. Сулласан шүүсийг 6 цаг тутамд хатаана.
Дараа нь хэсгүүдийг ширээний цуунд таван минутын турш дүрж, шахаж, цаасан алчуураар хатааж, агааржуулалттай өрөөнд хатааж өлгөх хэрэгтэй. Агаарын температур 25-40 ° C байх ёстой, зуны улиралд ягаан бялууг самбайгаар хучих шаардлагатай байдаг. Хэрэв хэсэг нь нимгэн бол том махыг хатаахын тулд махыг 2 хоногийн дараа бэлэн болгоно, долоо хоног болно. Хэрэв та хуурай бялууг дуртай бол 10-12 хоног хатаана.
Халуун ногоотой хайрлагчид кайенны халуун чинжүүг амтлагчийн хольц дээр нэмж, коньякаар шингэлсэн шингэн утаагаар давсалсны дараа махыг дэвтээнэ. Энэ процедур дахин 12 цаг үргэлжилнэ. Хэрэв бүхэл бүтэн том хэсгийг 0.5 кг жинтэй даршилсан бол хатаахаас өмнө нэг, хоёр хоногийн турш ачааны доор тавина. Дараа нь алчуураар ороож, зөөлөн болтол дулаан өрөөнд өлгө.
Адууны мах хатаахад хамгийн тохиромжтой, өөрөө хуурай байдаг. Морины хэвлийг 20х20 см хэмжээтэй дөрвөлжин хэрчиж давс, перцээр үрээд долоо хоногийн турш хөргөгчинд хадгална. Давсалж буй хоёр дахь өдөр, мах нь жүүс болж эхлэхэд та натрийн нитрат (хэрэв авч чадвал) 1 кг мах тутамд 0.1 г-аар нэмж болно. Энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүнийг баялаг өнгө өгөх болно. Давсалсан махыг алчуураар арчиж, утсан дээр нааж хатаана. Гэрийн адууны махан бялуу 1-2 сарын дараа бэлэн болно.
