Нэгэнт Орос бол дэлхийн зах зээл дээр хар түрсний гол нийлүүлэгч байсан юм. Белуга, хилэм, стерлет, одой хилэм, тэдгээрийн түрсийг оросын хоолны хувьд уламжлалт гэж үздэг байв. Гэвч Зөвлөлт Холбоот Улсын үед хар түрс нь ховор, амттан болсон бөгөөд нуран унасны дараа харгис хулгайн ан агнуур эхэлснээр бараг боломжгүй болжээ. Каспийн тэнгис дэх хилэм загасны тоо толгой ховордож, хар түрс үйлдвэрлэхийг хоригложээ.
Хориг нь хилэм загасны популяцийг сэргээх оролдлого юм
Өнгөрсөн зууны 80-аад оныг хүртэл ЗХУ нь Каспийн тэнгист байрладаг гол хүн ам болох хилэм загасыг агнах чиглэлээр тэргүүлэх байр суурь эзэлдэг байв. Жил бүр тэнд 28000 тонн хүртэл хилэм загас барьж, дэлхийн зах зээлд 2500 тонн амттай хар түрс нийлүүлдэг байсан бол 1981 онд ургац хэдийнээ 16850 тонн байсан бол 1996 онд энэ хэмжээ 1094 тонн болж буурчээ.
Хүн амын байгалийн нөхөн сэргэлт эрт дээр үеэс буурч эхэлсэн бөгөөд 50-аад оноос хойш загас агнуур, хулгайн ан, хүрээлэн буй орчны бохирдлын улмаас дахин сэргэхээ больжээ. 90-ээд онд ЗСБНХУ задран унаснаар энэ загасыг бүрэн махчин, зэрлэг байдлаар загасчилж эхэлсэн бөгөөд үүнийг үржүүлэхийг зөвшөөрөөгүй байв. Ийнхүү загасны түрс хулгайн ан хийснээр хилэм загасны тоо толгой гамшигт буурчээ. Хэрэв 1992 он гэхэд энэ нь 200 мянган хүн байсан бол 2007 он гэхэд ихтиологчдын тооцоогоор Каспийн тэнгист зөвхөн 5 мянган хилэм загас үлдсэн байв.
Усны аж ахуй хөгжихийн хэрээр үхэж буй хилэм загасны тоо толгой сэргэж эхэлсэн.
2007 оны 8-р сард Орос болон Каспийн тэнгисийн сав газрын бусад орнуудад хилэм загас барих, хар түрс экспортлохыг арван жилийн хугацаагаар хориглож эхэлжээ. 2010 онд олон улсын байгаль орчны байгууллагаас Каспийн хил хязгаар дахь хилэм загасны популяцийг сэргээхэд хамгийн их хүчин чармайлт гаргаж буй орнуудад квот тогтоосон. Тэдний үзэж байгаагаар Орос улс 22 тонн хүртэл түрс экспортлох эрх авсан боловч өнөөдөр Иран нь үйлдвэрлэлээрээ тэргүүлж байна.
Дэлгүүрийн цонхон дээр хилэм загасны түрсийг -2 ° С хэмд хадгалах ёстой тул дамми хэлбэрээр үзүүлэв. Мэдээжийн хэрэг худалдан авагчдад жинхэнэ түрс лонхтой өгдөг.
Дэлгүүрүүдийн лангуун дээрх хар түрс
Гэхдээ хилэм, стерлет гэх мэт хар түрсийг дэлгүүрээс худалдаж авч болно. Энэ бол загас тариалах технологийг ашиглан зохиомлоор тариалдаг загас юм. Энэхүү технологийг ашиглан загасны түрс олж авахын тулд эм хилэм нь кесар хагалгаатай төстэй мэс засал хийдэг бөгөөд үүний дараа загас үхэхгүй, харин үргэлжлүүлэн амьдардаг бөгөөд үүнээс дор хаяж 2-3 дахин их хэмжээгээр түрс авч болно. Мэдээжийн хэрэг, загасны түрс олж авах нь байгалийн жамаар хийгддэг арга нь үүнийг хямд болгодоггүй. 500 грамм хар түрс лаазны үнэ ойролцоогоор 22-25 мянган рубль байдаг. Мэдээжийн хэрэг, хүн бүр үүнийг худалдаж авах боломжгүй байдаг. Гэсэн хэдий ч худалдаанд байгаа шинэхэн севрюжина, хилэм загас, түүнчлэн энэ загаснаас халуун, хүйтэн утсан загасны мах авах боломжтой. Тэдний өртөг нь 1 кг тутамд 2000 рубль байна.
