Хоолны газруудад хоол бэлтгэх явцад тогоочийн бүтээлч байдал нь зөвхөн хатуу тогтоосон хүрээнд л боломжтой байдаг. ОХУ-д зохицуулалтын хэм хэмжээг SanPiN-д нэгтгэн дүгнэдэг бөгөөд тэдгээрийг дагаж мөрдөх нь барилгын ажилд SNiP-тэй адил хатуу байдаг.
Хатуу дүрмүүд
Төрөл бүрийн хэсгүүд нь хоол хийх, хадгалах, үйлчлэх дүрэм журмыг өгдөг, эхний, хоёр, гуравдугаар хоол, салат, амттан гэх мэт. Тэд ширээн дээр хоолоор үйлчлэх температурын горим зэрэг бүх төрлийн параметрүүдийг зааж өгдөг.
Чанасан таваг эдгээр шаардлагыг хангаж байгаа эсэхийг хамгийн түрүүнд тогооч өөрөө шалгадаг. Гэхдээ энэ нь хангалтгүй юм. Энэхүү хоолыг хэрэглэгчдэд хүргэхийн тулд татгалзсан хүлээн авах зөвшөөрлийг ("брокер" биш "гэрлэлт" гэсэн үгнээс "а" -аар дамжуулж өгөх ёстой.) Комисс. Үүнээс гадна ийм шалгалтын үр дүнг тогтоосон хэлбэрийн тусгай тэмдэглэлд заавал тэмдэглэнэ.
Мэдээжийн хэрэг, ийм хатуу байдал нь бүрэн зөвтгөгддөг - эцэст нь бид зочдын эрүүл мэнд, хоолны чанарын талаар ярьж байна.
Гэртээ хоол хийх нь хоолны үйлчилгээний газруудад бэлтгэж, үйлчилдэг хоолноос тэс өөр байж болно. Гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн үзэмжээр гэртээ хоол хийж, аяга тавагны найрлага, түүнд орсон орц, ширээний тавцан, үйлчлэх журмыг өөрөө тодорхойлж болно.
Гэхдээ дүрмийг хамгийн дээд түвшний мэргэжилтнүүд боловсруулж, баталж, баталж, хяналт тавьдаг тул тэдгээр нь оновчтой зөвлөмжийг агуулдаг. Гэрийн эзэгтэй эдгээр дүрмийг алхам алхамаар мэдэж, тэдгээрийг алхам алхамаар дагаж мөрдөх тусам энгийн гар хийцийн хоол нь хоол хийх өндөр стандартад ойртдог. Мөн тэд өөрсдийн "амт" -ын хамрах хүрээг цуцалдаггүй.
Ширээн дээр үйлчилж буй хоёр дахь хоолны температурын дэглэмийн талаар хатуу дүрмүүд бидэнд юу хэлж өгдөг вэ?
Хоёрдугаар курс нь хамгийн багадаа 60-65оС-ийн дулаан халуунаар үйлчилдэг. Үүний зэрэгцээ тэдгээрийг халаасан зууханд хоёроос гурван цагоос илүүгүй хугацаагаар байлгаж болно.
Хэрэв хоол хүйтэн байвал яах вэ? Зохицуулалтын баримт бичигт бүтээгдэхүүнийг халаахаас илүүтэйгээр зууханд буцалгах эсвэл шарах аргыг хэрэглэвэл бүтээгдэхүүнийг дахин халаах нь хүлээн зөвшөөрөгдөх болно гэж заасан байдаг. Дараа нь нэг цагийн дотор хоол хүнс хэрэглэх шаардлагатай болно.
Хүнсний ногоогоос бэлтгэсэн аяга тавагны хувьд параметрүүд нь чанга байдаггүй. Тэдгээрийг 75 ÷ 85 ° C-ийн утгаар нийлүүлэхийг зөвшөөрдөг бөгөөд хугацааг гурван цагаас илүүгүй хугацаанд тогтооно.
Та юунаас идэхийг хүсч байна вэ?
Хоёрдугаар хоолоор үйлчлэхэд хэрэглэх хоолны талаар хэдэн үг хэлье.
Хоёрдугаар хоолны нэг хэсэг болох татсан ногоо, соус байхгүй тохиолдолд шаазан тавган дээр хийж үйлчилнэ. Температурын ялгааг бий болгож, жигд амтыг хадгалахын тулд үүнийг 70 ° C-ийн температурт урьдчилан халаадаг.
Соус байгаа нь метал хавтанг шаарддаг бөгөөд түүний температур нь илүү өндөр байх ёстой - 80 ° C.
Махан хоолоор үйлчилж байна
Хоолны жороор "том ширхэгээр" бэлтгэсэн махан хоолонд купроникелийн таваг (ширээний мөнгө байхгүй тохиолдолд) шаардагдах бөгөөд хачираас 10 ° C (70 ° C орчим) халуун байх шаардлагатай.. Керамик дээр, хачираас тусад нь (80 ° C) шарсан мах хийж, шорлогноос гаргаж авдаг. Гэхдээ үхрийн махны строганоффыг хэсэгчлэн саванд хийж өгөх нь дээр, эс тэгвээс энэхүү амттангийн амт муудах болно. Энэ тохиолдолд хачир, соусыг тус тусад нь өгөх ёстой. Ширээн дээр langet-ийг төмөр саванд хийх нь дээр. Гэхдээ Schnitzel болон татсан махан хоол (kebabs, котлет) -ийг нэг тавган дээр ширээн дээр хачир нэмж оруулахыг зөвшөөрдөг - мэдээж бас дулаарсан. Шувууны махыг ижил аргаар үйлчилдэг. Зууван таваг нь агнуурын бүх шувуудын суурь болж өгдөг. Үүнээс ч илүү өндөр - ойролцоогоор 90 ° C - саванд чанаж болгосон махны температур байх ёстой - азу, канахи, шарсан, лобио, тогооны бялуу, шөл, мочанка, гювеч.
Загасны хоол
Загасны тавагны ашиг тусыг эмч нар баталсаар ирсэн бөгөөд илчлэг багатай, биед хэрэгтэй бодисууд - нүүрс ус, биед амархан шингэдэг өвөрмөц амин дэмүүд загасыг заавал хэрэглэхэд хүргэдэг.
Загасны булангийн хэсгийг хайруулын тавган дээр хийж, чимэн гоёг нь (90 ° C) хөргөнө.
Хэрэв чанасан загасыг хайруулын тавган дээр эсвэл хайруулын тавган дээр чанаагүй бол том тавган дээр (65-75оС) үйлчилж, өвслөг ургамал, чимэн гоёг, хүнсний ногооны хамт тавина. Хэсэг ялтсууд нь сонгодог халаалтыг шаарддаг хэвээр байгаа боловч соусыг татсан усан онгоцоор үйлчилдэг. Тусгай хоолны трик бол үүнийг хөргөх ёстой. Үүний үр дүнд температурын ялгаатай байдал нь сонирхолтой амтыг хослуулдаг. Ердийн шарсан загасны махыг энгийн шаазан эсвэл шавар саванд хийж болно. Гэхдээ энэ тохиолдолд хачирыг ижил багцаас салат аяганд хийнэ.
Цагаан хоолтон, мацаг барьдаг хүмүүст зориулсан цөөхөн үгс
Хоол хүнсэндээ мах, загасгүйгээр нэмэлт калори нэмэлгүйгээр хийхээр шийдсэн хүмүүст хүнсний ногооны хоёр дахь курс (75-85оС) нь хүний биед агуулагдах уураг, аминдэмийн хэмжээг нөхөхөд тусална. Тэдний үйлчлэл нь алт байсан ч гэсэн төмөр аяга гэсэн үг биш юм. Гэхдээ эдгээр аяга тавгийг байрлуулсан байх ёстой шаазан аяга тавгийг бас халааж, соусыг нь хөргөөд ширээн дээр нь тус тусад нь усан саванд хийх ёстой.
