Котлетийн амт нь түүний хэлбэрээс огт хамаардаггүй, ялангуяа дэлхийн хамгийн анхны котлет нь ясан дээрх жирийн мах шиг харагдаж байв. Гэсэн хэдий ч хоолны зохиолд котлетын хэлбэрийг дугуй махан бөмбөлгөөс ялгаатай нь зууван хэлбэртэй байх ёстой гэж заасан байдаг.
Котлетын хэлбэр нь түүний амтанд ямар ч байдлаар нөлөөлдөггүй боловч зарим гэрийн эзэгтэй нар хавтгай зууван хэлбэрийг хамгийн зөв хэлбэр гэж үздэг. Үүний зэрэгцээ, "зөв" котлет хийх жоруудын аль нь ч зохиогчид маягтанд анхаарлаа төвлөрүүлдэггүй боловч зөвхөн шаардлагатай найрлага, татсан махыг болгоомжтой цохих тухай өгүүлдэг бөгөөд энэ нь котлетуудад ер бусын зөөлөн, шүүслэг байдлыг өгдөг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Котлет бэлтгэх технологийн бүдүүвчээр нотлогдсон болно
Мэргэжлийн хүмүүс хамгийн зөв нь хайруулын үр дүнд гадна талдаа алтан хүрэн царцдас, дотроо шүүслэг татсан махтай котлет гэж тооцогдох ёстой гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч хоолны хоолны технологид котлетны хэлбэрт тодорхой шаардлага тавьдаг. Энэ бол зууван хавтгай хавтгай талх 1, 2-2 см зузаантай, нэг бөөрөнхий үзүүртэй, нөгөө үзүүртэй. Магадгүй, гар хийцийн котлет хэвлэх явцад нэг гэрийн эзэгтэй нэг төгсгөлийг нь илүү хурц болгохыг хичээдэггүй байх.
Ихэвчлэн котлетны хэмжээнээс бага хэмжээтэй, янз бүрийн сүмс хийж бэлтгэдэг махан боовны технологид суурилсан дугуй хэлбэртэй котлетууд байвал ямар ч том асуудал гарахгүй. Тиймээс тэдгээр нь шаржигнуур царцдасгүй тул котлетаас ялгаатай байдаг. Маягтын талаар философи хийх шаардлагагүй, ялангуяа cotelette гэдэг үг нь өөрөө cotele - "хавирга" гэсэн үгнээс гаралтай франц хэлнээс гаралтай тул хэлбэрийн бөөрөнхий байдлыг огт илэрхийлдэггүй.
Эхэндээ котлет ямар харагдаж байв
Үнэхээр котлет гэх ийм хоолыг зохион бүтээх ажлыг удирдан зохион байгуулсан францчууд үүнийг ясан дээрх үхрийн махны ердийн хэсэг гэж нэрлэжээ. Ихэвчлэн хавирга эсвэл гуяны хэсгийг ашигласан. Давс, чинжүү болон бусад амтлагчаар амталж, талхны үйрмэгээр ороовол ийм махыг төмөр тавиур дээр чанаж эсвэл нулимдаг байв. Яс нь ердөө л "амин чухал" байв, учир нь тавгийг хутга сэрээгүйгээр иддэг байсан бөгөөд талхаар жигнэмэг хийхдээ энэхүү хоолонд маш их онцлог шинжтэй котлетыг жүүс дотор нь хадгалж, алтан, шаржигнасан царцдас өгөх боломжтой байв.
Котлетыг зөвхөн үхрийн махнаас гадна гахайн мах, хурга, шувууны махнаас бэлтгэдэг байв. Шувуунд гуяыг энэ зорилгоор ашигласан. Чухамдаа өнөө үед ч гэсэн дэлхийн хоолны газарт ясны дээр байгалийн махны котлет байдаг бөгөөд зөвхөн үүнийг урьдчилан зодож, шарж хийдэг. Олон үндэстэн ижил төстэй хоолтой байдаг. Францад энэ нь эскалоп, Германд шницель, Японд тонкацу, Орост зүгээр л цавчих юм.
Хэрэв та зах дээрээс хавиргатай гахайн махан гахайн мах худалдаж аваад хавтгай хавтгай котлет болговол орчин үеийн котлет хийхэд хийдэг байсан шиг талхны үйрмэг, сүү, сонгино нэмэлгүйгээр байгалийн гаралтай махан хоол бэлтгэж болно. Үзэл баримтлалыг орлуулах үед өнөөдөр үүнийг бий болгоход хэцүү байгаа боловч татсан, дараа нь мах бутлуурын дотор гүйлгэсэн махаар хийсэн котлет Орос улсад 19-р зууны төгсгөлд гарч ирэв. Үүний зэрэгцээ, татсан махны котлетын хэлбэрийг Оросуудад тогтоосон бөгөөд дараа нь хоол хийх талаар ЗХУ-ын хэвлэмэл нийтлэлд хэвлүүлэв: котлет нь гонзгой, дохиоллын бөмбөлгүүд нь дугуй хэлбэртэй байв.
