Боршт, байцаатай шөл нь 16-р зууны үеэс мэдэгдэж ирсэн хоёр алдартай шөл юм. Орчин үеийн borscht-ийн зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг нь байцаа, манжин юм. Байцааны шөлийг бас даршилсан байцаагаар чанаж иддэг боловч үргэлж биш. Тэд sorrel болон исгэлэн алимаар хангаж болно.
Байцааны шөл ба боршийн ялгааны талаар асуухад ихэнх хүмүүс байцаатай шөл хөнгөн, боршт улаан өнгөтэй, манжингаар бэлддэг гэж хариулдаг. Орчин үеийн байцаатай шөл бэлтгэх үйл явц нь улаан лоолийн эсвэл улаан лоолийн зуурмагийг ашиглан ургамлын тосонд шарж иддэг тул borscht-аас нэг их ялгаатай биш юм. Мэдээжийн хэрэг, манжингүй ч гэсэн ийм байцаатай шөл улаан өнгө олж авдаг. Олон тооны гэрийн эзэгтэй нар "улаан бол борц" гэж бодоод энэ хоёр шөлний жорны нарийн ширийн зүйлийг тэр бүр мэддэггүй. Гэсэн хэдий ч borscht нь эртний эртнээс хойш энэ хоолонд заавал байх ёстой бүрэлдэхүүн хэсэг болсон ургамлаас нэрээ авчээ. Тиймээс байцаатай шөл ба боршийн хоорондох жинхэнэ ялгааг олохын тулд тэдгээрийн гарал үүслийн түүхийг нарийвчлан судлах хэрэгтэй.
Боршт бол … гахайн ургамал дээр үндэслэсэн нэг төрлийн шөл юм
Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар эрт дээр үеэс "борш" гэдэг үгийг манжин гэж нэрлэдэг байсан нь ардын угсаатны зүйрлэлээс өөр зүйл биш юм. Шөлний түүх нь хүнсний гахайн махны залуу ногоонуудыг оруулснаар эхэлсэн юм. Энэхүү шүхэр ургамал нь 40 гаруй зүйлтэй бөгөөд тэдгээрийн нэлээд хэсэг нь гоёл чимэглэлийн зориулалттай эсвэл малын тэжээл болгон ашигладаг. Хоол хүнс нь голчлон Сибирийн гахайн мах байв. Ургамлыг өөрөө борщ гэж нэрлэдэг байсныг нотлох баримт 16-р зуунаас эхтэй. Зарим бүс нутагт үүнийг borzhovka, borzhavka эсвэл bursha гэж нэрлэдэг байв. Үхрийн махны мах шөл нь улаан өнгө өгөөгүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Хогвидын шөл анх бэлтгэсэн газар нь тодорхойгүй боловч Киевийн Рус болон түүний эргэн тойрны улсуудын нутаг дэвсгэр юм. Өнөөдөр Украйн, Беларусь, Польш, Румын улсууд borscht бэлтгэлийн нарийн мэдрэмжээрээ сайрхаж болно. Зөвхөн 18-р зуунд манжинтай borscht чанаж эхэлсэн гэж хэлэхэд энэ төрлийн шөлний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тоо нэмэгдэж, эцэст нь гахайн махыг бүрэн орлуулж, зөвхөн нэрийг нь үлдээжээ. Дүрмээр бол бүх найрлагыг нэг саванд хийсэн: байцаа, нишингэ, лууван, дараа нь төмс, усаар асгаж эсвэл шингэлсэн нишингэ kvass хийж зууханд илгээнэ.
Жинхэнэ байцаатай шөл хийх дүрэм
Байцааны шөлийг Сибирийн бүс нутгийн ард түмний уламжлалт оросын хоол гэж ангилдаг. Энэ нэр нь өөрөө Хуучин Оросын "идэх" -тэй төстэй юм - идэх. Байцааны шөл, borscht нь зөвхөн улс орны янз бүрийн бүс нутагт нэгэн зэрэг гарч ирэв (16-р зуун). Тиймээс, шөлний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг эс тооцвол хоол хийх технологи нь бараг ялгаагүй байв. Юу ч шарсангүй, бүх ногоог нэг тогоонд нэгэн зэрэг хийгээд дараа нь ширмэнд хийгээд зууханд шарж иднэ. Байцааны шөл нь анхандаа байцаа, хорхой, манжин, хамхуул болон бусад хүнсний ногооны шөл байв. Үүнийг илүү сэтгэл ханамжтай болгохын тулд гурил яригчийг нэмж оруулав.
Боршт, байцаатай шөл хоёулаа исгэлэн амттай байв. Хэрэв эхний нишингэ kvass бэлтгэхэд зориулж хэрэглэвэл хоёр дахь тохиолдолд хүчил нь Антонов алимаас давсалсан мөөг, даршилсан байцаа, шөл, шөл зэргээс гаргаж авсан. Үүнээс гадна, байцаа байцаа нь давсны уусмалын хамт цутгамал төмрөөр илгээдэг байв. Байцаа (шинэхэн эсвэл давсалсан) заавал тавьдаг borscht-ээс ялгаатай нь байцаа шөл нь үүнгүйгээр байж болно.
Тэр үеэс хойш байцаа шөл хийх технологи бага зэрэг өөрчлөгдсөн. Цаг хугацаа өнгөрөхөд л тэд илүү их халуун ногоо хэрэглэж эхлэв. Хуучин уламжлалыг ажигласнаар өнөөдөр зарим гэрийн эзэгтэй нар хүнсний ногоо шардаггүй, харин бүх найрлагыг нь буцалгахыг илүүд үздэг. Боршт, байцаатай шөл хоёулаа "баялаг", "хоосон" байж болно. Эхний сонголт нь өөхний махан шөл, шош, цөцгий нэмнэ. Байцааны шөлийг заримдаа цөцгийтэй хольсон цөцгийтэй хамт цайруулдаг.
