Дарс үйлдвэрлэх түүх олон мянган жилийн өмнөөс эхэлдэг бөгөөд эртний Ром, Эртний Грекд дарсыг бурхдын бэлэг болгон эдгээдэг ундаа гэж үздэг байжээ. Хүний амьдралд тохиолддог олон үйл явдлууд дарс дагалддаг, тэр муухай мэдрэмж төрөхдөө уй гашуугаа дарсанд живүүлдэг, тааламжтай үйл явдал тохиолдоход дарс гол шиг урсдаг. Гэрийн дарс хийх нь тийм ч хялбар биш боловч боломжтой юм.
Ширээний дарс гэж юу вэ?
Дарс үйлдвэрлэх гол түүхий эд бол усан үзэм юм. Дарс хийхэд Merlot, Isabella, Riesling, Cabernet зэрэг сортууд хамгийн тохиромжтой байдаг. Хөнгөн ширээний дарс авахын тулд усан үзэм сайн боловсорч гүйцээд хурааж авдаг. Ширээний дарс нь элсэн чихэр, спирт нэмэлгүйгээр бэлтгэсэн байгалийн гаралтай усан үзмийн бүтээгдэхүүн юм.
Жимсний шүүсэнд агуулагдах бүх элсэн чихрийг "хуурай" исгэсэн бол ийм дарсыг хуурай гэж нэрлэдэг. Хуурай гар хийцийн дарсыг царс, шилэн саванд бэлтгэдэг. Улаан ба цагаан дарсыг янз бүрийн аргаар хийдэг.
Цагаан усан үзмийн дарс
Цагаан дарс бэлтгэхдээ заавал байх ёстой жүүс (жүүс) -ийг целлюлозгүйгээр исгэж, усан үзэмийг модон пестрээр сайтар буталж шүүсийг нь арьс, үрнээс салгаж авдаг. Дараа нь целлюлозыг маалинган уутанд хийж шахаж шахаж шахаж шахдаг. Шахсан жүүсийг 24 цагийн турш хамгаалж, таталцлын жүүстэй хольж, исгэх саванд хийнэ. Уг лонхыг хөвөнгөөр хааж 20 ° С орчим температуртай өрөөнд байрлуулна. Ойролцоогоор хоёр хоногийн дараа исгэх ажил эхэлж, хоёр үе шаттайгаар явагдана.
Эхний үе шат - хүчтэй исгэх - долоо хоног орчим үргэлжилдэг бөгөөд температурын өсөлт дагалддаг бөгөөд энэ хугацаанд элсэн чихрийн 90% нь спирт болж хувирдаг. Хоёр дахь шат - нам гүм исгэх - нэг сар орчим үргэлжилнэ. Чимээгүй исгэх үед аяга таваг дээрээс нь айрагны тосоор дүүргэдэг. Дарсыг тодруулсны дараа тунадасжуулагч хоолой ашиглан тунадаснаас цэвэр аяганд хийж таглаад таглаад хонгилд хадгална.
Изабелла байшингийн улаан дарс
Улаан дарс нь целлюлозын хамт исгэдэг. Буталсан жимснээс авсан wort нь өргөн хүзүүтэй саванд хийж, исгэх явцад өдөрт 3-4 удаа хутгана. Хүчтэй исгэж дууссаны дараа арьс, үрийн дээд хэсэг доошоо живж, энэ үед дарсыг целлюлозоос салгаж, эхлээд таталцлын хүчээр, дараа нь бялууг ачааллын дор шахаж гаргана. Дараа нь, wort нь цэвэр аяганд цутгаж, 1, 5 сар үргэлжилдэг чимээгүй исгэхийн тулд үлдээнэ. Дараа нь дарсыг цэвэр саванд хийж, зооринд хийнэ.
Цагаан ба улаан дарсыг цаашид арчлах нь ижил байдаг. Хөргөөд нүүрстөрөгчийн дутуу исэл ялгаруулсны дараа шингэний хэмжээ буурдаг тул аяга тавгийг дарсаар байнга дүүргэж байх ёстой. Эхлээд үүнийг долоо хоног бүр, дараа нь сард хоёр удаа хийдэг. Илүү сайн боловсорч гүйцэхийн тулд хэдэн сарын дараа дарс асгаж давтана. Дарс бүрэн бэлэн болсон үед лонхонд ордог.
