Дарсны шил нь зөвхөн ундаагаар дүүргэсэн сав биш юм. Өвөрмөц баглаа амтыг олж авахын тулд тодорхой төрлийн дарсны ундаа уухад тодорхой төрлийн дарсны шил шаардагддаг гэдэгтэй мэргэжилтнүүд санал нэгддэг.
Үнэн хэрэгтээ ундааны тухай ойлголт нь шилний хэлбэрээс хамаарна. Шил нь өөр шалтгаанаар өөр тохиргоотой байдаг. Шилний хэлбэр нь дарсны дээрх зайг тодорхойлдог бөгөөд ууршилт явагддаг бөгөөд энэ нь маш анхилуун үнэртэй давхаргыг бүрдүүлдэг. Хүний хэлийг амт мэдрэх мэдрэмж өөр өөр цэгүүдэд өөр өөрөөр мэдрэгдэх байдлаар хийгдсэн байдаг. Жишээлбэл, хэлний үзүүр нь чихэрлэг, хажуу тал нь исгэлэн, хамгийн хол хэсэг нь гашуун байдалд хариу үйлдэл үзүүлдэг. Тэгэхээр аль дарсыг аль шилтэй хамт уух вэ? Энэ шинж чанар дээр тоглохын зэрэгцээ шилний хэлбэр нь амтанд өөр өөр байдаг. Дарсны шилний өргөн төрөл нь таныг жижиг балгаар дарс уухад хүргэдэг. Нарийхан нь толгойг нь бага зэрэг хазайлгаж, ундаа нь хэлний ар тал руу хурдан хүрэх боломжийг олгодог. Өнөөдөр хэд хэдэн төрлийн шил байдаг. Гэхдээ үндсэндээ тэдгээрийг бөмбөлөг, лир, алтанзул цэцэг гэсэн гурван хэлбэрээр толилуулдаг. Дарсны шилний хэмжээ өөр өөр байдаг: улаан дарсанд 140-180 мл, цагаан өнгөтэй 70-100 мл. Эхнийх нь бөөрөнхий тохиргоотой, сүүл нь сунасан байна. Мэдээжийн хэрэг бусад нарийн ширийн зүйлүүд бас бий. Жишээлбэл, нарийн burgundy шил ашиглах нь шилэн дотор эргүүлэг үүсгэхийг зөвшөөрдөггүй бөгөөд энэ дарс нь өвөрмөц үнэрийг өгдөг. Нэмж дурдахад, дарс ууж байхдаа үнэр нь ууршихгүйн тулд шилэн дээрээс конус руу зөв буух хэрэгтэй. Түүгээр ч зогсохгүй шилэн доторх ундаагаа халааж, үнэрээ алдахгүйн тулд шилний иш нь урт байх ёстой. Шампанскийг нарийн цоорхой шилнээс сайн уух нь дарсны хөөсрөлтийг бууруулдаг бол хөөс нь ууршдаггүй. Дарсны шилийг тунгалаг, давтамжтай нимгэн болороор хийдэг. Тэд бас өндөр, тохь тухтай хөл дээр байх ёстой. Дарсны ундааны жинхэнэ амтыг зөв шилнээс л амсаж болно гэдгийг санаарай.
