Элсэн чихэр бол ихэнх амттангийн хамгийн чухал орцуудын нэг юм. Мөөгөнцрийн нарийн боовны хувьд энэ нь маш их ач холбогдолтой бөгөөд заримдаа нэмэлт аяга таваг нэмэхэд амттай хоолонд нэмдэг. Хамгийн түгээмэл элсэн чихэр нь нишингэ эсвэл манжингаас цэвэршүүлсэн, цэвэршүүлсэн элсэн чихэр байдаг боловч бүтэц, үнэр, өнгө, тэр ч байтугай амт сүүдэрээрээ ялгаатай бусад төрлийн бүтээгдэхүүнүүд байдаг.
Цагаан элсэн чихэр
Цагаан элсэн чихэр бол дэлхий дээрх хамгийн их элсэн чихэр юм. Энэ бол хоол хийхэд ихэвчлэн ашиглагддаг хүн юм. Энэ нь зөвхөн амтлаг чанарыг өгдөг төдийгүй хоол боловсруулахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг олон тооны химийн урвалыг өгдөг. Цагаан элсэн чихэр нь чихрийн нишингэ эсвэл нишингээс авсан сахарозыг талстжуулдаг. Мөхлөгт цагаан элсэн чихрийг болор хэмжээгээр ялгадаг бөгөөд зарим төрлийн элсэн чихрийг зөвхөн үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэлд ашигладаг, бусад нь гар хийцийн хоол хийхэд тохиромжтой байдаг.
Хамгийн том элсэн чихэр нь сувдан эсвэл чимдэг сахар юм. Нэрнээс нь харахад янз бүрийн бүтээгдэхүүнийг чимэглэхэд ашигладаг. Том хэмжээтэй талстууд нь элсэн чихрийг халуунд тэсвэртэй болгодог. Сувдан сахар нь аяга таваг дээр нэмж нэмэлт бүтэцтэй болгоно.
Олон хүнд танил болсон элсэн чихрийг хоолны элсэн чихэр гэдэг. Энэ бол олон талт бүтээгдэхүүн бөгөөд хэмжихэд хялбар, төрөл бүрийн ундаа, шингэн хоолонд маш сайн уусдаг.
Нунтаг сахар - цагаан ширээний элсэн чихэр, нарийн нунтаг болгон нунтаглана. Энэ нь зөвхөн шингэнд төдийгүй бусад хольцод илүү амархан уусдаг. Энэ нь мерингус, мусс, төрөл бүрийн тос, сироп, паалан хийхэд хэрэглэгддэг. Нунтаг сахарын нэг төрөл бол чихрийн чихэр юм. Энэ нь бас нарийн ширхэгтэй элсэн чихэр боловч бөөгнөрөхөөс сэргийлж эрдэнэ шишийн цардуул эсвэл кальцийн фосфат нэмнэ.
бор сахар
Бор сахарыг ихэвчлэн мелассын өнгөтэй болор сахараас авдаг. Түүний концентрацаас хамааран бараан эсвэл цайвар, их бага үнэртэй, наалдамхай, үйрмэг болж хувирдаг.
Турбинадо элсэн чихэр нь бор түүхий элсэн чихэр юм. Энэ нь меласаар будаагүй, энэ нь шаардлагагүй, учир нь түүний найрлагад мелас байдаг тул анх "угаадаггүй". Энэ элсэн чихэр нь тэжээллэг чанараас арай бага юм. Түүхий чихрийн өөр нэг төрөл бол демерара сахар юм. Энэ нь турбинадогоос хөнгөн, гэхдээ үнэртэй, хүчтэй амттай. Энэ нь кофе, бялуу, маффин, жимсний салатанд ордог. Тэд будаагаар цацагддаг.
Мускавадогийн сахар эсвэл Барбадосын элсэн чихэр - баялаг хүрэн өнгө, хүчтэй, төвлөрсөн амт, үнэртэй. Түүний талстууд нь том, наалдамхай байдаг. Энэ нь ихэвчлэн цагаан гаатай жигнэмэг, чихэр хийж, зуурсан гурил, гурилан боов хийхэд ашигладаг.
Алтан чихэр нь бүх бор сахаруудаас хамгийн хөнгөн бөгөөд хамгийн бага меласстай байдаг. Энэ нь илүү нарийн амттай бөгөөд ихэвчлэн цөцгий, сүмс, халуун хоолонд хэрэглэдэг.
