Foie gras бол амьтдыг өмгөөлөгч, хоол тэжээлийн хүмүүсийн дунд маш их маргаан үүсгэдэг Францын алдартай амтат хоол юм. Энэ бол галуу эсвэл нугасны элэгнээс хийсэн пашет юм. Гэхдээ жинхэнэ foie gras авахын тулд шувууг тодорхой аргаар таргалуулах хэрэгтэй. Үүний тулд хүчээр хооллох аргыг ашигладаг бөгөөд үүний үр дүнд амьтан нь нормоос хэд дахин том болдог.
Шувууны махыг үхрийн махаар тэжээх
Фио гра хийх хоолны процесс нь энгийн бөгөөд хамгийн чухал зүйл бол шувууны элэгийг авах явдал юм. Энэ нь маш тарган, том хэмжээтэй байх ёстой - байгальд ийм дотоод эрхтнүүд галуу, нугасанд байдаггүй. Энэ үр дүнд хүрэхийн тулд шувууг хүчээр таргалуулж, хөдөлгөөнийг нь хязгаарлаж, энергийг дэмий үрэхгүй байх болно.
Үүний тулд галуу, нугас дэгдээхэйнүүдийг (зөвхөн эрчүүд) сонгож, эхний сард нь ердийн байдлаар хооллодог бөгөөд жаахан том болохоороо шувууд бараг хөдөлж чадахгүй давчуу торонд түгжигдэнэ. Тэдний хувьд тусгай тэжээлийг их хэмжээний уураг (дотоод эрхтнүүдийн өсөлтөд) ба цардуулаар (ингэснээр өсөлт нь илүү идэвхитэй байх) бий болгодог. Тэд сайн дураараа ямар ч амьтан ийм их идэхгүй тул тэднийг тэжээхээс өөр аргагүйд хүрч байна. Үүнийг хийхийн тулд тэд урт хооллох хоолой авч, хоолыг шууд хоолойгоор нь доош нь түлхдэг. Тэд өдөрт хоёр кг орчим тэжээл өгдөг бөгөөд энэ нь нормоос арав дахин их юм. Үүний үр дүнд шувууд хурдацтай жин нэмдэг бөгөөд хэдэн долоо хоногийн дараа тэд ердийн үе тэнгийнхнээсээ хэд дахин том болдог. Ядуу галуу, нугасны элэг бас арав дахин томорч таргалдаг.
Хүнсний ногооны хоол хийх
Fie gras бэлтгэхийн тулд тарган шувууны шинэ элэг авна. Зарим тохиолдолд үүнийг түүхий хэлбэрээр өгдөг боловч ихэнхдээ хагас болгосон эсвэл эцэс хүртэл чанаж иддэг. Элэгний хэсгүүдийг чанаж, шарж, нунтаглаж, пашт эсвэл терринээр жигнэмэгээр хийдэг. Лаазалсан foie gras байдаг. Хоол хийх аргыг үл харгалзан аяга таваг нь хүйтэн хэлбэрээр үйлчилнэ. Францчууд элэгний баялаг амтыг онцолсон цагаан амттантай дарстай фуа гра идэхийг зөвлөж байна. Нугас, галууны элэг хоёрын хооронд бараг ямар ч ялгаа байдаггүй, гэхдээ тансагууд тэднийг ялгаж чадна гэж мэдэгддэг: тэдний бодлоор, нугаснаас авсан үхрийн мах илүү хүчтэй үнэртэй, галуунаас цөцгийтэй ноотуудтай нарийн амт.
Foie gras бол зөвхөн Францад төдийгүй бусад оронд түгээмэл хэрэглэгддэг амттан юм. Элэгийг бэлтгэх нарийн төвөгтэй, үнэтэй процедурын улмаас энэ нь трюфель, хар түрстэй адил ховор, үнэтэй бүтээгдэхүүн юм.
Ийм элэг маш эрүүл бус, холестерин их хэмжээгээр агуулдаг юм шиг санагдаж болох юм. Гэсэн хэдий ч энэ нь тийм биш юм - foie gras нь ханаагүй тосны хүчил агуулдаг тул цусан дахь "муу" холестерины түвшинг бууруулж, зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдэлийг бууруулдаг. Зарим судлаачид энэ нарийн хоолыг ихэвчлэн иддэг баруун өмнөд мужуудад францчуудын урт наслалтыг элэгний хэрэглээ л тайлбарлаж чадна гэж үздэг.
Амьтны эрх ашгийг хамгаалах нийгэмлэгүүд шувууг зүй бусаар ашигласанд уурлаж, үхрийн махыг хориглохыг оролдож байгаа бөгөөд тариаланчид нугас, галуу хэт идэх хандлагатай тул таагүй мэдрэмж төрүүлдэггүй гэж маргаж байна.
