Гахайн мах бол ямар ч ширээн дээр байдаг баярын хоол юм. Нарийн, анхилуун үнэртэй махыг ихэвчлэн хүйтэн, оросын уламжлалт амтлагчаар хийдэг: гич, тунхууны эсвэл анхилуун ургамлын цуу. Гахайн мах нь өтгөн, бага зэрэг хатсан, заримдаа хутганы доор үйрч унасан, байгалийн халуун ногооны анхилуун үнэрийг ялгаруулдаг. Гэртээ чанасан гахайн махыг гал зууханд эсвэл ханцуйнд хийж болно.
Гэрийн чанасан гахайн жорыг зууханд хийнэ
Ихэвчлэн гахайн махыг жигнэхийн тулд гахайн хүзүү эсвэл сонирхогчийн мах авдаг. Гэхдээ хэрэв та жорын дагуу махыг зөв жигнэх юм бол чанасан гахайн мах нь ясгүй гулуузын аль ч хэсгээс шүүслэг, амттай болж хувирна.
Танд хэрэгтэй болно:
- 1 кг гахайн мах;
- 4-5 хумс сармис;
- 1 tsp хар чинжүү;
- 1/2 tsp. хатаасан лаврын ба улаан чинжүү;
- 1 tsp том ширхэгтэй давсны слайдтай;
- 1 tbsp. л халуун ногоотой хоолны гич (амт нь арай илүү);
- жигнэх тугалган цаас
Алхам алхмаар хоол хийх үйл явц
Бүх хальснаас махыг нь авч, өөхийг нь үлдээгээрэй. Гахайн махыг хүйтэн усаар угааж, цаасан алчуураар хатаана.
Сармис хумсыг хальсалж, зүсмэлүүд болгон хуваасан. Энэ сармис нь махыг дүүргэх хэрэгтэй болно. Чанасан гахайн даршилсан халуун ногооны хольц бэлтгэнэ. Хар чинжүүг зуурмаг дээр нунтаглаж, үнэрийг нь илчлэх болно. Зуурмаг дээр хатаасан лаврын ба улаан чинжүү нэмнэ. Бүх зүйлийг зуурмагаар дахин цохино уу.
Халуун ногоо давстай холино. 1 кг жинтэй ширхэгийн хувьд 1 овоорсон халбага том ширхэгтэй давс хэрэгтэй. Хэрчсэн сармисаа халуун ногоо, давсны холимог руу юүлээд анхилуун үнэртэй холимогоор орооно.
Нимгэн, хурц хутгаар гахайн махыг бүхэлд нь хатгаж үзээрэй. Сармисын таваг байрлуулахын тулд гүехэн байна. Махаа даруй дүүргэх нь дээр: хутгаа авахгүйгээр махыг нь цоолж, хажуу тийш хазайж, хутганы дагуух сармисыг нүхэнд шахна. Дараа нь хутгаа ав. Ингэснээр сармис махнаас унахаас сэргийлнэ.
Чөмөг хийсний дараа махыг тал бүр дээр халуун ногоотой давсаар цацаж, энэ хольцыг тал бүрээр нь гараараа сайтар үрж, нэг ширхэг маханд массаж хийх мэт.
Дараа нь гичийг махан дээрээ тавиад махан дээрээ гичийг үрж бүх хэсэг дээр жигд тараана. Даршилсан гахайн махыг таглаатай саванд хийж таглаад 10-12 цагийн турш хөргөгчинд хадгална.
220 ° C температурт халаахын тулд зуухаа урьдчилан асаагаарай. Даршилсан махыг тугалган цаас дээр тавиад хоёр дахь хэсгийг нь таглана. Ирмэгүүдийг хооронд нь холбоод нугалаад 2-3 удаа боож, оёдол нь битүү битүү, махны шүүс нь дамжин урсахгүй байхаар боож өгнө.
Махтай дугтуйг жигд хуудсан дээр болгоомжтой тавь. Дугтуйн булангуудыг дээш өргө. Жигнэмэгийн ёроолд 1-1.5 см өндөр ус асгаж, 220 ° С-т халуун зууханд хийнэ. Хагас цагийн дараа температурыг 200 ° C хүртэл бууруулж, махыг дахин 1 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.
Илүү том гахайн махны хувьд нэг килограмм хоол хийх хугацааг 30 минутаар нэмэгдүүлдэг. Бялууг жигнэх явцад жигнэмэгийн уснаас уурших тул жигнэмэг хатаж ширгэхгүй бол махыг шатаах болно.
Бүрэн жигнэх хугацаа дууссаны дараа зуухаа унтраагаад чанасан гахайн махыг дотор нь байлгана. Хэрэв чанасан гахайн махыг халуун хоол болгон чанаж болгосон бол зуухаа 15 минутын турш зогсоогоод хачиртай нь хамт идээрэй. Хэрэв та махыг хүйтэн зуушаар авах хэрэгтэй бол хагас цагийн дараа жигнэмэгээ гаргаж аваад, махаа нээгээд өрөөний температурт хөргөнө.
Дараа нь тохиромжтой саванд хийж, жигнэсний дараа үлдсэн шүүсийг дүүргээд хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Хөргөсөн чанасан гахайн махыг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж аваарай. Энэ бол ямар ч баяр, хүйтэн сэндвич, сэндвичний махыг идэхэд маш тохиромжтой.
Зууханд чанасан гахайн мах хийх энгийн жор
Танд хэрэгтэй болно:
- 1.5 килограмм гахайн хүзүү;
- 1 толгой сармис;
- 1 литр ус;
- амт нь халуун ногоо.
Хоолны жороор хийсэн гахайн мах нь цэвэр, хүйтэн жаваргүй байх ёстой. Киноны махыг хальсалж, зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Давсны уусмалд хадгалсан бэлтгэнэ. Үүнийг хийхийн тулд 1 литр ус буцалгаад давс, чинжүү, паприка, лаврын навч зэргийг өөрийн амтанд нэмнэ. Галыг унтрааж, давсны уусмалд хадгалсан байлгана.
Тохиромжтой саванд гахайн мах дээр чанаж болгосон давсны уусмалд хадгалсан асгаж, хөргөгчинд хийж хоёр өдрийн турш даршилна. Энэ хугацаанаас хойш мах давсны уусмалаас шалтгаалан эзэлхүүн, жингээ их хэмжээгээр нэмэгдүүлэх бөгөөд энэ нь чанасан гахайн мах шүүслэг болно гэсэн үг юм.
Махаа сармисаар дүүргэ, та хүсвэл бусад ногоог ашиглаж болно. Доторлогдсон махыг шарсан ханцуйндаа хийж, чангална. Уур гарахын тулд ханцуйндаа хэдэн нүх гарга.
Жигнэсэн гахайн махыг 180 ° С-т 2 цагийн турш зууханд хийнэ. Энэ хугацаанаас хойш ханцуйгаа нээгээд махыг ханцуйгүй хагас цаг жигнэхээр тавь. Үүний дараа л чанасан гахайн мах бэлэн болно. Та үүнийг хөргөж болно, эсвэл ширээн дээр даруй үйлчилж болно.
Ханцуйндаа зууханд гар хийцийн чанасан гахайн мах
Гахайн гахайн мах нь чанасан будаа, салат, нухсан төмс, чанаж болгосон ногоо зэрэг хачиртай сайн зохицдог.
Танд хэрэгтэй болно:
- 1 кг гахайн мах (танд ясгүй, хүзүүний хэсэггүй ууц хэрэгтэй);
- 1 толгой сармис.
Маринад:
- 100 мл ургамлын тос;
- 1 шохой
- Сармисын 2 хумс;
- 1 tsp жижиглэсэн булан навч;
- 1 баглаа килантро;
- 1 tbsp. л. кориандрын үр;
- 2 tsp зөгийн бал;
- 1/2 tsp зирийн үр;
- 1 tsp халуун улаан чинжүү;
- 10 хар чинжүү;
- 1 tbsp. л. том давс (иодгүй).
Хоол хийх үйл явц үе шаттай
Гахайн махыг хүйтэн усаар зайлж, гал тогооны цаасан алчуураар хатаана. Махыг самбар дээр тавиад хивэг, илүүдэл гахайн махыг арилгана.
1 толгой сармисыг хальсалж, хумсыг 2-3 хэсэг болгон хайчилж ав. Маринад зориулж нэг хумс хадгалаарай. Хурц, нимгэн хутгаар махны бүх гадаргуу дээр 6 см хүртэл босоо цооролт хийж, сармисны нэг хэсгийг чихээд гүн гүнзгий саванд хийнэ.
Маринадыг бэлтгэ. Цилиндрийн баглаа хутгагч саванд хийж, сармисны хумс нэмээд цавчих. Шохойг хоёр хувааж, шүүсийг нь ургамал, сармистай холигч саванд шахаж ав. 10-15 секундын турш бүх зүйлийг дахин холигчоор холино, ингэснээр найрлага нь аль болох их хэмжээний жүүс гаргаж аваарай.
Лаврын навч, кориандрын үр, улаан чинжүүний ширхэг, зирийн үр, хар чинжүүний үр, том ширхэгтэй давс нэмнэ. Зөгийн бал, ургамлын тосоор хийнэ. Холигчийг асаагаад бүх найрлагыг дунд зэргийн хурдаар 1-2 минут жигд болтол холино.
Махаа шарж ханцуйндаа хийж, үрийг нь marinade хийж хучна. Нэн даруй ханцуйгаа хавчаараар чанга хавчуулж, махны ханцуйгаа гүн гүнзгий саванд хийж хөргөгчинд 1 цаг байлгаад гахайн махыг даршилна.
190 ° C хүртэл халаах зуухыг тавь. Махаа хөргөгчнөөс гаргаж аваад ханцуйгаа жигнэмэгийн саванд хийж, аяга тавгаа хүйтэн жигнэмэг дээр тавь. Энэ бүгдийг халаасан зууханд хийж, гахайн махыг 1 цагийн турш жигнэнэ.
Зуухаа онгойлгож, хавдсан ханцуйгаа нямбайлан хайчилж, ирмэгийг нь зөөлөн өнхрүүлэн гахайн махыг илж, зууханд дахин 30 минут шарна. Энэ хугацаанд гахайн махыг анхилуун үнэртэй алтан хүрэн царцдасаар бүрхэх болно.
Шарах шүүгээгээ салгаад, махаа 7-10 минут байлгаарай. Жигнэсэн гахайн махыг хавтгай таваг руу шилжүүлээрэй. Бялууг жигнэх явцад мах нь маш их хэмжээний шүүс ялгаруулж, усан үзмийн завь руу юүлнэ. Хөргөсөн гахайн махыг нимгэн зүсээд тавган дээр тавиад анхилуун шүүс дээр нь хийнэ.
Зууханд хийсэн үхрийн махны гахайн мах
Танд хэрэгтэй болно:
- 600 гр үхрийн махны целлюлоз (нуруу нь илүү дээр);
- 4 tbsp. л. хуурай улаан дарс;
- 4 хумс сармис;
- 1 tsp оливын тос;
- 2 tsp Францын гичийн шош;
- 1 tbsp. л. наран цэцгийн тос;
- давс, халуун ногоо (розмарин, кориандра, хатаасан лаврын, паприка, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү, турмерик, газрын кардамон) зэргийг амсах болно.
Махаа зайлж, хальсаа аваад хуурай болго. Сармисаа цэвэрлээд, хумсыг дөрөв хуваана. Махаа гүн гүнзгий саванд, давс, чинжүүнд хийнэ.
Маринадыг бэлтгэ. Үхрийн махан дээр дарс асгаж, оливийн тос, франц гич нэмээд бүгдийг нь холино. Хутга ашиглан махыг бүхэлд нь огтолж ав. Зүссэн хэсэг бүрт сармисны зүсмэлийг оруулна.
Махаа маринадтай хамт гялгар уутанд хийж хөргөгчинд 12 цаг байлгаарай. Хөнгөн цагаан тугалган цаасыг жигд хуудсан дээр тавиад төвд нь ургамлын тосоор тосолно. Үхрийн махыг хөргөгчнөөс гаргаж, гилгэр хальсыг аваад тугалган цаас дээр тавина. Хэсгийг сайтар боож боох.
160 ° C хүртэл халаахын тулд зуухаа асаана уу. 1 цагийн турш жигнэхийн тулд махаа тавь. Дараа нь тугалган үхрийн махыг задалж, таваг руу шилжүүлнэ. Зууханд байгаа үхрийн махны гахайн мах бэлэн боллоо.
Зууханд хан боргоцой, гадил жимсний хамт шатаасан гахайн махыг хэрхэн яаж хийх вэ
Танд хэрэгтэй болно:
- 1, 2 кг гахайн мах (хүзүү);
- 3-4 ширхэг. лаазалсан хан боргоцой цагираг;
- 50 мл цагаан хагас хуурай дарс;
- 1 гадил жимсний;
- 1 tsp орегано;
- давс, хар чинжүү.
Махыг усаар зайлж, хатаагаад 1 см зузаан баян хуурт хувааж, ёроолд нь огтлохгүй. Махаа давс, перецээр амтлаад дээрээс нь орегано цацаж, хүнсний хальсаар хучна. 3 цагийн турш даршилж байхаар нь үлдээгээрэй.
Гадилыг зүсмэлүүд болгон, хан боргоцойг зүсмэлүүд болгон хуваа. Жигнэмэгийг тугалган цаасаар дэвсэж, махыг бүхэлд нь уртааш нь тавь. Дотор нь хутгаар зүсэж, зүсмэл бүрт хан боргоцой, гадил жимсийг байрлуул.
Бүх зүйл дээр дарс асгаж, тугалган цаасаар бүрхэж, бүх талыг нь бэхлээрэй. Жигнэсэн гахайн махыг 200 ° С-т 75 минутын турш жимсээр жигнэнэ. Дараа нь тугалган цаасаа нээгээд махаа дахин 20 минут шарна. Үйлчилж байхдаа хан боргоцойны сиропоор дүүргэ.
Зууханд шатаасан сонгины marinade дахь гахайн мах
Сонгины цөцгийн тос нь kebab даршилж авахад түгээмэл хэрэглэгддэг орцуудын нэг юм. Энэ нь бас том махтай төгс зохицдог.
Танд хэрэгтэй болно:
- 2 кг гахайн мах;
- 1 сонгино;
- 1 толгой сармис;
- 1/2 tsp хуурай гич;
- давс, чинжүү, халуун ногоо.
Маринадыг бэлтгэ. Сонгиныг нарийн хэрчсэн дээр хэрчиж, гичийн нунтаг нэмнэ. Сармисын хумсыг уртааш нь 2-3 хэсэг болгон хувааж, давс, перцны холимогоор талх хайчил.
Угаасан, хатаасан махыг сармисаар цацаж, сонгино-гичийн маринадаар үрж үрнэ. 2-3 цагийн турш хөргөгчинд marinate хийхээр илгээнэ. Үүний дараа гахайн махыг тугалган цаасаар сайтар боогоод 200 0С-т 2 цагийн турш зууханд шарна.
Нэг цаг хагасын дараа ирмэгийг нь тайрч, шүүсийг нь шахаж гахайн мах хийсэн эсэхийг шалгана. Бэлэн гахайн маханд шүүс нь өнгөгүй шөл шиг харагдах болно. Жигнэж дуусахаас 10 минутын өмнө тугалган цаасаа нээгээд чанасан гахайн махны гадаргууг хүрэн болгоно.
Халуун ногоотой сүүтэй гахайн мах
Ганга, задийн самартай сүүтэй жигнэсэн гахайн мах нь масштабтай, даршилсан байх шаардлагагүй боловч шүүслэг, амттай, анхилуун үнэртэй болдог.
Танд хэрэгтэй болно:
- 1 кг гахайн мах, эсвэл гахайн мах;
- 400-500 мл сүү;
- 4 хумс сармис.
Хуурай халуун ногоо:
- 7 ширхэг. кардамон;
- 3-4 ширхэг. хумс;
- 1 tsp задийн самар;
- 1 tsp гоньд;
- 1 tsp Ганга;
- 1 tsp давс;
- хар чинжүү.
Алхам алхмаар хоол хийх
Сармисын 2 хумсыг хоёр хувааж, үлдсэн хэсгийг нь хэвлэлээр бутлана. Сармис, халуун ногоотой махыг сараалжтай болгоно: Ганга, самар, гоньд, хар чинжүү. Гахайн махыг гүн гүнзгий жигнэх саванд хийнэ.
Сүүнд хумс, кардамон нэмээд буцалгахгүйгээр халаана. 2-3 см-ийн өндөртэй махыг услахгүйгээр хажуугийн хананы дагуу хэвэнд хийнэ. Жижиглэсэн сармисаа сүүнд нэмээд тугалган цаасаа тугалган цаасаар сайтар битүүмжилнэ.
Зуухыг 230 ° C хүртэл халаагаад, дотор нь махаа 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь температурыг 180 ° C хүртэл бууруулж, 40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Хэрэв сүү хүчтэй ууршвал түүнийг нэмнэ.
Нэг цагийн турш жигнэсний дараа тугалган цаасаа аваад дээрээс нь мах, сүүний жан дээрээ давс нэмнэ. Нээлттэй жигнэмэг дээр гахайн махыг 30 минутын турш жигнэж, үе үе (4-5 удаа) махыг бүх гадаргуу дээр ёроолоос нь сүүний соустай хийнэ. Энэ нь чанасан гахайн маханд амттай, шаржигнах царцдас өгөх болно.
