Пилаф бол Төв Азийн орнуудад түгээмэл хэрэглэгддэг хоол бөгөөд түүний бэлтгэлийн гол орц нь өөх тосоор шарсан будаа, хурга, хүнсний ногоо, сонгино, лууван юм. Гэхдээ бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн найрлагыг өөрчилж, таны амтанд тохируулан тохируулж болно. Хэрэв та хургыг гахайн махаар сольсон бол pilaf нь илүү анхилуун, зөөлөн болж хувирна.
Pilaf хоол хийх олон янзын жор байдаг боловч будаа хийх тусгай технологитой тул амтыг нь баялаг, өвөрмөц болгодог.
Орц:
- 400-450 гр дугуй боовны будаа;
- 400-450 гр гахайн мах;
- 1 том сонгино;
- 1 том лууван;
- 100-110 мл чидун жимсний тос;
- үнэрт ургамал;
- хар чинжүү, чинжүү вандуй;
- давс;
- халуун ус.
Хэрэв та хоол хийх явцад чихэрлэг, исгэлэн алимны хэсгүүдийг нэмбэл пилаф нь ер бусын үнэрийг олж авах бөгөөд үүнийг туршиж үзсэн бүх хүмүүст гайхах болно.
Энэ хоолыг хийхээс хоёр цагийн өмнө та будаагаа зайлж, усыг зайлуулах хэрэгтэй. Дараа нь будаагаа хуурай болтол нь үлдээгээрэй. Энэ бол гахайн махан пилаф хийх жорны үндсэн дүрэм юм. Махаа сайтар зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Гахайн махыг дунд хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав.
Хэрэв тогооч хангалттай хугацаатай бол гахайн махыг даршилж болно. Тиймээс мах нь ургамлын бүх үнэрийг шингээж, улмаар pilaf-ийн амтыг баяжуулах болно. Махыг marinate хийхийн тулд давс, чинжүүтэй цацаж байх ёстой. Дараа нь анхилуун үнэртэй ургамал, чинжүү нэмнэ. Сайтар хольж, хүнсний хальсаар хучиж, хөргөгчинд 40-60 минутын турш хадгална.
Махыг даршилж байх үед та хүнсний ногоо бэлтгэх хэрэгтэй. Үүний тулд лууван, сонгино жижиг шоо болгон хуваасан байх ёстой. Таны таваг чанаж болох саванд оливийн тос хийнэ, хангалттай дулаартал хүлээнэ үү. Мах, шарсан махыг алтан шаргал хүрэн болтол нь тавина.
Pilaf, тогоо эсвэл том цутгамал хайруулын таваг хоол хийх нь хамгийн тохиромжтой сонголт байх болно, гэхдээ ийм хоол байхгүй бол энгийн тогоо хийх болно.
Дараа нь маханд жижиглэсэн ногоо нэмээд дахин 5-6 минут хуурна. Үүний дараа мах, хүнсний ногоондоо будаа нэмж, ил тод болтол нь хуурна. Цагаан будаа ил тод болж, бага зэрэг шарсан бол хальсалж сармисныхаа толгойг наалдуулж, дээр нь халуун ус хийнэ, ингэснээр ус будааг 2 см-ээр хучна.
Цагаан будаа дээр халуун ногоо, давс нэмнэ, хэрэв хүсвэл ус буцалгах хүртэл хүлээнэ үү. Тагийг нь таглаатай таглаад галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна.
10-12 минутын дараа ус уурших ёстой бөгөөд дараа нь та тагийг онгойлгож, пилафаа сайтар хольж, слайд хэлбэрээр цуглуулж, уурыг нь гадагшлуулахын тулд хотгор хийх хэрэгтэй. Үүний дараа аяга тавгийг дахин тагла, гэхдээ таглаатай биш, харин төмрөөр хийсэн аяганд хийнэ.
Цагаан будааны бэлэн байдлыг уян хатан чанараар нь тодорхойлж болно. Хэрэв будаа нь хатуу хэвээр байвал гал дээрээс аваад аяга тавгаа таглаад хөнжил эсвэл алчуураар боож хэсэг зуур байлгаарай. Тиймээс pilaf нь хүссэн нөхцөлд хүрэх болно.
Дараа нь та сармисны толгойг pilaf-аас зайлуулах хэрэгтэй. Пилафыг том тавган дээр тавь. Энэ нь халуунаар үйлчилсэн байх ёстой тул илүү амттай, илүү үнэртэй байх болно.
Энэ хоолыг үдийн хоол эсвэл оройн хоол, баярын ширээнд хоёуланг нь бэлтгэж болно.
