Хүнсний хадгалалтын асуудал олон үеийн туршид хүмүүсийн оюун санааг эзэлж ирсэн. Махыг давслах нь хөлдөх температурт хадгалах хамгийн түгээмэл аргуудын нэг юм. Нэмж дурдахад давслах нь тахианы хөл, хиам, төрөл бүрийн утсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх технологийн процессын нэг үйл ажиллагаа юм. Гэхдээ давсалсан мах нь хадгалалтын хувьд онцгой арга барил шаарддаг.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Давс бол маш сайн хамгаалагч бодис юм. Махыг давсалж байх үед давс нь маханд агуулагдах бичил биетнийг усгүйжүүлж, улмаар хадгалдаг. Гэхдээ бичил биетүүд өөрсдөө үхдэггүй гэдгийг мэдэх хэрэгтэй тул давслах нь махыг ариутгах баталгаа биш юм. Тиймээс хэрэглэсэн мах нь шинэхэн, чанартай, зөвхөн эрүүл амьтны гаралтай мах байх ёстой. Давсны концентрацаас хамааран янз бүрийн төрлийн бичил биетүүд хөгжлийг зогсооно. Бараг бүх бичил биетүүд 10% давстай байсан ч хоргүй байдаг. 15% -д ялзрах бактерийн амин чухал үйл ажиллагаа, 20% -д стафилококк зогсдог. Баяжуулсан давсны уусмалд хүртэл төгс оршин тогтнох боломжтой сүүний хүчил ба мөөгөнцрийн нянгийн зарим төрөл байдаг боловч махны чанарт хамгийн бага нөлөө үзүүлдэг.
Алхам 2
Та бэлэн давсалсан махыг янз бүрийн аргаар хадгалах боломжтой бөгөөд санаж байх гол зүйл бол удаан хугацааны хадгалалтыг зөвхөн хөлдөөгчид хийж, битүүмжилж болно.
Алхам 3
Урт хугацааны хадгалалтын хувьд та үүнийг өлгөх боломжтой. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг дэгээнд өлгөх боломжтой. Энэ тохиолдолд хэсгүүд нь хангалттай том хэмжээтэй байх ёстой, гэхдээ хоорондоо холбоо барихгүй байх ёстой.
Алхам 4
Богино хугацаанд хадгалахад подвал буюу зоорь бас тохиромжтой. Хэсэг нь хангалттай том хэмжээтэй байх нь дээр. Тэднийг бэлтгэсэн мөсөн дэрэн дээр хэвтүүлэх хэрэгтэй. Та мөсөн дээр шууд сав тавих шаардлагагүй, харин паалантай сав эсвэл шавар аяга аваад жижиг хэсгүүдийг нь хий. Зөвхөн дараа нь аяга тавгаа мөсөн дээр тавь. Том хэсгүүдийг хальсан дээр байрлуулах ёстой (энэ нь хүйтэн суурийг хамрах болно).
Алхам 5
Хадгалахын тулд та махан дээрээ сүү асгаж болно. Уг процедурын явцад сүү аажмаар исгэлэн болж, ялзрахгүй, ялзрах бичил биетнийг хөгжүүлэхгүй. Гэсэн хэдий ч махыг идэхээс өмнө сайтар угааж, алчуураар хатаах шаардлагатай болно.
Алхам 6
Угаагүй махыг дүүргэх аргыг зарим гэрийн эзэгтэй нар бас ашигладаг. Махыг саванд хийж, бүх талаас нь үрж жижиглэсэн тунхууны хамт цацаж байх ёстой.
Алхам 7
Ачаалал - энэ тохиолдолд тусгай боолт бэлтгэх шаардлагатай болно. Энэ нь цуу, ус, халуун ногоо, сонгиноор хийгдсэн байдаг. Давсалсан махыг ийм найрлагад оруулснаар та зөвхөн муудахаас гадна илүү зөөлөн, амт өгөх боломжтой. Хэрэв хадгалах нь удаан биш бол дээр дурдсан найрлагатай махыг тослоход хангалттай байх болно.
Алхам 8
Та махыг буцалж буй усаар нэг минутын турш царцдас үүсэх хүртэл шатааж, дараа нь сэрүүн газар хадгална. Махыг удаан хугацаанд хадгалахын тулд та гахайн өөхөөр дүүргэж эсвэл ургамлын тос ашиглаж болно.
