Гахайн мах бол магадгүй хамгийн түгээмэл мах юм. Гахайн махыг янз бүрийн дүүргэлт хийхэд зориулж амттай котлет, шөл, kebab, татсан мах бэлтгэхэд ашигладаг. Шүүслэг хэвээр үлдэж, хамгийн их тэжээллэг чанарыг хадгалахын тулд махыг хэрхэн шарах вэ?
Мах бэлтгэх
Нэгдүгээрт, та гахайн махыг сайтар зайлж зайлуулах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр гулуузыг зүсэх үед целлюлозонд ихэвчлэн орж ирдэг жижиг бохирдол, ясны жижиг хэсгүүд байхгүй болно. Дараа нь махыг хэд хэдэн жижиг хэсгүүдэд хувааж, жигд, хурдан шарах хэрэгтэй. Давс, чинжүү эсвэл бусад халуун ногоотой байхын тулд хэсэг бүр дээр жижиг зүсэлт хийдэг. Энэ нь шарах үед илүү их шүүс хэмнэдэг. Түүнчлэн, шарахаасаа өмнө махан дээрээ давс нэмэхийг санаарай.
Мах нь маш их өөх тос биш тул хайруулын тавган дээр сайтар халааж, гахайн махыг зөвхөн халуун тосонд хийх хэрэгтэй. Гэхдээ махны хайруулын тавган дээр тавьсны дараа галыг бага зэрэг багасгах нь дээр. Тагийг нь таглахыг зөвлөдөггүй, эс тэгвэл шарсан гахайн оронд та алтан хүрэн царцдасгүй шөл авч болно.
Шарахаас өмнө махыг даршилж идэх нь зүйтэй. Даршилж авах хамгийн хурдан арга бол махыг чинжүү, буталсан сармисаар үрээд ургамлын тосоор хучих явдал юм.
Цавчих
Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- гахайн мах - 500 гр;
- гурил - 100 гр;
- тахианы өндөг - 2 ширхэг;
- давс - амсах болно;
- чинжүү - амсах болно.
Даршилсан мах бэлтгэхийн тулд сайтар угаасан махыг хэд хэдэн жижиг хэсэг болгон хувааж, тус бүрийг нь тусгай алхаар хоёр тал дээр нь цохих хэрэгтэй. Мэргэжлийн тогооч нар махыг зодохдоо ихэвчлэн махны ширхэгийг гэмтээхгүй байхын тулд хуванцар хүнсний хальсаар хучдаг. Махыг жижиг хэсгүүдэд хуваахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд үүнийг хэтрүүлэхгүй байхыг хичээ.
Цавчих бүрийг хоёр талдаа давс, перцээр сайтар үрж байх хэрэгтэй. Зуухны хажууд гурил, зодуулсан өндөг тавина. Махны хэсгийг хайруулын тавган дээр халуун тосоор илгээхээсээ өмнө эхлээд гуриланд, дараа нь өндөгөнд дүрнэ.
Та цавчихыг зөвхөн нэг удаа эргүүлэх хэрэгтэй. Цус хэсэг дээр гарч эхэлмэгц эргүүлээд галыг бага зэрэг бууруулна. Махыг тал бүр дээр 5 минутаас хэтрэхгүй хуурахыг зөвлөж байна, дараа нь хүрэн өнгөтэй болох бөгөөд аль болох зөөлөн, шүүслэг болно.
Та бусад талхыг ашиглаж болно, жишээлбэл, дарсан махаа шарахын өмнө өндөгийг цөцгийн тосоор хутгаад махныхаа хэсгийг эхлээд гуриланд дүрээд дараа нь өндөгний холимогт хийгээд дараа нь дахин гуриланд, дахин холимогт хийгээд дахин гуриланд хийж болно, дараа нь талхны давхарга илүү нягт болно …
Эсвэл чидун жимсний тос, нимбэгний шүүс, давс, перц зэргийг хольж, сэрээгээр сайтар үрээд цөцгийн тосны хольцонд махаа гурилаар ээлжлэн дүрнэ. Мөн өтгөн шаржигнах царцдасын хувьд өндөгийг маханд гич, нарийн боовны үйрмэгээр хуурахаас өмнө.
