Панна котта бол дэлхий даяар алдаршсан Италийн хоолны нарийн өтгөн амттан юм. Амттаны нэрийг шууд орчуулга нь "чанасан цөцгий" гэсэн утгатай. Panna cotta нь жижиг хэсгүүдэд үйлчилдэг бөгөөд чихэрлэг сүмс, шинэхэн жимс, гаа навчаар үйлчилдэг. Бэлэн болсон амттанг аяганд хийж эсвэл таваг дээр хийж болно.
Жимсний вазелин бүхий панна котта
Үндэслэлийн хувьд:
- Өөх тосны агууламж дор хаяж 33% -тай 500 мл цөцгий;
- 100 гр элсэн чихэр;
- 10 г уусдаг желатины нунтаг;
- 1 ваниллин сав эсвэл 2 халбага ванилийн сахар.
Вазелин нь:
- 300 гр хөлдөөсөн жимс (бөөрөлзгөнө, бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ);
- 50 гр элсэн чихэр;
- 10 г уусдаг желатины нунтаг.
Бэлтгэл:
1. Амттаны суурийг бэлтгэ. 10 г желатиныг 100 мл ундны устай аяганд хийж хутгаад хэсэг хугацаанд хавагнах хэрэгтэй. Хэрэв ванилийн савыг хэрэглэвэл үрийг нь гаргаж ав.
2. Саванд цөцгий, мөхлөгт элсэн чихэр, ванилийн савнаас гаргаж авсан үр, эсвэл ванилийн сахар (эссэнц) -ийг хольж хутгана. Дунд зэргийн галд аваад буцалгана, гэхдээ буцалгаад болохгүй, гэхдээ энэ хугацаанд хавдсан желатинаа даруй нэмнэ. Сайн тарааж хутгаад савыг гал дээрээс ав.
3. Цөцгийтэй ванилийн массыг өрөөний температурт хөргөнө. Тунгалаг саванд хийгээд цөцгийтэй массыг бүрэн хаттал хөргөгчинд 3-5 цаг байлгана.
4. Желатиныг 100 мл ундны усаар шингэлж, желатин хавагнах хүртэл хэсэг хугацаанд байлган жимсний вазелин бэлтгэнэ. Жимсийг саванд хийж, 1 аяга (250 мл) шүүсэн ус, элсэн чихэр нэмнэ. Шингэнийг буцалгасны дараа гал дээр тавиад 5 минутын турш хооллоорой.
5. Жимсний массыг шигшүүр эсвэл амны алчуураар шүүнэ. Халуун байхад желатинаа нэмээд бүрэн уустал хутгана. Өрөөний температурт бага зэрэг хөргөнө. Жимсний вазелиныг хөлдөөсөн өтгөн суурь дээр зөөлөн асгаад хөргөгчинд 3-4 цаг байлгана.
Зөвлөгөө: Хэрэв хүсвэл амттанг жимс, шинэхэн гаа модоор чимэглэж болно. Панан коттаа үйлчлэх хүртлээ хөргөгчинд байлгаарай
Уламжлалт панна котта
Орц:
- 900 гр тос 20% өөх тос;
- 90 гр элсэн чихэр;
- 10 гр желатин;
- 1 ванилийн под эсвэл ванилийн эссэнц
- үйлчлэх жимс.
Бэлтгэл:
1. Желатиныг аяга эсвэл аяганд хийнэ, савлагааны зааврын дагуу усаар дүүргэнэ. Цөцгий, элсэн чихэр зэргийг хутгана. Ванилийн хальсан дээр хананы дотор талын үрийг хусаад цөцгий рүүгээ үрээр нь хутгана. Хэрэв ванилийн сав байхгүй бол хэдэн дусал ванилийн эссэнсийг хэрэглээрэй.
2. Цөцгийн тос-элсэн чихрийн холимогтой савыг дунд зэргийн гал дээр тавиад буцалгаад, тэр даруй савыг гал дээрээс ав. Ванилийн савыг дугуйлсан халбагаар арилгана. Хавдарсан желатиныг шахаж, халаасан цөцгий масс дээр нэмнэ. Желатины үрийг цөцгийд бүрэн уусгах хүртэл халбагаар хутгана.
3. Хэсэгчилсэн панна коктаны хэвийг бэлтгэ - тэд шил, силикон байж болно (сүүлээс нь авах нь илүү тохиромжтой). Цөцгийтэй ванилийн массыг хөгцрүүгээ сайтар асгаж, хөргөгчинд хэдэн цагийн турш (дор хаяж 3) амттан хатууртал байрлуулна. Үйлчлэхээсээ өмнө цагаан тугалгыг ялтсууд дээр эргүүлээд хүссэнээрээ жимсээр чимэглээрэй.
