Энэ нийтлэл нь еврей хоолны уламжлалт хоол болох чихмэл загас (гефильт загас) тухай өгүүлдэг бөгөөд үүнийг бэлтгэх нэг арга замыг өгдөг
Gefilte загас - чихмэл загас, Ашкенази еврейчүүдийн баярын хоол. Энэ нь ихэвчлэн Рош Хашанах ("Еврейчүүдийн шинэ жил"), Дээгүүр өнгөрөх баяр, ихэвчлэн Шаббат (Бямба гараг) болон бусад баяр ёслолын өдрүүдэд бэлтгэгддэг.
Гефильт загасны гарал үүслийн талаар хэд хэдэн хувилбар байдаг: тэдгээрийн нэг нь Ашкенази хоолны дэглэмд чихмэл загас, татсан махан хоол гарч байгаагийн шалтгаан болдог. Бүх иудейчүүд Ротшилдчууд биш байсан бөгөөд бүгд Амралтын өдрийг тэмдэглэдэг байв. Бямба гараг бүр ядуу гэр бүл, том гэр бүлд мах, загасыг “цэвэр хэлбэрээр” өгөхийг зөвшөөрөх нь маш их бэрхшээлтэй байсан тул уламжлал ёсоор баярын хоол хийхийг шаардав. Дараа нь еврей эмэгтэйчүүд нөхцөл байдлаас гарах анхны гарцыг олов: хоол хийх нь хямдхан бүтээгдэхүүн (хүнсний ногоо, матзо гурил гэх мэт) нэмсэн татсан махаар дүүргэсэн бүхэл бүтэн загас. Тиймээс хэсэг тус бүрийн эзэлхүүн, тэжээллэг чанарыг ихээхэн нэмэгдүүлэх, нэг загасыг бүхэлд нь гэр бүлээрээ "сунгаж", амралтын өдрийг нэр төртэй байлгах боломжтой болсон. Үүнтэй адилаар энэ хувилбарын дагуу чихмэл тахиа эсвэл галууны хүзүү, котлет, махан бөмбөлөг, чихмэл чинжүү болон бусад ижил төстэй хоол гарч ирэв.
Өөр хувилбарын дагуу чихмэл загас бямба гаригт "зөв" хоол болж хувирсан, учир нь түүнийг идэхдээ Шаббат дээр хориглодог яс сонгох шаардлагагүй байсан.
Gefilte загасыг хоол хийхэд хялбар байдаг гэж хэлэх нь боломжгүй юм. Гэсэн хэдий ч аяга тавагны цорын ганц бэрхшээл нь загасыг хайрсаас маш нарийн цэвэрлэж, гулууз махыг бүхэлд нь гэмтээлгүй гэмтээх явдал юм. Гэвч эцэст нь иудейчүүд хэзээ ч амархан ирсэнгүй! Гэхдээ энэхүү бясалгалын хичээл нь үйл явц дахь амьдралын түр зуурын талаар эргэцүүлэн бодох боломжийг танд олгоно. Гэхдээ нухацтай хэлэхэд чихмэл загас нь маш амттай бөгөөд үйлчлэхэд гайхалтай харагддаг бөгөөд энэ нь түүнийг бэлтгэхэд зарцуулсан хүчин чармайлт, цаг хугацааг нөхдөг.
Загас бүр гефильт загасанд тохирохгүй. Нэгдүгээрт, загас нь косер байх ёстой, өөрөөр хэлбэл сэрвээ, хайрстай байх ёстой бөгөөд энд Бүтээгч сонгосон хүмүүсийг хүнлэг байдлаар хэлэхгүй байхаар эмчилсэн: загаснаас арьсыг зайлуулах хамгийн хялбар арга бол зүгээр л кошер биш юм. Үүнээс татсан махыг тэдэнтэй нэгдсэн тогооч, гэрийн эзэгтэй нарын дунд загасны бялуу хийхэд хамгийн тохиромжтой гэж үздэг. Гэхдээ харамсалтай … Хоёр дахь нөхцөл нь загасны хэмжээ нэлээд том, хэлбэр нь зууван хэлбэртэй, мах нь махлаг байх ёстой: crucian carp эсвэл flounder чихмэлийг төсөөлөөд үз дээ? Энэ нь адилхан. Практик талаасаа гурав дахь бөгөөд маш чухал хүчин зүйл (энд би бага зэрэг давтах болно): загасны арьс хангалттай бат бөх, сайн арилсан байх ёстой. Carp ба цурхай нь эдгээр бүх шинж чанарт хамгийн тохиромжтой байдаг. Салмон загас чихмэл байдаг гэж би хаа нэгтээ уншиж байсан боловч бодит амьдрал дээр би түүнтэй уулзаж байгаагүй.
Орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нар ихэвчлэн загасны хоол хийх нарийн төвөгтэй байдлыг багасгахыг зөвшөөрдөг болсон гэж би хэлэх хэрэгтэй: тэд "залхуу" гефильт загас хийдэг. Үүнийг хийхийн тулд түүхий, гэдэс дотрыг нь масштабаас цэвэрлэсний дараа нэлээд зузаан (3.0 см орчим) хэсэг болгон хувааж, энэ хэлбэрээр арьс бүрийг салгаж, салгаж авдаг. Дараа нь үүссэн загасны арьсан цагиргуудыг чөмөг хийж, хоол хийхийн өмнө хамтад нь "тийм байсан" гэж болгоомжтой дүр эсгэдэг. Зарим нь ялангуяа завгүй гэрийн эзэгтэй нар загасны бялуу бэлтгэх, аяга тавган дээр нь сайхан тавих ажлыг ерөнхийдөө хялбаршуулсан байдаг. Гэхдээ бид өмнө нь хэлсэнчлэн хялбар арга зам хайхгүй байна.
Тиймээс тэдний яриад байгаа шиг боль, дэлгүүр оръё, эсвэл зах зээл дээр очъё. Бидэнд хэрэгтэй:
· Цурхай - 1, 5-2, 0 кг;
· Carp - 1.5 кг;
1 том сонгино;
1 дунд лууван;
· 2 том ширхэг цагаан талх (тус бүр 2 см орчим зузаантай);
1 түүхий өндөг
1 халбага семолина;
· Яншуй баглаа;
· Давс, хар чинжүү, амтат самар;
· ургамлын тос.
Процесс өөрөө алхам алхамаар иймэрхүү харагдаж байна:
1) Шинэхэн (энэ нь чухал!) Цурхай, угааж, цэвэрлэ, заламгай болон нүдийг арилга.
2) Толгойг нь мэдрэхийн тулд толгойг нуруу руу дамжуулж буй газарт арьсаа зөөлөн тайрч, хайчаар хазаарай. Загасыг нурууны ойролцоо барьж, арьсыг нь "оймс" -оор арилгаж, шинэхэн гулуузнаас амархан гаргаж авдаг.
3) Дотор талыг нь татаж, загасны нурууны дагуух цагаан хальсыг (хэвлийн гялтан) зайлуулж, доор нь бага хэмжээний цус хуримтлагддаг бөгөөд үүнийг арилгах хэрэгтэй. Махыг яснаас нь ялгаж ав (уламжлалт (чанасан) гефильт загаснаас ялгаатай нь загасны шөл хийхэд ашигладаг яс бидэнд хэрэггүй болно). Цурхай хөлдөөсөн биш шинэхэн байх нь чухал бөгөөд эс тэгвээс хөлдсөний дараа гулуузнаас арьсаа авахгүй байх нь маш хэцүү болно. Тиймээс, хэрэв та цурхай худалдаж авах өдрөө нэн даруй хийхээр төлөвлөөгүй боловч хөлдөөх юм бол шинэ загаснаас арьсаа авч, арьс, махаа тусад нь хөлдөөх нь дээр.
3) Carp, гэдсийг хальслаад махыг нь салга. Жижиг яс - "сэрээ", үүнээс олон тооны хэлтэг загас байдаг бөгөөд тэдгээрийг арилгаж чадахгүй - тэдгээрийг мах бутлуураар бутлах болно. Цэвэрлэх явцад бид хэлтэгний арьсыг хэлтрүүлдэггүй: бидэнд хэрэггүй.
4) Цурхай ба хэлтэгийн махыг мах бутлуураар дамжуулна.
5) Нь хайруулын тавган дээр ургамлын тос дээр нилээд жижиглэсэн сонгино, бүдүүн үрж жижиглэсэн лууванг 10 минут орчим шарна.
6) Цагаан талхны хэсгүүдийг ус эсвэл сүүндээ дэвтээнэ.
7) Татсан мах, сонгинотой лууван, шахсан дэвтээсэн талхтай хольж, өндөг, семолина, жижиглэсэн яншуй нэмээд гөлгөр болтол нь сайтар хутгаад давс, чинжүү, задийн самар нэмнэ.
8) Цурхайны арьс, толгойг татсан махаар арилгасан заламгайгаар дүүргэж сайтар чангалж болохгүй, ингэснээр жигнэх явцад арьс цоорохгүй.
9) Ургамлын тосоор жигд хуудсан дээр тос түрхээд, загасаа хийж, сэрвээ, сүүлийг нь шатаахгүйн тулд тугалган цаасаар ороорой. Цурхайны аманд босоо байдлаар 2-3 шүдний оо оруулаарай: ингэснээр хаагдахаас сэргийлж, үзэсгэлэнтэй болж, толгой дотор нь татсан мах сайн жигнэх болно. Дээрээс нь цурхайгаа ургамлын тосоор тос түрхээд 180 градусын температурт 1 цаг зууханд хийнэ. Зуухны хувийн шинж чанараас хамааран энэ хугацааг 15-20 минутаар нэмэгдүүлж болно.
10) Бид дууссан цурхайгаа хөргөөд, нүднийхээ оронд цангис жимсийг (эсвэл хэн дуртай нь ийм зүйл хийдэг) оруулдаг. Хэсэг болгон хайчилж ав. Тунхууны хамт үйлчил.
Анхаарал тавьсанд баярлалаа!
