Лаазалсан өргөст хэмхүүд нь Оросын найр наадмын зайлшгүй шинж чанар юм. Хуучин өдрүүдэд өргөст хэмхийг царс буланд давсалж байжээ. Энэхүү ногоо нь Византийн нутгаас Орост ирсэн юм. Түүний нэр нь Грекийн "огирос" гэсэн үг бөгөөд "боловсорч гүйцээгүй" гэсэн утгатай.
Лаазлах өргөст хэмх сонгох
Өргөст хэмх бол эрүүл бөгөөд гайхалтай амттай, маш үр дүнтэй ногоо юм. Энэ нь олон эрдэс бодисын нэгдэл, витамин агуулдаг боловч энергийн үнэ цэнэ бага хэвээр байна. Өргөст хэмх 7-р сард, 8-р сарын эхээр боловсордог. Ургацыг хадгалахын тулд гэрийн эзэгтэй нар янз бүрийн лаазлах аргыг хэрэглэдэг. Өргөст хэмхийг давсалж, даршилж, исгэж болно. Та тэдгээрийг хөлдөөж чадахгүй, учир нь гэсгээсний дараа тогтвортой байдал нь маш зөөлөн болдог.
Лаазлахын тулд эвдэрч гэмтэх шинжгүй хатуу, шинэхэн жимс тохиромжтой байдаг. Боловсруулахаас өмнө өргөст хэмхийг ялгаж, эвдэрч гэмтсэн талбай бүхий сорьцыг хүртэл ялгаж авах хэрэгтэй. Хэрэв та энэ дүрмийг үл тоомсорловол бэлдэц хадгалагдахгүй. Өргөст хэмхийг сайтар зайлж угаана. Хөрсөөр бохирдсон хүнсний ногоог сойзоор зөөлөн үрж болно. Даршилж, даршилж эхлэхээс өмнө 2-4 цагийн турш хүйтэн усанд байлгаж байхыг зөвлөж байна. Энэ хугацаанд усыг дор хаяж 1 удаа солих шаардлагатай. Энэхүү процедур нь өргөст хэмхийг өтгөн, илүү хурц болгоход тусална.
Давсалсан өргөст хэмх
Даршилсан өргөст хэмх бол ямар ч ширээг чимэх гайхалтай зууш юм. Давс хийхэд цуу хэрэглэдэггүй тул бэлдмэлийг илүү ашигтай болгодог. Даршилсан өргөст хэмхийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:
- 1, 5-2 кг жижиг өргөст хэмх;
- 3 tbsp давс (илүү зохимжтой, иоджуулаагүй);
- 2-3 хумс сармис;
- тунхууны навч;
- жижиг dill шүхэр;
- Хар ба анхилуун чинжүүний 2-3 вандуй.
Хоол хийх алхамууд:
- Өргөст хэмхийг ангилж, зайлж, хүйтэн усаар дэвтээнэ. Гурван литрийн саванд хүнсний ногоо тавь. Саванд хамгийн бага хоосон зай үлдэх нь зүйтэй юм. Боловсруулалтын явцад өргөст хэмх хэмжээ буурах болно.
- Сармисын хумсыг хальсалж, тус бүрийг нь хоёр хувааж, саванд хийнэ. Тунхууны навч, dill шүхрийг зайлж, өнхрүүлээд саванд хийнэ. Өргөст хэмх дээр давс, хар чинжүү, анхилуун чинжүү хийнэ.
- Савны ирмэг хүртэл өргөст хэмх дээр чанасан хөргөсөн ус хийнэ. Хүзүүгээ Nylon малгайгаар хаа. Давсыг давсны уусмалд хурдан уусгахын тулд та савыг сэгсэрч эсвэл эргүүлж болно. Савыг 3 өдрийн турш сэрүүн газар байрлуулна. Энэ хугацаанд исгэх үйл явц явагдана. Усны гадаргуу дээр хөөс гарч ирнэ.
- 3 хоногийн дараа өргөст хэмхээс усыг саванд хийж гал дээр тавиад буцалгаад өргөст хэмх дээр халуун давсны уусмалд хадгална. 10 минутын дараа давсны уусмалд хадгалсан саванд дахин хийнэ, буцалгаад өргөст хэмх дээр асгаж, дараа нь ариутгасан таглаатай хамт өнхрүүл. Шингэнийг гадагшлуулах нүхтэй тусгай Nylon тагийг ашиглах нь тохиромжтой байдаг. Хэрэв ваарыг ирмэг хүртэл дүүргэх хангалттай давсны уусмал байхгүй бол буцалгах үе шатанд ус нэмж болно.
- Тагийг нь доошлуулаад лонхтой хавтгай модон гадаргуу дээр тавина. Лаазыг дулаан хөнжилөөр боож, бүрэн хөргөсний дараа сэрүүн газар хадгална.
Даршилсан ногоо
Даршилсан өргөст хэмхүүд нь амттай, өтгөн, шаржигнуур юм. Тэднийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 1, 5-2 кг жижиг өргөст хэмх;
- Сармисын 2 хумс;
- бага зэрэг давс (2 халбага);
- зарим халуун ногоо (хар, анхилуун чинжүүний 2-3 вандуй);
- 3 tbsp элсэн чихэр;
- 2 dill шүхэр;
- 2 хар улаалзганы навч;
- тунхууны үндэс;
- 1 tbsp. л цууны мөн чанар (70%).
Хоол хийх алхамууд:
- Өргөст хэмхийг зайлж, жимс тус бүрийн хажуу талыг 0.5-1 см-ээр огтолж, ногоогоо саванд хийж 2-4 цагийн турш хүйтэн ус хийнэ.
- Банкуудыг ариутгана. Тодорхой хэмжээний бүтээгдэхүүн нь гурван гурван литрийн багтаамжтай саванд хангалттай. Хэрэв өргөст хэмх жижиг бол та 3 литрийн лонхтой ашиглаж болно. Шилэн савны ёроолд үхрийн нүдний навч, дилл шүхэр, чинжүү эсвэл бусад халуун ногоо тавина. Тунхууны үндсийг хальслаад сайтар зайлж, лаазны ёроолд тавина. Сармисаа хальслаад саванд хийж, эсвэл хумсаа тайрч, лонхтой болгоно.
- Савыг өргөст хэмхээр дүүргээд хоосон зай аль болох бага байхаар нь дарна.
- Саванд ус (1, 2-1, 4 л) хийнэ, давс, элсэн чихэр нэмээд буцалгаад, өргөст хэмх савыг халуун давсны уусмалаар асгаж, тагийг нь таглана. 10 минутын дараа давсны уусмалд хадгалсан саванд хийнэ. Уг процедурыг дахин 2 удаа давтана.
- Давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмалд хадгалсан саванд сүүлчийн удаа юүлэхэд лонхтой бүр дээр цууны эссэнц нэмээд ариутгасан таглаатай өнхрүүлээрэй. Гурван литрийн саванд 1 tbsp мөн чанар нэмнэ. 1 tsp нь литрийн саванд хангалттай. Та хоосон зайг өмнө нь ариутгаж, шураг таглаад чангалж болно. Энэ тохиолдолд мөн чанарыг 9% -ийн ширээний цуугаар сольж болно. 1 tbsp-ийн оронд. л эссенсийг 8 хоолны халбагын ширээний цуу асгах хэрэгтэй. Зуухаа унтраахаасаа өмнө шууд саванд хийх нь дээр.
Маринад давс, элсэн чихрийн харьцааг тохируулж болно. Элсэн чихэр нь бэлдэцийг илүү зөөлөн амттай болгодог. Алдаагүй байхын тулд асгахаасаа өмнө давсны уусмалд хадгалсан амсах нь дээр. Цууны хэмжээг мөн тохируулж болно. Хэрэв та өргөст хэмхийг исгэлэн болгохыг хүсэхгүй бол 3 литрийн багтаамжтай саванд ногдох эссенцийн хэмжээг эсвэл бүр халбагаар багасгаж болно. Гэхдээ цуугийн агууламж буурах нь муудах эрсдлийг нэмэгдүүлдэг тул ийм бэлдэцийг хадгалахдаа болгоомжтой хандах хэрэгтэй.
Улаан лоолийн соустай өргөст хэмх
Улаан лоолийн жүүс нэмэхэд гар хийцийн бэлдмэлийг илүү амттай болгодог. Ийм сонирхолтой зууш бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 3 кг өтгөн, жижиг өргөст хэмх;
- 100 гр давс (илүү зохимжтой, иоджуулаагүй);
- 2 литр улаан лоолийн шүүс;
- бага зэрэг амтлагч;
- 2 лаврын навч;
- 2-3 хумс сармис;
- амтат чинжүү;
- халуун чинжүү (хагас сав байж болно);
- 2 tbsp. л элсэн чихэр.
Хоол хийх алхамууд:
- Өргөст хэмхийг зайлж, жимс бүрийн хажуу талыг хайчилж ав. Хүнсний ногоог хүйтэн усанд 5 цаг байлгана. Хэрэв өргөст хэмх том бол та тэдгээрийг уртын дагуу эсвэл хөндлөн огтлолоор нь 2-4 хэсэг болгон хувааж болно.
- Амтат чинжүүг цэвэрлээрэй, үрийг нь авч, урт зүсмэлүүд болгон хуваа. Гашуун чинжүүг уртын дагуу 2-4 хэсэг болгон хайчилж ав. Сармис хумсыг хальслаарай.
- Бэлтгэсэн өргөст хэмх, булан навч, сармис, чинжүү зэргийг лонхтой саванд хийнэ. Та бас халуун ногоо нэмж болно. Хар ба анхилуун үнэртэй вандуй нь төгс төгөлдөр юм. Та бас хумсны нахиа ашиглаж болно, гэхдээ бэлдэцийн анхилуун үнэр нь маш тод харагдахгүй байхын тулд болгоомжтой байгаарай.
- Улаан лоолийн шүүсийг саванд хийнэ, давс, элсэн чихэр нэмээд буцалгана. Улаан лоолийн соусыг лонхтой дээр хийнэ.
- Том савны ёроолд алчуур тавиад дээрээс нь лонхтой тавиад таглааг нь таглаад ус хийнэ. Ус нь шилэн савыг өндрийн 2/3 нуух ёстой. 15 минутын турш бэлдэцийг ариутгаад дараа нь таглааг чангална.
Гич өргөст хэмх
Гичийн жорыг хамгийн амжилттай жор гэж үздэг. Энэ нь маш энгийн боловч бэлтгэл нь амттай, анхных юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 1-2 кг өргөст хэмх;
- бага зэрэг амтлагч;
- 1, 5-р зүйл. л гичийн үр;
- 2 сонгино;
- 2 tbsp. л давс;
- бага зэрэг цуу 9%;
- бага зэрэг элсэн чихэр (3 tbsp);
- ногоон (dill, улаалзганы навч).
Хоол хийх алхамууд:
- Өргөст хэмхийг зайлж, талыг нь огтолж, хүнсний ногоог 3 цагийн турш дэвтээнэ. Сонгино хальслаад өтгөн дугуйланд хуваана.
- Угаасан ногоонуудаа ёроолд нь ариутгасан лонхтой саванд хийнэ. Үхрийн нүд навч, dill шүхэр хийх болно. Тэд бэлдэцийг өвөрмөц үнэрээр өгдөг. Та бас интоорын навч хийж болно.
- Лаазанд өргөст хэмх, сонгины дугуйлан цэвэрхэн байрлуулаад, тус бүрт нь 2-3 вандуй хар, анхилуун чинжүү нэмээд гичийн үр цацна. Зарим гэрийн эзэгтэй нар гичийн хуурай нунтаг бэлдэц дээр нэмдэг. Энэ тохиолдолд өргөст хэмхүүд амттай байдаг боловч давсны уусмал нь үүлэрхэг болдог.
- Маринадыг хоол хийхийн тулд та ойролцоогоор 1, 2 литр ус буцалгаж, саванд давс, элсэн чихэр хийнэ. Маринадыг лонхтой руу хийнэ, тагийг нь таглаад 10 минутын дараа ус зайлуулж, буцалгана, дараа нь дахин лонхтой хийнэ. Лааз бүрт бага зэрэг цуу нэмнэ. Гурван литрийн багтаамжтай бэлдэцийн хувьд хагас хоолны халбагын охь хангалттай.
- Тагийг нь лонхтой өнхрүүлээд эргүүлээд боож, хөргөсний дараа сэрүүн газар тавь.
Даршилсан, даршилсан өргөст хэмхийг сэрүүн өрөөнд, ялангуяа бэлдэцийг ариутгаагүй бол хамгийн сайн хадгалдаг. Тэд бие даасан зуушаар үйлчилж эсвэл янз бүрийн салатанд нэмж болно.
