Өнөөдөр элсэн чихрийг хор хөнөөлийн талаар олон эрдэм шинжилгээний бүтээлүүд бичсэн байдаг ч хаа сайгүй ашиглаж байна. Бие махбодид үзүүлэх сөрөг нөлөөг багасгахын тулд эмч, хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд цагаан бүтээгдэхүүнийг хүрэн өнгөөр солихыг зөвлөж байна. Үйлдвэрлэлийн явцад илүү их тэжээллэг бодис хадгалагддаг тул сүүлийнх нь хор хөнөөл багатай гэж үздэг.
Бор нишингийн сахар хэрхэн хийдэг вэ?
Бор нишингийн элсэн чихрийг МЭӨ 3-р зууны үеэс эхлэн үр тарианы гэр бүлд хамаарах олон наст өвс ургамал болох чихрийн нишингийн шүүс ашиглан үйлдвэрлэж эхэлсэн. Өнөөдөр энэ бүтээгдэхүүнийг нишингээр хийсэн боловч үүнийг орчин үеийн аргууд ашиглаж байна.
Үнэхээр өндөр чанартай элсэн чихэр үйлдвэрлэхийн тулд нишингийн ургамал ургах үеэр хур тунадас ихтэй дулаан уур амьсгал ноёрхож байгаа субтропик, халуун орны бүс нутагт ургадаг. Ургац хураасны дараа нишингэ цэвэрлэж, буталж, усаар асгаж, мөөгөнцөр хольц бэлтгэнэ. Дараа нь нишингийн гурилыг халааж сайтар шахаж, ингэснээр нишингийн шүүсийг гаргаж авна. Дараа нь энэ бүтээгдэхүүнээс сироп бэлтгэж, нэгэн төрлийн талстыг олж авахын тулд вакуум машинд бага хэмжээний сахарозын хамт байрлуулна. Сүүлд нь халуун, хүйтэн агаарын урсгалаар хатаана.
Уян хатан нишингийн сахар авахын тулд талстыг центрифужуулж, бөөн бүтээгдэхүүн авахын тулд талсжсан массыг тусгай машинд хувааж өгдөг. Үүний дараа элсэн чихэр нь амт, өнгө зэрэг олон улсын стандартад нийцсэн чанарын эцсийн хяналтанд орж, дараа нь жигнэж, савласан байна.
Цагаан нишингийн сахар авахын тулд цэвэршүүлээгүй бор бүтээгдэхүүнийг нүүрсний шүүлтүүр ашиглан улам боловсронгуй болгодог. Тиймээс энэ нь маш бага хэмжээний шим тэжээлийг хадгалж, эрүүл мэндэд илүү хортой гэж үздэг.
Бор манжингийн сахарыг хэрхэн хийдэг вэ?
Хүрэн манжингийн элсэн чихэр нь боловсронгуй бус бүтээгдэхүүн бөгөөд энэ нь мелассаас цэвэрлээгүй тул талстыг бүрхсэн ургамлын шүүс бөгөөд бүтээгдэхүүний онцлог шинж чанарыг бор өнгө болгон өгдөг. Ийм элсэн чихэр үйлдвэрлэхэд чихрийн нишингэ ашигладаг бөгөөд үүнийг эхлээд хольц, гадны зүйлээс сайтар цэвэрлээд дараа нь тусгай төхөөрөмжөөр угааж, жигнэж, үртэс болгон буталдаг.
Үүний дараа үртэс нь сарниулах хэсэгт ордог бөгөөд тэндээс чихрийн шүүс гаргаж авдаг. Энэ бүтээгдэхүүнийг мөн хольц, будагнаас цэвэрлэж, хэд хэдэн үе шатанд шүүнэ. Шүүгдсэн сиропыг вакуум аппаратад талстыг гартал буцалгаж, центрифуг ашиглан бутална. Үүний үр дүнд хүрэн мөхлөгт элсэн чихрийг савлаж зардаг. Үлдсэн талстууд нь цэвэршүүлж, цайруулж, улмаар ердийн цагаан мөхлөгт элсэн чихэр үүсгэдэг.
