Элсэн чихэр нь хүний биед ашигтай, хортой байж болно. Харамсалтай нь үүнийг ашиглахад илүү сул талууд байдаг. Эрүүл мэндээ анхаардаг ч чихэрлэг зүйлд дуртай хүмүүсийн хувьд одоо элсэн чихэр орлуулагчийн сонголт их байна. Хамгийн гол нь аюулгүй амттанг сонгох явдал юм.
Бидний өдөр тутмын амьдралд хэрэглэдэг цагаан сахар нь бараг 100% сахароз бөгөөд энэ нь глюкоз ба фруктоз гэсэн 2 молекулаас үүссэн дисахарид юм.
Тэдний ашиг тус юу вэ?
Глюкоз бол бидний бие махбодийн энергийн гол эх үүсвэр бөгөөд тархины тэжээлийн эх үүсвэр юм. Энэ нь ихэвчлэн жимс, жимсгэнэ, жимс жимсгэнээс олддог бөгөөд үр тариа, хүнсний ногоонд байдаг полисахаридын нэг хэсэг юм. Глюкозыг цэвэр хэлбэрээр хэрэглэхэд тэр даруй цусанд шингэж бидний биеийг эрч хүчээр дүүргэж, цусан дахь инсулины огцом өсөлтийг үүсгэдэг бөгөөд ингэснээр "баяр баясгалангийн даавар" - серотонин үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Полисахаридын задрал нь бие махбодид аажмаар явагдаж, ялгарч буй энергийг өөх хэлбэрээр хадгалахгүйгээр аажмаар шингээх боломжийг олгодог. Тиймээс глюкозын эх үүсвэр болох элсэн чихэр биш харин үр тариа, хүнсний ногооны нарийн төвөгтэй нүүрс усыг сонгох нь зүйтэй.
Фруктоз нь энергийн эх үүсвэр боловч цэвэр глюкозоос ялгаатай нь гликемийн индекс багатай тул хэрэглэхэд хүний цусан дахь сахарын хэмжээ эрс нэмэгддэггүй. Нэмж дурдахад энэ нь элсэн чихэртэй харьцуулахад бараг 2 дахин чихэрлэг бөгөөд чихэрлэг зүйлээ алдалгүйгээр бага хэмжээгээр нэмж болох боловч ундаа, аяга тавагны илчлэгийн хэмжээг мэдэгдэхүйц бууруулдаг.
Бие махбодид элсэн чихрийн ач тусыг нэгтгэн дүгнэж хэлэхэд эдгээр нь зөвхөн 2 байдаг: серотонин үйлдвэрлэсний ачаар эрч хүч, таашаал авах. Гэхдээ аль хэдийн дурьдсанчлан эдгээр үр өгөөжийг чихрээс илүү эрүүл бусад эх үүсвэрээс авах боломжтой.
Цагаан сахар өөр ямар ач тустай байж болох вэ? Элсэн чихэр нь маш сайн хадгалдаг бодис юм. Гэхдээ тэр үед энэ нь сул талыг алдахгүй гэдгийг мартаж болохгүй. Фруктоз ба сорбитол (байгалийн чихрийн орлуулагч, бага илчлэг, гликемийн индекс агуулсан) нь хадгалах үйл явцыг сайн даван туулах болно. Элсэн чихрийг янз бүрийн бэлэн хоол, гурилан бүтээгдэхүүн, хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд ашигладаг. Энд бас эрүүл орлуулагч байдаг - байгалийн гаралтай, бас аюулгүй чихэр.
Элсэн чихрийн хор хөнөөл нь юу вэ?
Цагаан цэвэршүүлсэн сахар нь хүрэн сахар, нишингийн сахараас илүү хортой байдаг. Эдгээр нь хоёулаа хэд хэдэн чухал сул талуудтай боловч цэвэршүүлээгүй элсэн чихэр нь олон тооны витамин, эрдэс бодис агуулсан меласс агуулдаг. Харамсалтай нь ийм элсэн чихрийн үнэ нэлээд өндөр байгаа бөгөөд үүнээс гадна Оросын зах зээл дээр маш олон тооны хуурамч зүйл байдаг бөгөөд энгийн цагаан элсэнд будагч бодис нэмж өгдөг.
Элсэн чихрийн гол сул талуудыг авч үзье.
- дархлаа сулрах;
- зүрх судасны тогтолцоонд сөрөг нөлөө үзүүлэх;
- арьсны хөгшрөлтийг дэмжих;
- таргалалтад хүргэж болзошгүй (энэ нь маш өндөр илчлэгтэй байдаг);
- чихрийн шижин үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг (гликемийн индекс өндөртэй тул);
- В бүлгийн витамины нөөцийн бууралт;
- Энэ нь микробыг үржүүлэх орчинг бүрдүүлдэг тул шүдний пааланг устгадаг тул шүд, буйланд хортой нөлөө үзүүлдэг.
Орчин үеийн амттан
Элсэн чихрийн хор хөнөөлөөс зайлсхийхийн тулд "чихэрлэг" идэхийн тулд орчин үеийн, аюулгүй элсэн чихэр орлуулагч руу хандаж болно. Стевиа, сукралоз, эритритол, агаве сироп, томинамбурын сироп, малтитол, изомальт гэх мэт. Өдөр тутмын хоол тэжээлийн хувьд та стевиаг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Энэ нь тэг гликемийн индекс ба тэг калори бүхий байгалийн чихрийн орлуулагч юм. Дэлгүүрүүдэд stevia нь шахмал, нунтаг, шингэн гэсэн 3 хэлбэрээр байдаг. Сүүлийнх нь хүйтэн усанд ч хурдан уусдаг тул ялангуяа тохиромжтой байдаг. Ихэнх тохиолдолд стевиа нь өвөрмөц амттай байдаг тул гашуун зовлонгүй ердийн чихэрлэг амтанд хүрсэн үйлдвэрлэгчдийг хайж олох нь зүйтэй юм. Хэрэв стевиа мэдрэгдсээр байвал сахарозыг анхаарч үзэх нь дээр. Өнөөдөр энэ нь хамгийн орчин үеийн, аюулгүй элсэн чихэр орлуулагчийн нэг юм. Сукралозыг элсэн чихэрээс гаргаж авдаг бөгөөд үүнтэй төстэй амттай байдаг бол нүүрс усны солилцоонд оролцдоггүй бөгөөд 24 цагийн дотор биеэс бүрэн ялгардаг.
Чихэртэй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхийн тулд та малтитол ба изомальтыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Хоёр амттан хоёулаа GI бага, өндөр температурт тэсвэртэй, шүд цоорох өвчнөөс хамгаалдаг, илчлэг нь элсэн чихрийн тал хувьтай тэнцдэг. Изомальтыг голчлон карамель, малтитол, нарийн боовны хэмжээг нэмэгдүүлэх, шоколад бий болгоход ашигладаг.
Дээр дурдсан амтат чихэрүүдээс гадна кокосын сахар одоо түгээмэл болж байна. Энэ бол боловсруулагдаагүй органик бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь зөвхөн 70-80% сахароз агуулдаг бөгөөд гликемийн индекс багатай байдаг.
Бэлэн бүтээгдэхүүний өөр хувилбарууд
Худалдан авсан бүтээгдэхүүн, тэдгээрийн найрлагад хяналт тавихаа бүү мартаарай. Элсэн чихэр агуулаагүй бүтээгдэхүүнийг сонгохыг хичээ. Өөр орлуулах аргыг хайж олох хэрэгтэй: шоколадны баарыг жимс, самараар, бэлэн үр тариагаа элсэн чихэрээр - мюсли, граноля эсвэл үр тариагаа орчин үеийн амтлагчаар солих, төмсний массын чипс - ногооны чипс, амтат карбонатлаг ундаа - энгийн эсвэл рашаан ус, кофе 3 инч 1 - chicory гэх мэт.
