Herring бол хамгийн боломжийн, түгээмэл загасны төрөл зүйл юм. Энэ нь давсалсан, тамхи татдаг, хатаасан байдаг. Шинэ herring шарж, шатаасан байна. Гэсэн хэдий ч даршилсан herring нь хамгийн түгээмэл байдаг. Хоолны мэргэжилтнүүд энэ аргаар боловсруулсан загасанд олон хүний хайрыг хүчиллэг байдгаас болж маринад нь өөх тосны Herring-ийн амтыг төгс тэнцвэржүүлдэг гэдгээр тайлбарладаг.
Даршилсан herring Шведээр
Эрт дээр үеэс хойш Шведүүд herring даршилж мэддэг байв. Хамгийн алдартай жоруудын нэг нь глазмастарсил эсвэл орос хэлээр шилэн үлээгч гэж нэрлэдэг. Түүний хувьд танд хэрэгтэй болно:
- 500 грамм шинэхэн булангийн Herring;
- том аяга давс;
- 5 аяга ус;
- 2 шил цагаан дарсны цуу;
- ¼ шилэн сахар;
- гичийн үрийг 1 халбага;
- Allspice вандуй 2 халбага;
- хар чинжүүтэй 2 халбага;
- 2 булан навч;
- 3 хумс сармис;
- 3 булан навч;
- 1 нимбэг;
- 1 толгой улаан сонгино.
4 аяга ус буцалгаж, дотор нь давс уусгана. Давсны уусмалыг тасалгааны температурт хөргөөд, дотор нь загасны буланг дүрнэ. 12-24 цагийн турш хөргөгчинд хадгална.
Маринадыг бэлтгэ. Цуу, үлдсэн аяга усаа буцалгаад гичийн үр, хар ба анхилуун чинжүү, лаврын навч, хальсалж сармисаа нэмнэ. Маринадыг 5 минут орчим буцалгаад хөргөгчинд хадгална.
Нимбэгийг нимгэн зүсмэл, сонгино цагираг болгон хайчилж ав. Herring, нимбэг, сонгиныг лонхтой саванд хийж, маринадаар таглаж, лонхтой таглааг нь хаа. Хергерийг хөргөгчинд хийгээд дор хаяж нэг өдөр хадгална. Ийм аргаар даршилсан Herring-ийг 1 сар хүртэл хадгална.
Герман даршилсан herring
Херринг нь Германы хоолоор бахархдаг. Тэд Германд дарс даршилж байхдаа Herring-ийг зохион бүтээсэн бөгөөд энэ нь бас согтуу, эсвэл эхийн Herring юм, энд тэд цуу, ургамлын тосны холимогоор даршилсан Бисмарк Herring бэлтгэдэг. Мөн цөцгий, исгэлэн алимыг загасны marinade-д оруулдаг Германы хоолны маш анхны жор байдаг. Ийм herring-ийн хувьд:
- давсалсан herring 12 филе;
- 4 аяга цөцгий 20% өөх тос;
- 1 шил цуу;
- 2 хоолны халбагын чидуны тос;
- 6 толгой сонгино;
- 3 исгэлэн алим;
- Хар чинжүү вандуйны 20 вандуй;
- 7 булан навч;
- 1 нимбэг.
Нимбэг, хальсалж сонгиноо нимгэн зүсэж хэрчинэ. Алимыг талыг нь тайрч, цөмийг нь хувааж, үлдсэн талыг нь нилээд хэрчинэ. Херингийг урсгал усаар зайлж, бага зэрэг хатаана. Цөцгийтэй цуу, цуутай холино. Нимбэг, сонгино, алим, herring нэмнэ. 24 цагийн турш даршилна.
"Өнгөт" herring
Ер бусын, гэхдээ үүнээс багагүй амттай нь манжингийн шүүс эсвэл халуун ногоотой анхилуун ургамал гэх мэт төрөл бүрийн байгалийн будагтай даршилсан "өнгөт" Herring болж хувирдаг. "Улаан" herring-ийн хувьд:
- 500 грамм булангийн herring;
- 450 мл цагаан дарсны цуу;
- 300 мл ус;
- 250 грамм нунтаг сахар;
- 14 анхилуун вандуй;
- хар чинжүү 14 вандуй;
- 3 булан навч;
- 500 грамм нишингэ:
- 100 грамм шинэ тунхууны.
Herring филе тэгш өнцөгт хэлбэрээр байрлуулна. Давс, нунтаг элсэн чихэрээ хольж, филетэй herring-ийг холимогоор хучиж, дээр нь хүнсний хальсан бүрхүүл хийж хөргөгчинд 24 цаг байлгана.
Нишингэ, тунхууны нилээд үрж жижиглээрэй. Саванд цагаан цуу ба усыг хольж буцалгаад халуун ногоо, үрж жижиглэсэн ногоо нэмээд 3-5 минут буцалгана. Хөргөгчинд хийж, коландоор нь шавхана. Herring-ийн давс, нунтагыг зайлж, филе хөргөсөн маринад хийж долоо хоногийн турш даршилна.
