Шар буурцаг (эсвэл Хятадын тосны үрийн вандуй) эртний Хятадад ургаж эхэлсэн бөгөөд энэ нь Японы хоол болон Азийн бусад орнуудын хоолны урлагт өргөн хэрэглэгддэг. Европт анх удаа шар буурцаг 18-р зуунд францчуудаас санаа авч, тэр үеэс хойш нэр хүнд нь өсчээ. Өнөө үед шар буурцгийн бүтээгдэхүүнийг цагаан хоолонд хэрэглэдэг бөгөөд хоол тэжээл, хэт таргалалттай тэмцэхэд үр дүнтэй байдаг.
Шар буурцаг нь 5% үнс, 5% эслэг, 10% ус, 20% нүүрс ус, 20% өөх тос, 40% уургаас бүрддэг бөгөөд амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнийг бүрэн орлодог. Шар буурцагт агуулагдах уургууд нь амьтдаас дутахааргүй юм. Хэрэв бид хамгийн сайн тэжээллэг ба биологийн үнэ цэнэтэй хамгийн тохиромжтой уургийг (нөхцөлт байдлаар) 100 нэгж гэж үзвэл үнээний сүүний уураг 71 нэгж, шар буурцаг 69, дараа нь улаан буудайнд агуулагдах уураг 58 нэгж болж байна. Энэ нь шар буурцгийг "ногооны үнээ" гэж зүй ёсоор нэрлэх боломжтой болж байна. Шар буурцгийн уураг нь амин хүчлүүдийн хамгийн сайн хослолоор ялгагдах бөгөөд шим тэжээл, эмийн бодисоор маш их баялаг байдаг: гормоноос хамааралтай хорт хавдрын хэлбэр үүсэхээс сэргийлдэг изофлавонууд; зүрх судасны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх генестейн; Хорт хавдрын өсөлтийг саатуулдаг фитийн хүчил, цусан дахь холестерины хэмжээг зохицуулдаг лецитин. Шар буурцгийн бүтээгдэхүүнийг олон өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, эмчлэхэд ашигладаг (атеросклероз, архаг холецистит, зүрхний титэм судасны өвчин, гипертензи). Амьтны уураг үл тэвчих эсвэл харшлын үед эдгээр нь зүгээр л орлуулшгүй зүйл юм. Шар буурцагны мах, сүү, дүпү, зайрмаг нь цагаан идээ, махан бүтээгдэхүүний орлуулалттай байдаг. Гэхдээ шар буурцгийн хувьд бүх зүйл тийм ч хялбар байдаггүй. Эрдэмтэд зарим өвчнөөс хамгаалснаар шар буурцаг бусад өвчний эх үүсвэр болж чадна гэсэн дүгнэлтэд хүрсэн байна. Шар буурцгийн бүтээгдэхүүнийг хэт ихээр хүсэх нь бөөрний чулуу, элс, мөн Альцгеймерийн өвчинд хүргэдэг. Энэ нь генетикийн хувьд өөрчлөгдсөн шар буурцгийн зах зээл дээр гарч ирсэнтэй холбоотой юм. Тиймээс шар буурцгийн бүтээгдэхүүнийг дунд зэрэг хэрэглэж, боломжтой бол хүүхэд, жирэмсэн эмэгтэйчүүд, эндокринологийн өвчнөөр шаналж, urolithiasis өвчтэй хүмүүст хоолны дэглэмээс хасах хэрэгтэй.
