Орчин үеийн хоол бол тасралтгүй химийн бодис бөгөөд ахмад үеийнхэн гомдоллох дуртай байдаг. Өнөө үед хоолыг тогооч биш, химич боловсруулдаг молекулын хоол таны эмээ нарт бараг таалагддаггүй байв. Гадил жимсний амттай омлет эсвэл гүзээлзгэний дүрд хувирсан herring - энэ бүхэн химийн багшийн анхны хичээл дээр үзүүлсэн уусмалын өнгийг өөрчлөх туршилтаас хамаагүй сэтгэл хөдөлгөм харагдаж байна.
Молекулын хоолны төрөлт
Молекулын хоол харьцангуй саяхан гарч ирсэн. 1990-ээд онд Английн эрдэмтэн, физикийн профессор Николас Керти, Францын химич Эрве Тис нар энэ сэдвээр анхны хамтарсан семинарыг явуулж эхэлжээ. Керти гал тогоонд болж буй физик үзэгдлүүдийг сонирхож байсан бөгөөд Херве Тис бүх аяга тавагыг, өөрөөр хэлбэл бараг л молекулууд хүртэл тавьжээ. Жишээлбэл, тэрээр Францын бүх төрлийн соусын томъёог гаргаж чаддаг байсан бөгөөд түүнийг бэлтгэх технологийг шинжлэх ухааны үүднээс хүртэл нотолж байжээ.
Дараа нь молекулын хоол дэлхий даяар тархсан. Та Орос улсад ер бусын хоолыг амтлах боломжтой.
Их Британийн хамгийн сайн ресторан болох The Fat Duck-ийн эзэн Хестон Блүментал бол өнөө үеийн хамгийн алдартай молекул хоолны мастеруудын нэг юм. Блүментал нь зөвхөн молекулын аяга бэлдэхээс гадна олон нийтэд энэ хоол хүнсний талаар мэдлэг олгохын зэрэгцээ Discovery Science сувгаар олон цуврал нэвтрүүлэг гаргасан бөгөөд энэхүү ер бусын хоолны тухай хэд хэдэн номын зохиогч юм.
Молекулын хоол гэж юу вэ
Эртний Ромчууд талх, циркийг ихэд хүсдэг байв. Өнөө үед эдгээр хоёр үзэгдлийг амархан нэгтгэж болно: молекулын ресторанд үйлчилдэг аяга таваг нь үнэхээр гайхалтай юм. Амнаас ус цацдаг стейк нь хөөс шиг харагддаг, луувангийн жүүс хатуу, ногооны салатыг чадварлаг тогооч цөцгийрүүлж, шөл вазелин болдог. Тогооч-илбэчин нь танил хоолны амтыг анхны харцаар өөрчлөх чадвартай. Загасны чих нь бяслагтай бялуу шиг амттай байх болно, омлет нь гүзээлзгэнэ шинэхэн зүйлийг сануулах болно, мөн та эмээгийн боршийн шоогаар зууш идэж болно.
Үүнийг яаж хийдэг вэ?
Мэргэжилтнүүд молекулын хоол бэлтгэх бүх нууцыг задруулдаггүй. Биохимийн лабораторид атаархмаар орчин үеийн тоног төхөөрөмжөөр тоноглогдсон гал тогоонд хоолыг ууршуулж, шингэн азот, вакуум төхөөрөмжөөр боловсруулж, цөмийн соронзон резонансын зарчмаар ажилладаг анализатор, хэт улаан туяаны спектрометрийг ашигладаг.
Молекулын хоолонд шим тэжээл үлдэхгүй гэж та бодож болохгүй. Олон хоолыг уламжлалт хоол хийхээс бага температурт боловсруулдаг.
Молекулын хоолны энгийн жор
Молекулын хоол хийж чаддаг гар урчууд хамгийн энгийн жорыг хуваалцахад бэлэн хэвээр байна. Жишээлбэл, та шохой, ногоон цай бүхий аперитивийг өөрөө хийж үзээрэй. Түүнд зориулсан сиропыг 500 миллилитр ус, 40 грамм ногоон цай, 100 грамм шохойн шүүс, 100 грамм элсэн чихэрээс бэлтгэдэг. Усыг буцалгаж, элсэн чихэр нэмээд уусч дуустал хүлээгээд үе үе хутгаад цайны навчан дээрээ ус хийнэ. Таван минутын дараа цайг шүүж, шохойн шүүс нэмээд хөргөнө.
Цайг хөргөсний дараа хоёр өндөгний цагаан, хоёр дусал ногоон цайны эссэнц, 35 миллиграмм архи нэмнэ. Хоёр хийн хайрцгийн даралттай сифоныг үүссэн шингэнээр дүүргээд хөргөгчинд байрлуулна. Үйлчилж эхлэхээс өмнө сифоныг сэгсэрч, аперитив шилийг дүүргэдэг. Энэ бол зүгээр л тааламжтай шинэхэн ундаа биш бөгөөд түүний үйлдлийг яг нарийн бодож боловсруулсан болно. Согтууруулах ундаа нь хэл дээрх өөх тосны уусмалыг уусган, ногоон цай нь амт нахиа арилгаж, шохойн шүүс нь шүлсийг өдөөдөг.
